作為烹飪食材 雞蛋不僅簡單操作 而且味道極佳。有人甚至餐餐離不開，但也一直存在著另外一種聲音“雞蛋不能多吃，否則膽固醇會高！”真的是這樣嗎？中國一項(xiàng)研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋并不會增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。研究組同期進(jìn)行了超過160萬人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險(xiǎn)。

雞蛋黃的膽固醇含量高嗎？

讓我們重新認(rèn)識一下這位老朋友: 雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面，蛋清中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質(zhì)；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。?

其實(shí)，雞蛋是超級食物！小小一顆蛋，就含有一天所需膽堿的40%。膽堿是人體必需的元素，可以幫助大腦細(xì)胞溝通，同時也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，缺乏膽堿，會導(dǎo)致記憶力衰退。葉黃素對眼睛好，缺乏葉黃素，會造成視力惡化。一顆雞蛋含有約60~70微克的葉酸，葉酸能預(yù)防貧血、精神失調(diào)、中風(fēng)、心臟病發(fā)作。

雞蛋里含有豐富的B族維生素，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同型半胱氨酸的濃度，預(yù)防腦中風(fēng)。維生素D能協(xié)助身體鈣質(zhì)吸收，近年來研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑郁等相關(guān)。

一直以來過多膽固醇的攝入都被認(rèn)為是增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素，所以長期有的人甚至從來不吃雞蛋黃，又或者大閘蟹每次都不敢放開了吃，就怕吃多了膽固醇過高。

血脂高，不代表不能吃含膽固醇的食物。我們的膽固醇來源，一方面來源于食物，另一方面來源于代謝: 我們的身體很聰明，吃進(jìn)來的膽固醇含量少了，自己就多合成一點(diǎn)；吃進(jìn)來的膽固醇量多了，自己就少合成一點(diǎn)，自身能夠保持一個平衡。

動物內(nèi)臟、奶油、肥肉等，大部分都含有不少的飽和脂肪和反式脂肪。大量的研究告訴我們，大量攝入飽和脂肪和反式脂肪會引起血液中“壞膽固醇”水平的升高，從而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋雖然膽固醇的含量高，飽和脂肪與反式脂肪的含量卻并不高。2013年的一項(xiàng)關(guān)于雞蛋攝入與心臟病關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，每天至少吃一個雞蛋的人群與從來不碰雞蛋的人群相比，并不會顯著增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

有研究顯示，對于70%的人群來說，每天一個雞蛋不會升高低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），但是，也有另外30%的人對雞蛋的膽固醇敏感，從而導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高。

需要注意的是，如果本身已經(jīng)是高膽固醇血癥患者，限制食物中高膽固醇攝入確實(shí)很有必要！而且確實(shí)有相當(dāng)少數(shù)的人，對膽固醇攝入反應(yīng)更強(qiáng)烈，但絕大多數(shù)的人完全能靠自身調(diào)節(jié)膽固醇，所以，普通健康人群可以放心吃蛋！

任何事情都是相對的，飲食尤其是這個樣子，過猶不及，適可而止，全面營養(yǎng)，健康相伴！

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