我附近有一家餐廳，自己制作扎阿塔爾香料混合物。你可以把自己的，整齊地裝在一個可愛的玻璃杯里，但如果你吃進去，你會以最新鮮、最有力的形式遇到它：一小碗扎塔爾和一些新鮮的大餅放在一塊清脆的白色桌布上，準備蘸醬，因為談話開始流動。

扎塔爾，也被稱為扎塔爾、扎塔爾或阿塔爾，是一種美味、松脆和草藥香料混合物，帶有柑橘味、烤面包的香氣——我喜歡它對后者的嚴重錯誤。它主要在整個中東和北非，敘利亞，利比亞，蘇丹，以色列以及土耳其和塞浦路斯使用。za'atar的基本成分通常包括一種區(qū)域類型的百里香（混合物由此得名）、芝麻和漆樹，一種果味和酸味、色彩豐富的香料——但確切的組合會因國家、地區(qū)和家庭而異！

如果你是Yotam Ottolenghi食譜的粉絲，你可能非常熟悉扎塔爾 - 他廣泛使用扎塔爾，將其與紅肉，家禽，魚類相匹配，以及許多素食菜肴。你可以用它給沙拉三明治調(diào)味，把它與奶油奶酪和橄欖油混合制成涂抹醬，用它來調(diào)味鷹嘴豆泥、巴巴加努什或 tzatziki，或者給意大利面沙拉一個意想不到的優(yōu)勢。

如何在家制作扎阿塔爾

如果您想在家制作自己的，可以快速輕松地做到這一點。使用以下基本食譜：

2湯匙芝麻
2湯匙新鮮或1湯匙干百里香
2湯匙漆樹

攪拌均勻，大功告成！如果你把你的za'atar放在櫥柜里的密封罐子或容器里，遠離光線，它會保持新鮮數(shù)周，甚至數(shù)月。

不同變體的提示和技巧：

– 要獲得額外的新鮮混合物，請使用檸檬百里香代替。
– 一些食譜偏離了傳統(tǒng)，并在混合物中添加了牛至和香菜種子。
– 您還可以在上述食譜中加入 1 湯匙片狀海鹽，特別適合蘸橄欖油浸泡的面包。
– 為了增加濃郁度，用中火慢慢烤芝麻，直到淺金色和芬芳。
– 如果您喜歡更細膩的質(zhì)地，請用研缽和研杵或香料研磨機研磨香料混合物——雖然您會失去松脆感，但它有有用的應(yīng)用。嘗試在以下食譜中使用它來代替拉斯·哈努特。

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