一、品牌缺乏差異化，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

輕食餐飲品牌仍然停留在“吃草”的模式，不管是哪家輕食品牌的菜單，核心產(chǎn)品幾乎都是沙拉類產(chǎn)品。沙拉是歐美國家流行的餐飲品類，制作簡單，原料就是番茄、紫菜、雞胸肉、雞蛋、玉米、胡蘿卜、生菜等等。品牌們雖然試圖創(chuàng)新，但都在這些常見的品類上打轉(zhuǎn)，產(chǎn)品缺乏差異化和特色。 輕食相比中國餐飲的做法，本身難度不高，產(chǎn)業(yè)層面簡單，加上產(chǎn)品單一化和同質(zhì)化，導(dǎo)致行業(yè)整體陷入激烈的紅海競爭中。?

二、高價(jià)格低價(jià)值，口味難以打動。

輕食沙拉餐品的價(jià)格普遍在25-40元左右，比普通的快餐要貴很多，但里面的內(nèi)容大部分都是生活中常見的蔬菜和水果、谷物等，本身價(jià)值感并不強(qiáng)。即使很多輕食品牌給餐品加上了有機(jī)、新鮮的標(biāo)簽，也很難讓消費(fèi)者認(rèn)可。 再加上輕食在口味本土化方面的創(chuàng)新不夠，口味上的吸引力太低。與歐美國家把它當(dāng)成日常食物不同，現(xiàn)在的年輕人只是把它當(dāng)成減肥的功能性食品，復(fù)購率自然就不高。?

個(gè)人很難產(chǎn)生可持續(xù)消費(fèi)，整體市場擴(kuò)大規(guī)模就成了泡影。人們需要突破和重塑自己對輕食的認(rèn)知。輕食的核心需求和核心價(jià)值到底是什么？盡管遇到了中期的發(fā)展困境，但從整體消費(fèi)趨勢來看，輕食賽道的未來潛力似乎并不差。特別是后疫情時(shí)代，人們對健康越來越關(guān)注，輕食作為健康概念的餐飲之一，在需求上應(yīng)該存在一個(gè)相對普遍化的市場基礎(chǔ)。?

《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》也顯示，2020年，全國輕食門店關(guān)店3985家，新開門店5792家，輕食是少數(shù)幾個(gè)在疫情期間門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一。

而且，目前已經(jīng)有越來越多的玩家正加入這個(gè)賽道。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至某年7月27日，我國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“輕食”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食相關(guān)企業(yè)超過21937家。其中超過一半的企業(yè)是近三年新成立的。 新玩家們正不斷拓寬產(chǎn)品邊界，向中式輕食方向走。?

輕食輕不輕，關(guān)鍵看卡路里。

輕食有沒有價(jià)值，關(guān)鍵看卡路里準(zhǔn)不準(zhǔn)。

輕食有沒有用，還要看消費(fèi)者吃得對不對。?

最好的輕食不應(yīng)該基于食材、口味和烹飪方法的特定選擇上，也不是去“管”住用戶，這個(gè)不能吃那個(gè)不能吃，而應(yīng)該幫用戶把營養(yǎng)數(shù)據(jù)“控”下來。 新輕食賽道正呈現(xiàn)以下三種價(jià)值趨勢：

1、新輕食核心價(jià)值數(shù)據(jù)化：輕食=控卡 徹底改變?nèi)藗冋J(rèn)為無油烹飪、綠色蔬菜等于輕食的觀念，用數(shù)據(jù)化重新定義輕食。控卡才是輕食的靈魂，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確才是輕食的前提。輕食餐品不應(yīng)該是賣蔬菜，而是賣卡路里水平。

2、新輕食全品類化：輕食≠沙拉
新輕食生產(chǎn)方式預(yù)制化：輕食=健康 新輕食需要現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)水平來支撐前端的核心消費(fèi)價(jià)值，預(yù)制菜將會成為新輕食普遍采用的生產(chǎn)方式。

3、卡路里數(shù)據(jù)的標(biāo)識、準(zhǔn)確和組配，并不是一件簡單事情，需要一個(gè)產(chǎn)業(yè)體系支撐”。相關(guān)行業(yè)專家認(rèn)為。新輕食因?yàn)槠淇乜ê徒】档暮诵南M(fèi)價(jià)值將會產(chǎn)生一個(gè)更大的消費(fèi)市場，從而讓預(yù)制菜這種生產(chǎn)方式具有了C端價(jià)值。 或者說是新輕食能夠讓預(yù)制菜有了用武之地。否則一份普通的預(yù)制菜憑什么與傳統(tǒng)餐飲和已便利到極致的外賣配送市場競爭？?

許多新生的企業(yè)正攜帶數(shù)據(jù)化技術(shù)和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)運(yùn)營與傳統(tǒng)相結(jié)合讓脫離局限向更廣泛和剛需延伸為這個(gè)賽道帶來了更大想象力。 從這個(gè)意義上新時(shí)代正在到來！