見調(diào)味料的作用

在這組調(diào)味料中，咸味居1位，所以鹽也被列為調(diào)味料位。中國人的食用鹽中，沿海多用海鹽，西北用池鹽，西南用井鹽。關(guān)于鹽的名聲，有一種說法，海鹽中，淮鹽好；塘鹽中，河?xùn)|鹽居前位；井鹽中，以自貢鹽為佳。目前，海鹽在全國鹽中的比重逐年下降，而人們平時吃的鹽大部分是礦鹽。

調(diào)味料鹽的化學(xué)成分是氯化鈉。人體內(nèi)氯的重量百分比是1.8，鈉是2.6。氯化鈉在人體新陳代謝中起重要作用。氯在人體內(nèi)以氯離子的形式存在于細(xì)胞外液中，具有維持滲透壓、調(diào)節(jié)酸堿平衡、形成胃酸等生理功能。因此，鹽對人體的健康也起著至關(guān)重要的作用。

但是，鹽不宜吃太多。過量食用會增加心血管疾病的發(fā)病率。世界衛(wèi)生組織規(guī)定成人每日鹽攝入量為5克。鹽作為調(diào)味料，不僅是人類的生理需要，也是烹調(diào)過程中調(diào)味的需要。鹽的味覺功能決定了它在人體或調(diào)味中的酸、苦、甜、辛等任何“味”中都發(fā)揮著不可替代的作用，不愧為“萬味之王”。

調(diào)味料醬油是以大豆、小麥等原料為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出上油、加熱制備而成的調(diào)味料。它不僅能給菜肴帶來咸味，增加其鮮味，還能增色、增香、去腥、去油。

醬油按顏色可分為生抽和老抽。生抽顏色較淺，呈紅褐色，味咸，多用于調(diào)味菜肴。黑醬油是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖等原料制成的。比生抽更濃郁，顏色深，棕褐色，略帶甜味。它主要用于為菜肴著色。

調(diào)味料味精，學(xué)名“味精”。 1907年，日本科學(xué)家池田菊代對吃海帶湯的鮮味產(chǎn)生了興趣，于是從海帶中提取“谷氨酸鈉”，隨后與商人合作研制出一種調(diào)味料，名為“味之素”。品嘗。 “味之素”很快就進(jìn)入了中國?；瘜W(xué)工程師吳運(yùn)初買回來研究后，發(fā)明了水解法生產(chǎn)谷氨酸鈉，并將其代表作命名為“味精”。

調(diào)味料味精能增強(qiáng)菜肴的原味，促進(jìn)菜肴的鮮味，緩解咸、酸、苦味。優(yōu)質(zhì)的味精晶體為細(xì)長的八棱柱狀晶體，顆粒比較均勻，白色，有光澤，基本透明。 ，無雜質(zhì)，無其他結(jié)晶顆粒。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，專注湘味復(fù)合調(diào)味料十余年，主攻研發(fā)的老鹵金湯，經(jīng)過不斷升級換代，從一代鹵藥到二代鹵膏、最終升級為3.0時代特色老鹵金湯，飽含28種材料萃取，經(jīng)過6小時熬制，4重工藝制作，技術(shù)為全國首創(chuàng)。