太倉百草梨膏糖歷史悠久，它是以梨為主要原料的一種傳統(tǒng)手工膏糖制品，是太倉市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，具有清肺、化痰、止咳的功效。且配方獨(dú)特、制作考究、口味甜美、口感爽滑，由幾十種名貴中藥材精心配制而成。

一、歷史淵源

相傳唐太宗李世民在位時，皇太后久咳不愈又不愿服苦藥，于是太醫(yī)就想辦法將中草藥與梨、紅糖等和在一起便成了一味專治咳嗽的藥，歷代相傳至今。《明史·兵志》載：“太倉有老樹堂，所產(chǎn)膏糖，味極佳?！鼻宕∧觊g有位老中醫(yī)名叫潘樹青（1756-1820），在太倉以行醫(yī)為業(yè)，他制作的膏糖味道香甜，深受鄉(xiāng)人歡迎。后來潘樹青在家鄉(xiāng)（沙溪）創(chuàng)辦“老樹堂”藥店，生產(chǎn)膏糖出售供藥用。因所制膏糖味道鮮美而馳名鄉(xiāng)里。后經(jīng)后人改進(jìn)秘方，制作成“百年老樹堂”梨膏糖，其制作技藝不斷傳承和發(fā)展。

二、制作工藝

（1）原料：選用的梨必須是太倉市種植、且擁有多年種植經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)家梨種，梨果要求外觀好，無蟲蛀，果大、皮薄、肉嫩、核小，按“三三制”（三分青、七分白、三分黃）的比例，通過選果、剔皮、清洗、榨汁、熬膏等多道工序精制而成。

（2）熬膏：熬制時有幾大講究：一是火候很重要，火候過了就不會有好味道；二是火候要均勻；三是水用的不能太多也不能太少。

（3）攪拌：為了使糖汁均勻掛在梨條上而又不會粘在一起，需要在糖汁中加入淀粉、白糖、飴糖等輔料；另外還要添加香料和薄荷進(jìn)行調(diào)和。

（4）入鍋：鍋里要有足夠多的水，燒開后把糖倒入鍋里攪拌，使糖的粘度變大。

（5）冷卻后要趁熱把糖倒出來在干凈的木板上切成長條型，使其成為一塊平整的塊狀糖。

百草梨膏糖的主要成分有冰糖、飴糖、蜂蜜等，冰糖含量在20%-40%之間，一般采用優(yōu)質(zhì)糯米、麥麩作原料。熬制后過濾出濃汁，再進(jìn)行二次濃縮熬煮，然后再加白糖攪拌上色。最后將濃縮汁倒入大鍋加冷水（水和糖剛好沒過原料即可）大火熬煮10小時左右后，小火慢熬兩天成膏狀。最后加入各種中藥材，其中川貝、桔梗、枇杷葉各10克，甘草3克，連翹15克。配方中的藥材均為市場上極為少見的名貴藥材。據(jù)《本草綱目》記載：川貝“能治咽喉干痛；連翹散風(fēng)熱；甘草能鎮(zhèn)咳祛痰；桔梗能宣肺平喘，利咽止痛”一起熬制15-20小時出鍋裝瓶，并將膏糖密封在鐵盒內(nèi)置于陰涼通風(fēng)處保存即可食用。

三、傳承意義

“百草梨膏糖”作為太倉的地方特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有二百多年的歷史?！鞍俨堇娓嗵恰币驯涣腥胩珎}市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在新時代，傳承和發(fā)展百草梨膏糖，對進(jìn)一步豐富人們的生活有著積極作用，既可以豐富大家的飲食結(jié)構(gòu)，又可以預(yù)防和治療一些疾病。

在“非遺”項(xiàng)目保護(hù)工作中，太倉高度重視對地方特色文化項(xiàng)目的保護(hù)、傳承和發(fā)展，不斷挖掘整理出了許多珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。作為市級非遺項(xiàng)目“非遺”——百草梨膏糖，在一定程度上推動了太倉當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。產(chǎn)品多次榮獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，并被評為“江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“上海世博會”指定用藥。

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