關(guān)于廚房油煙，鐘南山院士：很多人忽視了這一點(diǎn)……
近日，浙江紹興的林家三姐妹接連被查出肺癌的消息迅速竄上熱搜。這戶人家的三姐妹在一年中相繼被查出不同程度的肺部結(jié)節(jié)，最終被斷定為肺癌，但其成因卻讓很多網(wǎng)友百思不得其解。
以往生活經(jīng)驗(yàn)中，多數(shù)人會(huì)將肺癌和吸煙聯(lián)系在一起，或者和特殊職業(yè)捆綁，不過林家三姐妹作為家庭主婦顯然和以上這些都不相符。對(duì)此，醫(yī)生認(rèn)為：肺癌大部分是后天原因造成，肺癌有一定的家族史特征，這與共同的生活環(huán)境和習(xí)慣有關(guān)系。
鐘南山院士：除了二手煙，廚房油煙卻被忽略！
在日常生活中，除了充斥二手煙的環(huán)境容易引發(fā)一系列健康問題之外，廚房油煙也是很多人容易忽視的一點(diǎn)。在去年11月的“全球肺癌關(guān)注月”期間，鐘南山院士就表態(tài)呼吁：“長(zhǎng)久以來，除了煙草、二手煙以外，室內(nèi)的通風(fēng)環(huán)境，特別是廚房里的通風(fēng)環(huán)境還沒有得到足夠的重視?！?/span>
鐘院士還特別強(qiáng)調(diào)：“油高溫燃燒的時(shí)候會(huì)汽化，和食物混合以后會(huì)產(chǎn)生很多可以被吸入的顆粒，包括PM2.5。做飯的時(shí)候廚房的PM2.5平均濃度，有時(shí)候會(huì)升高幾十倍甚至上百倍。”
根據(jù)清華大學(xué)課題攻關(guān)小組的研究顯示，烹飪和吸煙均是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來源。尤其是在通風(fēng)狀態(tài)不佳的廚房環(huán)境中，高溫油炸等烹調(diào)方式可以使PM2.5濃度高達(dá)800ug/m3?；蛟S很多人對(duì)于800ug/m3的PM2.5濃度沒有具體概念，簡(jiǎn)單換算過來就相當(dāng)于一支香煙能夠帶來的污染水平。
而且需要特別注意的是，在廚房烹飪過程中產(chǎn)生的油煙中也會(huì)含有大量有害物質(zhì)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)油煙中含有200多種有害物質(zhì)，對(duì)呼吸系統(tǒng)有著較大的影響，其中產(chǎn)生的苯并芘、丙烯醛等有害物質(zhì)則存在著誘發(fā)肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。而在我國(guó)臨床數(shù)據(jù)中也發(fā)現(xiàn)，在不吸煙女性肺癌患者中，超過60%的患者長(zhǎng)期接觸廚房油煙，在國(guó)際重磅學(xué)術(shù)雜志 Lung Cancer 的相關(guān)研究也曾表示：烹調(diào)油煙會(huì)讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高 3.79 倍。
降低廚房PM2.5，加強(qiáng)通風(fēng)、改變烹飪方式是關(guān)鍵
對(duì)于大多數(shù)家庭而說，一日三餐的烹飪少則一個(gè)小時(shí)，多則兩三個(gè)小時(shí)，雖然在廚房烹飪時(shí)無法避免油煙的產(chǎn)生，但是也并不意味著放棄在家燒飯做菜。想要降低廚房油煙產(chǎn)生的健康威脅可以從加強(qiáng)室內(nèi)空氣潔凈措施、改變傳統(tǒng)烹飪方式兩個(gè)方面入手，守護(hù)家庭成員的呼吸健康。
加強(qiáng)室內(nèi)空氣潔凈措施：
①保持室內(nèi)空氣流通，每日通風(fēng)2-3次，每次至少30分鐘
②下廚時(shí)盡量打開廚房的門窗，保持室內(nèi)充分通風(fēng)，并有助于充分燃燒
③選擇大吸力油煙機(jī)，烹飪時(shí)提前開啟吸油煙機(jī)，持續(xù)至結(jié)束烹飪后5-15分鐘，確保油煙完全排出
④合理增加室內(nèi)綠植，吸附有害物質(zhì)，凈化居室環(huán)境
改變烹飪方式措施：
①將油溫控制在5-6成熱，減少爆炒頻次，盡量不要讓溫度超過食用油的油煙點(diǎn)
②多采用蒸煮的烹飪方式，主動(dòng)減少?gòu)N房油煙產(chǎn)生
③盡量不要使用回鍋油，反復(fù)加熱的食用油，更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)
④炒菜后刷鍋后再炒，減少看似干凈實(shí)則仍然附著在鍋壁的油脂氧化物
在公眾健康意識(shí)不斷提高的當(dāng)下，除了大家所關(guān)注熟知的二手煙、霧霾這些容易引發(fā)身體疾病的環(huán)境污染物之外，朝夕相伴的廚房油煙同樣值得大家的警惕。在生活中學(xué)會(huì)用正確的方法來解決室內(nèi)油煙問題，才能夠讓每個(gè)家庭成員多一份保護(hù)。
