前段時(shí)間，牛奶國(guó)標(biāo)變動(dòng)的事情又一次被提起，然后刷遍全網(wǎng)，引發(fā)了很大的爭(zhēng)議。當(dāng)然，那個(gè)時(shí)候，群情激憤，咱也怕被怒火淹沒(méi)。

不過(guò)，現(xiàn)在估計(jì)熱度也下去了，所以我就出來(lái)為中國(guó)牛奶產(chǎn)業(yè)說(shuō)兩句話。

很多人都記得2010年，中國(guó)牛奶國(guó)標(biāo)發(fā)生了改變，最為顯著的變化是，將蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克減少到2.8克。

當(dāng)時(shí)罵聲一片，大家紛紛聲討奶牛標(biāo)準(zhǔn)下降，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)制定者在亂搞。

然而，事情的真相卻是：標(biāo)準(zhǔn)改變，是為了當(dāng)年廣大的奶農(nóng)。

一、國(guó)標(biāo)下降-無(wú)奈之舉

當(dāng)年的國(guó)標(biāo)是2.95，然而，當(dāng)年國(guó)內(nèi)的牛奶情況呢？

中國(guó)奶牛的小規(guī)模養(yǎng)殖比例較高（超過(guò)70%），因?yàn)轲B(yǎng)殖水平低、奶牛生存環(huán)境較差導(dǎo)致菌落控制不易，從而國(guó)內(nèi)的牛奶合格率非常低。

據(jù)農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)調(diào)查,2007年到2008年夏季,北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)到75%和90%[1]。

這是什么概念，意味著大部分的牛奶，擠下來(lái)就不合格了，不合格，那自然是無(wú)法被奶企收購(gòu)，因?yàn)槟唐笫前凑諊?guó)標(biāo)來(lái)收購(gòu)牛奶的。

于是大量的奶農(nóng)就選擇了提高牛奶蛋白的辦法，當(dāng)然，不是添加蛋白，而是根據(jù)牛奶蛋白檢測(cè)的方法提高其含氮量。

可能有的人要說(shuō)，既然如此，那就淘汰這些奶牛吧。

說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。

因?yàn)槊恳活^奶牛背后，都是一個(gè)家庭，在那個(gè)年代，人均收入非常低的情況下，一頭奶牛都可以達(dá)到近萬(wàn)塊，可以說(shuō)，每一頭奶牛都是每一個(gè)奶農(nóng)的發(fā)家致富辦法，甚至是唯一辦法。

正因?yàn)槿绱耍?strong>國(guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)才選擇了降低牛奶的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，免得大量的奶農(nóng)破產(chǎn)。

新聞上歷歷在目的大量?jī)A倒牛奶，讓很多人都懷疑世界了，資本主義國(guó)家經(jīng)濟(jì)危機(jī)控制產(chǎn)能的倒牛奶事情竟然發(fā)生在了中國(guó)！

冰山融化太快了，就是洪災(zāi)。。。

二、牛奶蛋白的根源——奶牛和草

那么，為什么國(guó)外的牛奶蛋白含量高，而國(guó)內(nèi)的蛋白含量就低呢？

其實(shí)有兩個(gè)根本的因素，那就是奶牛和草。

1、奶牛

奶牛品種是決定牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵因素，不同奶牛，其產(chǎn)奶成分差異巨大。比如下圖是新疆褐牛、荷斯坦牛和西門(mén)塔爾牛三種奶牛其牛奶中成分的比較，我們可以看到呈現(xiàn)了明顯的差異[3]。

正因?yàn)槿绱耍?span id="s0sssss00s" class="color-purple-04">奶牛的品種至關(guān)重要。

中國(guó)本土的牛主要是以黃牛和水牛為主，而今天大家看到的大量的黑白花奶牛，其實(shí)基本上是引進(jìn)的專門(mén)產(chǎn)奶的品種。

尤其是長(zhǎng)期農(nóng)民自主的培養(yǎng)，使得國(guó)產(chǎn)奶牛總體上呈現(xiàn)了一定的蛻化趨勢(shì)，再加上養(yǎng)殖水平低、奶牛生存環(huán)境較差導(dǎo)致菌落控制不易，導(dǎo)致奶牛的產(chǎn)奶質(zhì)量很難上去。

不過(guò)，近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)開(kāi)始大量引進(jìn)國(guó)外的優(yōu)質(zhì)奶牛品種，并在現(xiàn)代育種方法下提高育種質(zhì)量，因此現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的奶牛其產(chǎn)奶質(zhì)量已經(jīng)得到了很大的提升。

2、飼料

奶牛的產(chǎn)奶質(zhì)量受飼料影響非常大。同樣的品種，不同的地區(qū)不同的飼養(yǎng)辦法，產(chǎn)奶質(zhì)量存在非常大的差異。

比如下面是對(duì)同一種奶牛采用不同比例的飼料成分進(jìn)行飼養(yǎng)，其產(chǎn)奶中的成分存在差異[4]。

而國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期飼料結(jié)構(gòu)單一，缺乏優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，是導(dǎo)致國(guó)內(nèi)奶牛產(chǎn)奶質(zhì)量較差的根本因素。即便是良種奶牛，其牛奶中蛋白含量也偏低。這也是國(guó)產(chǎn)牛奶近些年來(lái)反復(fù)被詬病的重要因素。

三、好草產(chǎn)好奶

既然國(guó)外的牛奶質(zhì)量較好，那么，我們就要學(xué)習(xí)國(guó)外的優(yōu)良經(jīng)驗(yàn)，就是，引進(jìn)優(yōu)良奶牛品種，然后培育優(yōu)良牧草。

而這也是近些年來(lái)國(guó)內(nèi)奶企的重要舉措，許多大型奶企都開(kāi)始建立自己的牧場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)種植、養(yǎng)殖、加工零距離一體化，地種草、草喂牛、牛產(chǎn)奶，糞還田，形成循環(huán)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，從根本上解決奶牛品種和牧草問(wèn)題，確保了其產(chǎn)品安全和高品質(zhì)。同時(shí)引入高產(chǎn)品種開(kāi)始進(jìn)行本土化奶源提升。

由于草場(chǎng)、牧場(chǎng)、工廠緊緊相連的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)管理，擠出的原奶省去了收集、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)運(yùn)等多個(gè)牧場(chǎng)所產(chǎn)生的繁雜環(huán)節(jié)，而是通過(guò)一條低溫管道直接進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

這也就是我們所說(shuō)的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化——通過(guò)上游產(chǎn)業(yè)自有自控的布局提高奶質(zhì)量，是當(dāng)前提高國(guó)產(chǎn)奶的最合適的辦法。

四、中國(guó)乳業(yè)的未來(lái)

當(dāng)前，中國(guó)本土的牛奶產(chǎn)量還是不足，在這種情況下，國(guó)產(chǎn)牛奶要滿足國(guó)人需求，全國(guó)性的奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個(gè)必然趨勢(shì)。

我們要摒棄傳統(tǒng)低效的農(nóng)戶養(yǎng)殖，而應(yīng)該實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒐I(yè)化生產(chǎn)，從總體上提高牛奶生產(chǎn)效率和質(zhì)量。這就需要以乳企牽頭，舉全行業(yè)之力展開(kāi)上游產(chǎn)業(yè)鏈的投入和建設(shè)。長(zhǎng)達(dá)十年時(shí)間，奶源一直是乳業(yè)發(fā)展中最重要的一環(huán)?？上驳氖?，發(fā)展至今日，可以看到很多乳企正在投資和收購(gòu)大規(guī)模牧場(chǎng)，乳業(yè)正在積極轉(zhuǎn)化上游草業(yè)和牧業(yè)的生產(chǎn)和供給方式，提高生產(chǎn)效率、降低成本，改善原奶標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)。

目前，與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)人均飲奶量還有大幅提升潛力。中國(guó)作為世界最大消費(fèi)國(guó)、人口大國(guó)，中國(guó)乳業(yè)發(fā)展還有很長(zhǎng)一段路要走。我們要談提升乳業(yè)品質(zhì)，就必須從最重要的原奶品質(zhì)著手。無(wú)論是種草、還是收購(gòu)牧場(chǎng)，不斷涌現(xiàn)的乳企持續(xù)加碼上游產(chǎn)業(yè)建設(shè)，也體現(xiàn)了中國(guó)乳業(yè)未來(lái)的一個(gè)底氣和信心。

1 https://xian.qq.com/a/20100714/000054_3.htm

2 http://news.sina.com.cn/c/2008-11-01/031716566608.shtml

3 利用DHI數(shù)據(jù)分析新疆地區(qū)不同奶牛品種_季節(jié)效應(yīng)對(duì)牛奶質(zhì)量的影響_操禮軍

4 飼喂不同比例全株玉米青貯對(duì)泌乳奶牛產(chǎn)奶量及乳成分的影響_初曉紅