“抗糖化”，不得不知道的那些事

?????????????????????????????????????????????????????????????????????懸空七少-郭舒臣-內(nèi)容首更于《醫(yī)界書生》公眾號(hào)

???? 前幾天，七少的朋友（一個(gè)90后），為了對(duì)抗歲月對(duì)自己的影響，買了一些抗糖丸（日本的POLA美白丸）來(lái)吃，抗糖丸宣稱是具有抗糖化作用，可能很多明星和仙女們都比較關(guān)注，那么什么事“糖化”嘞。讓七少帶大家來(lái)吧！

???? 大家都知道糖，在生活中，糖是我們的必需品，產(chǎn)生的甜味，讓我們感覺到愉悅和舒服。從生理角度來(lái)講，他可以供給我們能(熱)量，是細(xì)胞和生命體必需之物?？赡苁怯捎谔欠忠椎?，比如隨手開瓶的可樂、果汁；早餐的點(diǎn)心；媽媽做的紅燒肉；這些攝入的糖分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人體必需；，近日英國(guó)《每日郵報(bào)》的一個(gè)調(diào)查顯示，英國(guó)98%熱飲糖分超標(biāo)，其中包括了星巴克。飲料以及其他食品糖分的添加一直是健康的老大難問題。世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝糖量約為25克。過多的攝入糖分，是導(dǎo)致肥胖、皮膚變差衰老、高血壓、糖尿病等慢性病的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

???? 那么這是怎么回事呢？這是由于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)（氨基酸）與糖反應(yīng)造成的，一般被稱為糖化（Glycation）也稱稱美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction）或非酶糖基化反應(yīng)，這里指的糖化 (Glycation) 和大家都知道的那個(gè)轉(zhuǎn)錄后修飾過程糖基化 (Glycosylation)不一樣。糖基化是指在有特定的糖苷轉(zhuǎn)移酶作用下,?將糖基以共價(jià)鍵(N-糖苷鍵連接或O-糖苷鍵連接)形式連接到蛋白質(zhì)分子上形成糖蛋白的過程,?形成的糖蛋白中的糖基可被特定的糖苷酶水解消化掉。

???? 而糖化的原理是：還原性糖（葡萄糖、戊糖、核糖、木糖）無(wú)酶情況下，就和蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)在一起了（糖的醛基或酮基與氨基相結(jié)合），稱為席夫堿反應(yīng)（Shiff base reaction）但是高度的可逆性。在中期，糖和蛋白（以及核酸、脂質(zhì)形成Amadori類早期產(chǎn)，會(huì)變得穩(wěn)定，但仍然有可逆。但是經(jīng)過漫長(zhǎng)的相處（氧化、脫氫、重排反應(yīng)），形成了——晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycosylation end products, 簡(jiǎn)稱AGEs）。經(jīng)常被研究的AGEs有羧甲基賴氨酸 (CML) 、戊糖素(Pentosidine) 、吡咯素(Pyrraline )、交聯(lián)素（Crossline）等。

???? AGEs簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一種和糖結(jié)合后“變性”了的蛋白質(zhì)，而大家都知道，膠原蛋白是我們皮膚的“支架”和重要組成部分，所以，大家可以想象下，如果在你皮膚的膠原蛋白組織中，這種“褐色”的AGEs沉積會(huì)造成什么結(jié)果？最直觀的，皮膚的發(fā)暗發(fā)黃；更深入的，這種變性蛋白還會(huì)破壞健康膠原蛋白組織，造成膠原蛋白的交聯(lián)，導(dǎo)致皮膚的彈性下降和皺紋的形成。所以，糖化，會(huì)使我們的皮膚變黑和衰老，這點(diǎn)是毋庸置疑的。

除此之外，外源性AGEs也是罪魁禍?zhǔn)字?，在食品加工?dāng)中，在烹飪、加工過程中糖可以帶來(lái)顏色、香味及口感的變化。像曲奇餅、烤薄餅、烤鰻魚、燒雞、北京烤鴨等，其焦黃的色澤、濃郁的焦糖香味可以讓食物看起來(lái)更誘人，吃起來(lái)欲罷不能。這些是利用糖化的烹調(diào)方法制作出來(lái)的，這種反應(yīng)我們也；早在1912年，法國(guó)化學(xué)家美拉德L.C.Maillard發(fā)現(xiàn)甘氨酸與葡萄糖混合加熱時(shí)會(huì)形成褐色的物質(zhì)。這可以被稱為國(guó)外的一個(gè)經(jīng)典糖化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：在1.0mol/L氨基酸水溶液中、分別添加濃度為0～1.0mol/L的葡萄糖溶液，在95℃溫度下加熱3小時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生這種變化。而美拉德反應(yīng)，其實(shí)就是我們所說(shuō)的“糖化”（只是在人體中，只有37℃，反應(yīng)緩慢）。

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那么有什么抗糖化方法嗎？

????? 首先對(duì)于新陳代謝較快的年輕人來(lái)說(shuō)，人體可自動(dòng)消除糖化產(chǎn)物，AGEs化的蛋白質(zhì)是可以被新的蛋白質(zhì)替代的。除了血糖高、糖尿病等需要相關(guān)藥物控制和治療外，其他情況下，沒有抗糖化的必要，糖化過程也是不可逆的?！?/span>那么像書生這種大齡男青年，我們?cè)趺搭A(yù)防抗糖化呢？

一、飲食控制;

降低糖負(fù)荷和減少糖化蛋白質(zhì)的攝入：能量限制——準(zhǔn)確地說(shuō)限制糖類的過多攝入，可以顯著減少糖化，延長(zhǎng)壽命，

二、改善生活習(xí)慣

不要抽煙；多運(yùn)動(dòng)、保證充足睡眠等，能加快身體的新陳代謝，幫助過剩地糖分更快地排出體內(nèi)。

三、攝入具有抗糖化成分的產(chǎn)品

具有抗糖能力的藥物：

氨基胍

氨基胍 (Aminoguanidine) 可能是第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的抗糖化成分，作用方式是在 AGEs 形成的初期阻止這個(gè)過程，但對(duì)于已經(jīng)形成或接近形成的 AGEs 就沒有用了。不過因?yàn)樵谔悄虿』颊咧谐霈F(xiàn)了嚴(yán)重副作用，所以臨床上的使用貌似受到很多限制。

吡哆素

吡哆素和氨基胍不同，針對(duì)的是 AGEs 形成晚期來(lái)阻止 AGEs 的形成。吡哆素在臨床試驗(yàn)中有進(jìn)行，而且口服的情況下也有研究顯示有幫助，但詳細(xì)的情況還不能完全確定。而作為護(hù)膚品外用的話，也是沒有太多研究的樣子。

可食用植物和食物

研究發(fā)現(xiàn)一些食物是可以幫助預(yù)防糖化的，目前已知有肉桂、苜蓿、牛至、多香果（類似五香粉的一種多香料混合物）可以預(yù)防果糖引起的糖化。植物中的糖化反應(yīng)抑制作用主要被推定為多酚類（多酚類也是抗氧化的主要為物質(zhì)，糖化反應(yīng)中會(huì)產(chǎn)生氧自由基），能抑制糖化反應(yīng)的成分有肉桂酸（cinnamic acid）、安息香酸（benzoic acid）類緣體等的酚酸（ phenolic acid）、類黃酮（flavonoids）、異黃酮（isoflavones）、 黃酮類（flavones）、黃酮醇（flavonol）、黃烷酮（flavanones）、黃烷醇（flavanol），并且，其他的酚性化合物、類萜（terpenes）、類胡蘿卜素（carotenoids）、不飽和脂肪酸、多糖類、蛋白黑素（melanoidin）和維生素類也有糖化反應(yīng)抑制作用。

中藥

有些中藥有阻礙AGEs生成的作用。研究表明大黃、桂皮、牡丹皮、芍藥具有很強(qiáng)的AGEs生成阻礙作用。推測(cè)這些作用是由大黃劑、驅(qū)淤血?jiǎng)?、丹寧生藥引起的?/span>

除此之外還有一些其他抗糖化的藥用植物，附上鏈接。

?https://sci-hub.se/10.1016/j.dsx.2019.01.053

除此之外，像抗糖丸，抗糖護(hù)膚品，爭(zhēng)議太多，配方各不同，成分上各有側(cè)重，難以一概而論。從理論上看，里邊大多含有抗氧化類成分，應(yīng)當(dāng)具有一定的抗糖化作用。（有這么多便宜和天然的食物不吃，除非你有錢），總之，多看書生的文章，你會(huì)變白，變美的！

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