? ? 改開十七年，縣有面館以水面得人心，其鮮且勁，其爽且貽，堿而不燒，嫩而不坨，異于外界水面。時(shí)人離家務(wù)工者甚，所謂世世為農(nóng)、戶戶為工?？h內(nèi)車站有二，常人貨繁忙，駐足者頗多，水面以其便利為旅者所好。凡此面館可統(tǒng)稱為車站派。此派雖無一家為尊然則有共同之處，能立于工人之中者，無他，唯物多價(jià)廉耳。幾粒碎肉配咸芽菜若干以為臊子，碗底幾勺紅油以潤面條，碗中再無他物亦無湯水。號(hào)五毛一兩，實(shí)則半斤，二兩竟可供三口飽腹。此派無湯水之妙無臊佐之奇更無技藝之精，唯以面之鮮勁爽貽物美價(jià)廉?dāng)埧?，能不謂之曰無尖不商歟？歌曰：“車來人皆往，誰送兒離鄉(xiāng)？盡把湯水覆，只恐前路長?！?/p>

? ? 改開廿年，縣戶愈十萬，山野少幼，非務(wù)工他鄉(xiāng)則徙居本城，商戶學(xué)生頗多。內(nèi)城面館輒精減面量考究湯臊，而有牛肉、金鉤、鱔魚、雞雜、筍雜、排骨、肥腸、三鮮、兔雜、青椒等數(shù)十余湯臊。或琢磨粉面，而有水粉、米粉、米線、銀絲、龍須、干堿、小面、拉面、刀削等十余種。一時(shí)間，城內(nèi)群雄并起，大小街道或一步或數(shù)十步遍布面館，不過數(shù)十街巷小城竟有百余家粉面爭鳴。未及三五年，局勢(shì)清朗，米線有過橋米線、米粉有花溪牛肉米粉、拉面有蘭州拉面、小面有重慶小面，此皆外來者，或外出學(xué)成歸來或?yàn)橥獾剽夜かI(xiàn)藝，南北聞名之食無需贅述。掛面、龍須、銀絲雖頗負(fù)盛名，皆為居家日常非面館所好也。存者僅水粉耳，尤以肥腸粉最佳。本縣之肥腸粉久煮不斷、入喉即化、爽滑似湯、香糯勁道，蓋因其紅薯不同所致。歌曰：“皆言外鄉(xiāng)好，故土難養(yǎng)老。鬢白相伴住，頓覺親友少。聞湯念面臊，駐足門前棗。田下織草帽，屋后山更高?！?/p>

? ? 改開廿二年，縣城內(nèi)外，面館局勢(shì)清晰，Q氏面館以其湯辣臊多為商士工學(xué)所好，雖價(jià)高亦不為慮也。其尤以排骨、肥腸、牛肉、雜醬見長。遠(yuǎn)近食客接踵學(xué)徒擁擠。至此，其順勢(shì)結(jié)親朋入伙、廣收門徒、大開分號(hào)、擴(kuò)充總號(hào)，于本縣可謂一家獨(dú)大眾莫能與之爭。小巷必有分號(hào)大街不止一家?？h人喜排骨、肥腸者蓋以此為始也。其門徒雖眾，良莠不齊，甚者未及學(xué)成輒冠分號(hào)之名，更甚者蟲蛀面、蠅生肉、蠊鼠滿堂。至卅年，食客漸少，擁躉漸散。四開之廣庭復(fù)為單開。姊妹弟兄、徒子徒孫散去，或割袍改換門庭，或避嫌另取別名，或借勢(shì)再立門戶，或趁機(jī)爭奪正宗。時(shí)有Q排骨、Q雜醬、Q肥腸、Q牛肉九子奪嫡。相持幾年難分正宗互有損傷，加之強(qiáng)敵環(huán)伺，至卅三年，總店掌門退隱保得Q排骨正宗，Q雜醬、Q肥腸各為一派，其余者皆并入三家。勃焉忽焉。歌曰：“花開花落自有時(shí)，勝敗向來無人知。劉邦殿前大風(fēng)日，項(xiàng)王江上楚歌遲。最難猜是燈下密，苦殺武穆高宗疑。唯有慎守本分契，功名利祿皆成泥。”

? ? 改開十七年，城北有W辣面始立，其出于車站派，以紅青雙椒碎肉為料，香而辣，雙椒脆嫩碎肉干綿，味足而不燥口。來往行車、內(nèi)外趕集皆好之，更兼燒肉一絕，遂口碑日盛。后，Q排骨內(nèi)憂外患。W辣面深以為戒，凡拜師者未及學(xué)成不得行為師名號(hào)，未及學(xué)優(yōu)不得以分號(hào)自居。徐徐圖之，至卅四年，已于全縣各關(guān)節(jié)處設(shè)有分號(hào)，雖不若往昔Q排骨之盛況，全縣第一尚可勉為擔(dān)之。兵不在多而在精，此所謂之也。歌曰：“白龍翠爪騰江海，玉鳳紅羽舞月輪。隔街尚且香撲鼻，稍銜一口滿喉潤?！?

? ? 改開廿五年，時(shí)Q排骨風(fēng)頭最盛，有一面館，僅以單開門便可與之分庭抗禮。其面細(xì)膩爽滑更甚，湯汁入面根根飽滿，輔以秘制筍臊、金鉤、雜醬、青椒，妙不可言，此即為BG面。BG面者，可溯至改開前，城邊衙外橋前即為面肆。初，富貴者不以為意以其鄉(xiāng)間勞苦之食也。后BG面反復(fù)琢磨改良，富貴者始紛至焉。又以其價(jià)廉，學(xué)生、勞工、農(nóng)戶皆稱善。數(shù)十載，其鮮收學(xué)徒，正欲傳衣缽，時(shí)值Q排骨九子奪嫡，故又封門戶，盟約“凡諸弟子，唯最優(yōu)者可為BG面分號(hào)?！睍r(shí)至今日，BG面分號(hào)不過一二。其無長以其處處不短。夫唯不爭故天下莫能與之爭。歌曰：“城外府前遇，魚鴨橋下渠。靜待紅花綠，何意勝棋局？”

? ? 改開廿五年，Q排骨街尾處有一面館。周遭Q排骨分號(hào)不下四家，其何以自立？以其味美耶？非也。蓋以其見Q排骨各分號(hào)衛(wèi)生堪憂、用料不良、店大欺客，既無美味之手段不若整潔店面、精良用料、熱忱待客，以期令人眼前一亮。果然，雖于Q排骨枕邊仍可酣睡，此為待客之道也！此何名也？CH面館也！生意興隆、妻美女孝，夫復(fù)何求？改開卅一年，其女入大學(xué)，店主仰天大笑，忽而倒地不起，幾經(jīng)搶救，雖性命暫保然不省人事終難返轉(zhuǎn)。其妻未得奧妙面館獨(dú)木難支。未幾年，關(guān)門息業(yè)。又未幾年，店主離世。嗚呼哀哉！人事無常，樂極生悲。歌曰：“山前絕壁下，餐風(fēng)露為家。靜收綠枝丫，盼得秋來瓜?？蓢@冬雪踏，凋零一枝花。”

? ? 至此，本縣面館又幾家興幾家衰。唯W辣面、BG面、Q排骨三家屹立，開門立戶可為宗主。此間多年風(fēng)云激蕩，區(qū)區(qū)小城之水面何以御外而不倒？天時(shí)、地利、人和也！歌曰：“游歷山川河海，本心依然不改?？v觀長城內(nèi)外，故土雜草難采。鄉(xiāng)里幾人還在？黃土青階綠苔。若是遠(yuǎn)朋前來，面味不合莫怪?！?/p>