紅碎茶

紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉，是國際茶葉市場的大宗產品，占全球茶葉總出口量的80%左右，有百余年的產制歷史！

原料為云南大葉種茶樹，采摘標準為一芽二葉或一芽三葉初展嫩芽或同等嫩度的單片葉及對夾葉等。鮮葉采摘后經過萎凋、轉干機（Rotorvane）揉切、發(fā)酵、流化床烘干、篩分，拼配勻堆、復火、撩頭、割末等工序而成。

成品紅碎茶外形碎片或顆粒，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味淳厚，富有收斂性。

紅碎茶的產地分類：紅碎茶主產于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、福建等?。ㄗ灾螀^(qū)），其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種為原料制作的紅碎茶品質最好。

滇紅碎茶：滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇紅工夫茶，又經揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐海縣試制成功。

滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。由于采用的原料為云南大葉種品種，其芽葉肥壯，含有的茶多酚、咖啡堿等物質豐富，國工而成的滇紅工夫茶金毫顯露，湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚，紅碎茶滋味強烈富有刺激性。在當時國家制定的紅碎茶4套標準樣中，以云南大葉種茶樹鮮葉加工的紅碎茶為第一套樣，品質也最好，據(jù)說當時其他省區(qū)生產的紅碎茶要出口，必須拼入云南茶葉，以提高滋味的濃強度，方能獲得好價，故滇紅碎茶當時又被稱之為“茶葉味精”。

南川茶葉：具有“濃、強、鮮、香”的品質特點，質量穩(wěn)定。獲得外商好評，一九八二年以來先后接待了來自日本、美國、英國、巴基斯坦等國家的茶商和茶葉界有關人士，他們對南川茶葉給予了很高的評價。

南川也曾先后三次派人到日本、美國考察，研修和推銷茶葉，加工的南川“峨嵋牌”紅碎茶土特產曾獲一九八六年日內瓦第二十五屆國際食品博覽會金獎，一九八八年又獲中國世界博覽會金獎，南川“向陽牌”紅碎茶暢銷國內外，被譽為四川茶葉五朵金花之一。南川被定為優(yōu)質紅碎茶商品出口基地。

以云南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉占50%以上，同等嫩度的對夾葉，單片葉不得超過20%。加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反復揉切、篩分）－發(fā)酵－干燥。外形顆粒緊結充實，色澤烏潤；內質香氣香高持久，滋味濃強鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻。

紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規(guī)格。用不同的機械設備制作而成的紅碎茶，雖然在品質上有懸殊的差異，但在總的品質特征上，只有四個花色——葉茶、碎茶、片茶和末茶。

葉茶，是傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，外形上具有緊結勻齊的條索和烏潤的色澤，內質上具有芬芳的香氣、紅亮的湯色和淳厚的滋味，其葉底紅亮多嫩莖。

碎茶，外形上具有充實勻齊的顆粒、烏潤或泛棕的色澤；內質上具有馥郁的香氣、紅艷的湯色、濃強鮮爽的滋味，葉底紅勻。

片茶，外形上都是屑片或皺折角片，色澤烏褐；內質上香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃而略澀，葉底紅勻。

末茶，外形上都是沙粒狀的末，色澤烏黑或灰褐，內質上湯色深暗，味略粗澀，葉底晴紅。紅碎茶產區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣西等地。

紅碎茶的功效與作用

一、利尿消腫

在紅碎茶中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

二、消炎殺菌

紅碎茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

三、解毒功效

紅碎茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。

四、提神消疲

經由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn)，紅碎茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

五、生津清熱

夏天飲紅碎茶能止渴消暑，是因為紅碎茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。

六、抗氧化延衰老

綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅碎茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。美國雜志報道，紅碎茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

七、養(yǎng)胃護胃

人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質--茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅碎茶是經過發(fā)酵烘制而成的紅茶，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。

紅碎茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

八、抗癌

關于茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，傳統(tǒng)上一般認為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面。但也有研究發(fā)現(xiàn)，紅碎茶同綠茶一樣，同樣有很強的抗癌功效。

紅碎茶的泡法： 　　紅碎茶沖泡時應選用茶壺沖泡，用一塊干凈的紗布將適量茶葉包住，用蠅子扎好放入茶壺中，沖入沸水(100℃)，蓋上壺蓋，即可。紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。

紅碎茶好壞辨別： 　　

（1）外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質充實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。 　　

（2）滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮（濃厚、強烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。 　　（3）香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶——滇紅，就具有這樣的香氣?！　?/p>

（4）湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映，茶湯乳凝（冷后渾）是湯質的優(yōu)良表現(xiàn)。 　　

（5）葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下，紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。 　　（6）國外評審：國外的茶人習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反映！