突然發(fā)現(xiàn)好久沒有發(fā)這個專欄了

Omar Sharif

游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個人

第一節(jié)?古希臘時期的奶酪 Cheese in Ancient Greece

包括古希臘時期（公元前2000年~公元前146年）著名哲學家、科學家及教育學家亞里斯多德（Aristotle公元前384年~前322年）和著名哲學家、數(shù)學家和音樂理論家畢達哥拉斯（Pythagoras約公元前580年~前500年）的著作在內的大量史料記載了奶酪生產(chǎn)和消費情況。古希臘哲學家柏拉圖（Plato公元前427年~前347年）和伊壁鳩魯（Epicurus公元前341年~前270年）也都在各自的時代表達了他們對奶酪的喜愛。在古希臘神話中，傳說上帝派遣太陽神阿波羅（Apollo）和庫端涅（Cyrene）的兒子阿里斯泰俄斯（Aristaeus或譯作Aristaios）教會了希臘人制作奶酪。

在公元前八世紀至六世紀之間逐步完成的古希臘著名文獻《荷馬史詩》（Homer’s Epic）的《奧德賽》（Odysseia）篇里在描述希臘獨眼巨人賽克勞普斯（Cyclops）制造和儲存綿羊及山羊奶酪時這樣寫到：“我們很快到達他的山洞，此時他正在外面放羊，我們走進去見到所有能見到他所儲存的奶酪，擺滿了整個奶酪架子。他的羊和羊羔已經(jīng)多到羊圈都無法容納的地步了...... 。做完這一切，他開始坐下來給母羊擠奶，擠到差不多的時候，就讓它們自行哺乳它們的羊羔。他把凝固了一半的羊奶，倒入柳條編織的濾網(wǎng)里……”。當時叫做“Cynthos”的奶酪，可能就是我們今天所見到的“菲達”奶酪（Feta Cheese）。

民間的傳說更為有趣。大約3,000年前，希臘一個小島上的村莊里，一位幾乎一生的時間都是一個人孤獨生活的牧羊人，希望能夠用羊奶來換取一些生活所需的面包、肉類和其它食物，然而他渾身上下散發(fā)著令人作嘔的臭味，人們總是對他避而遠之。無奈之下，他自己只好每天“享用”那些很多已經(jīng)凝固的“羊奶”。一天，一群頑皮的孩子，

惡作劇地從他身后將他套在了一個大麻袋里，然后吊在了一顆無花果樹上，幾天之后，一位幾乎失明的老太太，發(fā)現(xiàn)了這個“碩大的無花果”，用棍子將它敲了下來，牧羊人居然還活著。從此之后，人們總是調侃地問他是如何活了下來的？他也總是詼諧地說，靠的是他那些“菲達”（Feta）。從此，周邊的人開始買他的“菲達”食用。

亞里斯多德曾對人們推薦馬奶和驢奶制作的奶酪。事實上，如今俄羅斯出產(chǎn)的一種叫做Koumiss的馬奶酒，便源于此，其發(fā)酵后酒精含量為3%。

許多文獻資料還顯示，古希臘時期的角斗士和運動員將奶酪當作他們嚴格控制膳食的一部分。在這一時期，用動物胃蛋白酶（Rennet）發(fā)酵制作奶酪已經(jīng)司空見慣了，這種方法能夠使奶酪制造者更有效地控制奶酪成型工藝。在這一時期，奶酪由簡單的滿足生活需求，發(fā)展成規(guī)模貿易的程度。

《圣經(jīng)》中也有許多關于奶酪的描述。從《圣經(jīng)》的舊約當中我們可以看到這樣的記載，當大衛(wèi)出逃穿過約旦河時，曾經(jīng)以奶酪充饑。他當時送給當?shù)氐能姽偈畨K奶酪，請求他保證阻止追趕他的索爾（Saul）。的確，資料顯示當時在耶路撒冷附近有一個地名叫做“奶酪山谷”。

公元前四世紀，已經(jīng)出現(xiàn)了加入香草香料制作成不同口味的奶酪，并且奶酪也被運用到了普通的糕餅制作和菜肴烹調里。