“鹽中鉆石”蓋朗德鹽之花 The Diamond of Salt ~ Fleur de Sel de Guérande（之七）
3. 經(jīng)典案例 Classical Gourmet Cases?
??香煎菲力牛排??Pan-seared Beef Fillet??
? ? ? ?無論是選擇高等級的和牛（Wagyu Beef）、安格斯（Angus），或是普通草飼的菲力牛排（Fillet-牛里脊肉），搭配上蓋朗德鹽之花都會讓牛肉的風(fēng)味更上一層樓。
? ? ? ??將牛排微微煎至喜歡的熟度，配上喜歡的醬汁，上桌前將蓋朗德鹽之花優(yōu)雅地撒在表面。當(dāng)輕輕切開牛排放入口中，細(xì)碎的聲響和輕盈的顆粒感，與牛排的美味一同帶入到口中，輕柔的紫羅蘭香味與牛肉的鮮嫩在口中不斷舒展開來，讓人回味無窮。
? ? ? ? 對于口感鮮嫩的肉類，它能快速滲入到食材內(nèi)部，鹽味比較溫和，又不會搶味，讓肉類保持原有的鮮甜。此時，也許搭配的醬汁就成了“電燈泡”。
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??炭烤羊排 Char-broiled Lamb Chops?
? ? ? ?羊肉向來給人以膻味厚重的印象，那是大多數(shù)國人經(jīng)常以豬肉和雞肉作為主要肉類消費(fèi)，偶有羊肉進(jìn)食都會感覺它的膻氣較重。其實，就是一個習(xí)慣問題，對于長期以羊肉主要肉食的人群來說，能夠感受到的就是羊肉的香氣。
? ? ? ?當(dāng)然了，羊肉的膻味還取決于不同種類的羊以及它們的飼料來源。專門用于西餐料理的羊排（Lamb Chops），也通常被稱為法切羊排，膻味就相對小許多。再經(jīng)過烹飪時加入蒜蓉、迷迭香（Rosemary）、百里香（Sage）、龍蒿草（Tarragan）或其它一些香草香料，掩蓋膻氣的同時，提升羊肉的鮮味。
? ? ? ?如果在炭烤或者煎扒的羊排上撒上一些鹽之花，不僅能大大地提升羊肉的鮮味，還可以降低對香草香料的使用和依賴。
注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。? ? ?
