烤煸紹子姬松茸

原料：鮮姬松茸200克，削皮五花肉50克，辣椒條30克，蔥根段20克。調(diào)味品：生抽3克，食用橄欖油20克，黑胡椒粉2克，蒜蓉20克。作法：1、將新鮮的姬松茸當(dāng)心自來水清洗，根處有土壤的區(qū)域拿刀輕輕地刮去，控干待用。

2、將姬松茸放進(jìn)蒸烤碗，在松茸菌表層刷過一層食用橄欖油，烤箱預(yù)熱至180度，將蒸烤碗扣上，放進(jìn)電烤箱，用左右火燒10分鐘，嗅到松茸菌香氣就可以。

3、肉粒腌碼進(jìn)味，用7成溫度炸熟，待用。4、凈鍋容易上火，入油炙鍋，留少許余油，放進(jìn)辣椒條、冬茹、肉粒爆香，快速倒進(jìn)烤松茸菌調(diào)料炒勻，出鍋擺盤就可以。

酸菜脆皮豬腳

主要材料：豬蹄一整只3斤。輔材：番茄，土豆塊，豆芽菜，柳州酸蘿卜，大蒜，生姜片。調(diào)味品：獨(dú)門香辛料，宜州白醋，柳州雙合香糯糟辣醬，柳州豆腐乳，白砂糖，鹽。

作法：1、優(yōu)選一整只農(nóng)家院土豬蹄，經(jīng)壓力鍋抑制2分鐘，隨后用柳州白醋和食用鹽抹勻，略微晾一下皮，入鍋中中小火炸至金黃色澤誘人，就可以撈起來斬件待用。

3、鍋中添加菜油，先后放進(jìn)柳州雙合香糯糟辣醬，獨(dú)門香辛料，番茄，宜州酸蘿卜，生姜片、大蒜熬香，添加白湯，按比例分配添加柳州豆腐乳，白醋，白砂糖，鹽，隨后添加豆芽菜、土豆塊和斬好一點(diǎn)的豬蹄煮2min就可以吃了。

雙合“金標(biāo)”香糯糟辣醬介紹：選自三江糯釀成的甜酒，，加上精選優(yōu)質(zhì)的紅辣椒，甜酒釀的糟辣醬，酒香醇厚、酒槽口感酸甜微辣、無油低脂、開胃不上火；主要用來蘸小籠包、餃子、糟辣魚頭、糟辣鳳爪、云吞、炒菜拌面等美食，是一款柳州特產(chǎn)的提味小幫手

竹筍干咸肉蒸豆瓣

原料：發(fā)制天目山竹筍干150克，臘肉150克，雙合鮮豆瓣醬200克，生姜片5克。調(diào)味品：心靈雞湯150克，食用油15克，雞精3克，糖2克，鹽1克。

做法：1、將竹筍干切細(xì)條條；臘肉切成薄片；鮮豆拌醬汆水預(yù)留。

2、鍋中下食用油，入生姜片爆香，下竹筍干、臘肉片爆鍋出香，添加雞湯煲3min，隨后添加雙合鮮豆拌醬，調(diào)料之后將料汁收干，起鍋擺盤

麻辣干鍋原汁原味臘豬手

原料：臘豬手1000克，水發(fā)黃豆（大豆放進(jìn)清清水中12鐘頭）100克，大蒜瓣50克，花椒粒1克，干紅辣椒5克，生姜片2克，青紅椒片各10克，蔥段2克。

調(diào)味品：雞精粉2克，白胡椒粉1克，鹽8克，紹興花雕10克，白糖3000克，茶籽油30克。

作法：1、臘豬手清理干凈后，打花刀成2公分厚為的塊，放進(jìn)熱水中走紅汆3min,，撈起來預(yù)留。

3、鍋入茶籽油燒沸七成熱，下入生姜片、花椒粒熗鍋，隨后下大豆、豬蹄塊、紹興花雕小火爆鍋出香，然后添加白湯、鹽、雞精粉調(diào)料后，小火煨30min至豬手抽筋爛后，再倒入大蒜瓣小火煨5min，下入青紅椒片小火煨1min，取下擺入器皿中，最終上灑白胡椒粉、蔥段、干紅辣椒，攜帶酒精爐上菜就可以。

原料：三黃雞750克，生姜片15克，蒜仔25克，青紅椒2條，小麥面粉300克，玉米面粉80克，生雞蛋2個(gè)。調(diào)味品：八角、麻椒、鹽、米酒、老抽王、美極鮮醬油、鮮辛辣味粉、味精、雞精、大骨湯各適當(dāng)，油脂精煉250克。

做法：1、三黃雞治凈，斬成塊，焯水待用。

2、小麥面粉、玉米面粉納盆，磕入生雞蛋，放少許鹽、雞精，再摻加適當(dāng)冷水，搓成軟硬度面團(tuán)，接著把面糊下成25重量的包子皮（約10—12個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用溫水略侵泡，做成煎餅，粘在鍋旁邊，用小火漸漸地烤制。

3、另出鍋，放油熱，進(jìn)行爆香生姜片、大蒜瓣、八角、麻椒后，倒進(jìn)黑椒雞塊，烹入米酒，爆鍋至水份將干時(shí)，添入大骨湯，蓋上燜至汁水粘稠、黑椒雞塊爛熟，再下入青紅椒，加入鹽、雞精、味精、鮮辛辣味粉、美極鮮醬油，稍燒造之后再下入少量老抽調(diào)色，最終出鍋擺入混沌皮鍋里，隨配酒精爐（或者小土爐）上菜既成。

麻辣鮮魷腸子蝦

原料：鮮魷件（打花刀）150克，明蝦100克，鹵大腸片50克，泰椒米、青紅椒米、干尖椒節(jié)、尖椒片、香菜葉各少量。

調(diào)味品：鹽3克，雞精5克，味精4克，豆拌醬5克，孜然粉3克，米酒3克。

作法：1、鮮魷用鹽、雞精、味精、米酒腌漬10分鐘，淋油待用。2、明蝦除掉蝦槍、蝦須、蝦腳，開背，淋油待用。

4、鍋留檔油熱，放進(jìn)孜然粉、泰椒米、青紅椒米、干尖椒節(jié)爆香后，添加豆拌醬再次爆香，隨后倒進(jìn)鮮魷件、明蝦、鹵大腸片、尖椒片炒勻，調(diào)料后起鍋擺盤，上灑香菜葉既成。

雙合豆拌醬介紹：優(yōu)選土黃豆、紅辣椒、口味地道，適合做豆拌魚、炒米粉、燒雞翅、拌面條、蒸排骨、早餐、炒菜拌面等配料。

腰花缽大批量預(yù)制構(gòu)件：豬肚5斤清洗，去凈腰臊，打箬笠刀花后打花刀整條，列入盆里加蒜泥50克、生姜沫50克、米酒50克、白胡椒10克、辣椒油（此辣椒油非下邊講的糯米糍粑辣椒油

做法就是將七成熱的食用油500克，澆入粗辣椒粉250克中，待冷卻后，浮于表層的即是辣椒油）150克、油辣椒段（即制做辣椒油時(shí)沉積中的粗辣椒粉）40克、鮮小米椒碎80克、老干媽豆豉醬200克、鹽15克、雞精20克翻拌，封保鮮袋入保鮮冰箱腌漬1鐘頭，隨用隨用。

走菜步驟：1、取腌制好的腰花150克，將表層腌制料抖凈預(yù)留；萵筍絲、金針蘑飛水時(shí)蓋在盆底。

2、鍋下糯米糍粑辣椒油150克、食用油150克，燒沸六成熱時(shí)玄火，下入抖散腰花，并拿勺子利用火鍋鍋底，將腰花推散，待腰花表層定形后放置15秒，靠溫度將腰花浸熟，隨后出鍋，將腰花倒進(jìn)配有萵筍絲和金針菇的盤里。

3、另出鍋，下食用油20克，下入辣椒干、藤椒文火炸香，出鍋淋在盤里腰花上，就可以上菜。

制做重要：1、腌腰花時(shí)，若量非常大，可適當(dāng)加些生姜水去腥，效果明顯。2、腌制好的腰花要當(dāng)餐用了，長期腌漬會(huì)影響到腰花的嫩度，會(huì)使得腌制料里的蒜泥變味兒。3、滑腰花時(shí)，要把腌制料抖凈后玄火入鍋，入鍋時(shí)溫度以六成熱最合適，浸至斷生就可以，以避免腰花口味衰老。

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