菌落總數(shù)通常用來判斷食品被微生物細(xì)菌污染的程度，菌落總數(shù)的多少一般標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認(rèn)證，菌落總數(shù)的限量也根據(jù)食物的原材料、生產(chǎn)加工工藝等的不同而有一定的差異。

不同的食品菌落總數(shù)限量要求：

1.熟肉制品的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)限量值為≤30000cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格熟肉制品。

2.飲用水的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB17324-2003《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，飲用純凈水的菌落總數(shù)應(yīng)≤20cfu/ml，桶裝飲用水的菌落總數(shù)應(yīng)≤50?cfu/ml，大腸菌群應(yīng)≤3MPN/100ml；天然礦泉水的菌落總數(shù)為<50cfu/ml。

3.糕點(diǎn)落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB?7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，蛋糕生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格糕點(diǎn)類產(chǎn)品。?

4.冷凍飲品落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數(shù)應(yīng)≤3000cfu/g,大腸菌群應(yīng)≤100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數(shù)應(yīng)≤25000cfu/g，大腸菌群應(yīng)≤450MPN/100g。

5.果、蔬汁飲料的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過100cfu/mL。

6.固體飲料的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，固體飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤1000cfu/g超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格固體飲料。?

7.巴氏殺菌乳的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB19645?-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，滅菌乳菌落總數(shù)不得超過10cfu/g。

8.碳酸飲料的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，碳酸飲料產(chǎn)品菌落總數(shù)應(yīng)≤100cfu/mL，大腸菌群應(yīng)≤6MPN/100mL；超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格碳酸飲料。?

9.豆制品的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，定型包裝非發(fā)酵豆制品的菌落總數(shù)為≤750?cfu/g；依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，定型包裝發(fā)酵性豆制品的大腸菌群為≤30MPN/100g。若超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格豆制品或面筋。

10.油炸小食品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸類炒貨大腸菌群為 ≤30 MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格炒貨制品。

11.餅干的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，非夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過 750 cfu/g，夾心餅干菌落總數(shù)不得超過 2000 cfu/g。

12.膨化食品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，膨化食品的菌落總數(shù)應(yīng)為 ≤ 10000 cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格膨化食品。

13.方便面的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，方便面的面塊+調(diào)料菌落總數(shù)為 ≤ 50000 cfu/g，大腸菌群為 ≤ 150 MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的則判斷為不合格方便面。

14.調(diào)味品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)SB／T10371-2003《雞精調(diào)味料》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雞精調(diào)味料中大腸菌群不得超過90MPN／100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格雞精產(chǎn)品，食醋中菌落總數(shù)不得超過10000cfu/mL?，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格食醋。芝麻醬的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定芝麻醬產(chǎn)品的大腸菌群應(yīng)≤90個/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格芝麻醬。?

雖然不同的食品有著不同的菌落總數(shù)限量，但大多數(shù)食品菌落總數(shù)超標(biāo)主要的原因是食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒滅菌不完善導(dǎo)致的，除了做好生產(chǎn)的衛(wèi)生管理，食品滅菌產(chǎn)品的選擇同樣重要，在選擇滅菌產(chǎn)品時，最關(guān)心的莫過于高效滅菌，安全無害，操作簡單快捷等問題。

專家建議：

食品生產(chǎn)加工中，要避免菌落總數(shù)微生物超標(biāo)?？墒褂眠^氧化氫復(fù)配銀離子滅菌產(chǎn)品，能高效殺各類微生物，可用于生產(chǎn)設(shè)備、冷卻車間、產(chǎn)品包裝、人員等的消毒工作，特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有病原微生物，應(yīng)用廣泛。可作食品滅菌劑，且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產(chǎn)品，以比利時（諾福novuswater）為代表。

諾福novuswater能夠徹底解決各種食品行業(yè)的微生物超標(biāo)問題，提供全面的解決方案，諾福novuswater系列產(chǎn)品具有高效、潔凈、安全的特點(diǎn)，是食品級，無色無味，無任何毒性與殘留的新一代生態(tài)型消毒產(chǎn)品。

諾福novuswater作為全球首款真正意義上的高效無殘留消毒產(chǎn)品，來自食品殺菌行業(yè)著名的比利時ic集團(tuán)，專注于食品加工行業(yè)的整體微生物控制，進(jìn)入中國市場十年時間，目前已經(jīng)服務(wù)數(shù)千家企業(yè)，并且可以為企業(yè)量身打造最合適的滅菌方案，如有需要，歡迎聯(lián)系我。