行走在酒城瀘州，一陣風(fēng)吹過，空氣中撲面而來縷縷酒香。與三亞之風(fēng)海的味道、焦作之風(fēng)層層麥香、武漢之風(fēng)櫻花味濃相似，一方水土養(yǎng)育一方人。

瀘州的酒香是從骨子里飄出來的，天然為釀酒而生。

這片因酒而生、因酒而興的神奇土地，甚至震撼國際友人，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家贊譽(yù)為：“在地球同緯度上，只有沿長江兩岸的瀘州才能釀造出純正的濃香型白酒?！?江陽酒熟花如錦，燦爛至今三千年。

北緯28°的酒香

瀘州酒城是中國濃香型白酒重要發(fā)源地、生產(chǎn)地之一，也是全國唯一擁有兩個(gè)國家名酒企業(yè)的城市，其中瀘州老窖被譽(yù)為“濃香鼻祖，酒中泰斗”。再仔細(xì)描繪一下，全中國平均每4瓶白酒中，就有1瓶來自瀘州。

酒城之榮，絕非浪得虛名！

明朝文學(xué)家楊慎筆下的《寒夕與簡西嘗小酌別》一文中留下：“江陽酒熟花如錦，別后何人共醉狂?！逼滹L(fēng)吹酒香的基因密碼，就蘊(yùn)藏在不可復(fù)制的自然條件里。

神奇的北緯28°有太多不為人知的的秘密，仿佛一位熟悉的“陌生人”，熟悉著它奉獻(xiàn)給人們的生活，卻陌生著背后諸多的科學(xué)奧義。比如，為什么唯獨(dú)產(chǎn)在瀘州的瀘州老窖稱之為“濃香鼻祖”？

白酒講究產(chǎn)區(qū)釀造，自然風(fēng)土就是最好的品質(zhì)背書。瀘州酒城之名，得益于天然的自然環(huán)境，西邊“世界屋脊”筑起天然地理屏障，來自印度洋上的暖濕氣流與太平洋上的東南暖濕氣流在此匯合，形成充沛的降雨。再加上流經(jīng)此處的長江，與沱江合口，形成“幾型”江水，象詩一般的優(yōu)美。

瀘州的瀘，因水而生，因酒而名。

一方水土，養(yǎng)一方人。往往水源豐富的地方就有糧，瀘州地處川南，濕潤的氣候造就了釀酒的大環(huán)境，也滋養(yǎng)了肥沃的土壤。這里盛產(chǎn)川南特有的糯紅高粱，與黔人稱其為“沙”有所不同，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“紅糧”，是釀酒優(yōu)質(zhì)的天然原料，也塑造了瀘州白酒口味的芬芳。

瀘州古稱江陽，自建立那一天起就刻下酒的天然基因。

在出土于瀘州的漢代石棺《巫術(shù)祈禱圖》上，就雕刻著巫師以酒祭祀、與天神親密交互的酒禮習(xí)俗。至唐代貞觀年間，瀘州的酒業(yè)興旺迎來歷史上的第一次高峰。北宋時(shí)期，此地的酒稅已經(jīng)占到了商業(yè)稅收的三分之一，詩人黃庭堅(jiān)在此留下“江安食不足，江陽酒有余”的名篇。元朝1324年，瀘州開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史。清末民初，瀘州城內(nèi)擁有釀酒作坊36家，飲酒、釀酒之風(fēng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

濃香技藝傳天下

瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國。

但凡一提及瀘州，瀘州老窖隨之脫口而出。公元1573年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳人舒承宗創(chuàng)建了“1573國寶窖池群”，到了1996年被國務(wù)院批準(zhǔn)為行業(yè)首家“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位” ，持續(xù)使用至今449年，是與都江堰并存于世的“活文物”。

除了1573國寶窖池群，瀘州老窖引以為傲的還有濃香型白酒工藝。

1324年， 48歲的瀘州人郭懷玉研制成“甘醇曲”曲藥，自此大曲酒成，所釀之酒濃香甘冽、回味悠長，開創(chuàng)了聞名于世的濃香型白酒釀造技藝，這是中國有文字資料記載以來關(guān)于大曲酒較早的記載，也被認(rèn)為是濃香型白酒釀制技藝的雛形。

他也因此被被譽(yù)為“制曲之父”，當(dāng)之無愧的成為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的始祖，也稱得上中國傳統(tǒng)白酒釀制技藝的開山鼻祖。

郭懷玉的功績，奠定了瀘州老窖“濃香鼻祖”的釀造工藝根基。

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承至今698年，僅限于師徒之間“口傳心悟”，已經(jīng)傳承24代。例如，聞名于世的國際釀酒大師賴高淮；中國釀酒大師張良、沈才洪、張宿義；國家級(jí)白酒評(píng)委林天學(xué)、周軍、曾娜等組成瀘州老窖釀酒天團(tuán)。

2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝作為濃香型白酒唯一代表，入選首批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。2008年，作為中國蒸餾酒釀制技藝代表入選“人類口頭與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。

歷史的脈絡(luò)讓“濃香鼻祖”實(shí)至名歸，集白酒釀造榮耀于一身的瀘州老窖并沒有躺在功勛冊上，而是以海納百川的格局造福酒業(yè)。

根據(jù)國務(wù)院研究制定的《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃》，瀘州老窖大曲酒釀造工藝被列入研究課題。在陳茂椿、熊子書等16家單位組織的62名技術(shù)人員蹲點(diǎn)瀘州老窖的帶領(lǐng)下，拉開了中國白酒“三大試點(diǎn)”的序幕，瀘州老窖就是其一。

1958年，《四川糯高粱小曲酒操作法》出版發(fā)行，川酒小曲酒技術(shù)推廣開始走向全國，組成“總結(jié)四川瀘州老窖大曲操作法”試點(diǎn)組。試點(diǎn)期間，釀酒技術(shù)人員對(duì)濃香型大曲白酒進(jìn)行系統(tǒng)性總結(jié)，編寫下中國第一本白酒釀造專業(yè)教材——《瀘州老窖大曲酒》。

此書一出，如同定海神針扎根在浩瀚的酒海，成為我國濃香型白酒釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定者，也奠定了瀘州老窖“濃香鼻祖”的酒業(yè)格局，連酒界泰斗周恒剛先生親筆題寫了“濃香正宗”的高度點(diǎn)評(píng)。

而后，也就是20世紀(jì)70-80年代，隨著色譜分析技術(shù)在白酒分析中得到廣泛應(yīng)用，瀘州老窖率先將此技術(shù)與白酒勾調(diào)結(jié)合，逐步使得勾調(diào)技術(shù)逐步向數(shù)字化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向完善。

在此期間，瀘州老窖多次舉辦相關(guān)釀酒技藝培訓(xùn)班、成立職工學(xué)校，為全國各地培養(yǎng)了近萬名釀酒技術(shù)人才，被譽(yù)為中國白酒“黃埔軍?！?，也推動(dòng)濃香型白酒在全國各地開花。因此，瀘州老窖也在1979年第三節(jié)全國評(píng)酒會(huì)上被確定為濃香型白酒典型代表，成為濃香型白酒典范和標(biāo)準(zhǔn)。

風(fēng)過瀘州飄酒香。今年，正值瀘州老窖摘得第一屆全國評(píng)酒會(huì)“中國四大名白酒”桂冠70年。

時(shí)間洗盡鉛華，但 “濃香鼻祖”形如水、性如火的的風(fēng)味記憶，仍然鐫刻普羅大眾的味蕾里，而這也是其得名的之源。