?灞橋臊子面??

? 呂西群

2020.03.29

?16號，回了一趟老家，老家過忙罷，吃了一回灞橋臊子面。多半年沒吃，竟一口氣吃了四碗，很過癮！這種吃了多半輩子的家鄉(xiāng)臊子面，只有土生土長的灞橋人才能吃出這碗面里的鄉(xiāng)情，外邊的人不一定能懂，出了這兒外面也不一定有的賣。

? ? 陜西名氣最大的是岐山臊子面，再下來就是長安的清湯哨子面。灞橋臊子面沒有什么名氣，但就是這個沒名氣的臊子面，讓我從小吃到大，吃的是津津有味，吃出了對家鄉(xiāng)的終生記憶，吃出了鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁！

? ? 記得小時候，家鄉(xiāng)農(nóng)村，每到逢年過節(jié)的時候，或每到過紅白喜事，都要在上午吃上一頓灞橋臊子面。這是灞橋農(nóng)村中招呼親朋好友的最好的、最熱情的家鄉(xiāng)飯！一碗勾芡的湯臊子里有黃花、木耳、時蔬、白豆腐塊、油豆腐塊、肉丁等菜肴，五顏六色，澆在加了堿的面條上，再調(diào)上油潑辣子、香醋、醬油，令人重涎欲滴。熱乎乎的這碗灞橋臊子面，猶如主人的好客熱情，熱辣噴人！讓人留戀，讓人時?；貞?，久久不能忘記！

? ? 灞橋臊子面制作的時候，一定要用加了堿的面（俗稱“堿面”），但做起來比較麻煩，一般都是機(jī)器壓的面條。據(jù)老一輩人說，過去坐席吃堿面都要過涼水，當(dāng)時吃不飽肚子糧食少，過水的面容易脹肚子，久而久之流傳至今，也成了當(dāng)?shù)爻噪用娴囊淮髠鹘y(tǒng)。

? ? 臊子湯一般用肉湯，燒開后里面下上過油的豆腐丁什么的，再勾芡，注意，一定要勾芡，這是不同于其他哨子的地方，然后倒進(jìn)炒好的哨子頭，這里面有肉丁、黃花、木耳、胡蘿卜等，最后撒上菠菜、韭菜等浮菜，這樣哨子就做好了。這種哨子講究的是下有沉底的，中有懸浮的，上有漂浮的，盛到碗里，晶瑩透亮，香氣撲鼻。看似簡單，但一般人還真的做不來，這種哨子色香味形俱佳，看著賞目，吃著爽口，好多人不吃面，專喝哨子。許多外地人喝過灞橋臊子湯后，大都和河南胡辣湯感覺差不多。灞橋的臊子湯里會勾粉芡，外地人可能會覺得不中看，但是只有當(dāng)?shù)厝瞬哦@碗面條的真正含義。

? ? 每個地方有每個地方的講究，灞橋臊子面從來不會在鍋里放辣子、醋之類的調(diào)料，盛好面之后吃客要根據(jù)個人的口味加調(diào)味佐料。

? ? 當(dāng)年，盡管我通過上學(xué)，成了一個吃商品糧的城里人。如今，盡管工作生活在城市已經(jīng)三十多年，但我心里總有一個夢，一個讓我魂牽夢繞的夢，那就是懷念我的故鄉(xiāng)——呂家堡村，同時，我更加懷念家鄉(xiāng)的灞橋臊子面！