江南多產(chǎn)筍，“嘗鮮無不道春筍”。尤其是臨安的春筍更讓人念念不忘。

今天辰頤給你們帶來這款春筍，就來自《舌尖2》曾推薦過的臨安天目山。

浙江臨安天目山鎮(zhèn)，位于東經(jīng)119°24’，北緯30°18’，素有“中國竹子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

該地區(qū)山海拔1800多米，遠(yuǎn)離了城市的污染，擁有著充足的光照時長和雨水。

空氣中“負(fù)離子”含量達(dá)每立方厘米十萬余個，黃泥土覆蓋率遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，是全國最好的筍產(chǎn)區(qū)之一。

生長于臨安天目山腳下的春筍，當(dāng)?shù)闷稹皹O鮮”的評價，素有“菜王”和“山八珍”美譽(yù)。

筍尖潔白如玉，筍身豐腴肥碩，切開就有微甜的氣息撲鼻而來，再挑剔的饕客都對它贊口不絕。

乾隆春季下江南時更是直接來了一桌全筍宴：燕筍火熏白菜、糟春筍、春筍燉雞、燕筍蒲菜炒肉、鍋燒鴨絲水筍絲、春筍酒燉鴨子、春筍五香羊肉......

讓愛的人看看菜名就口水直流！

漫山遍野青翠的竹林，都在用自然的鮮嫩提醒著食客“吃春筍的季節(jié)到了”。

辰頤聯(lián)系了與我們合作多年的產(chǎn)地安排本次上架，想嘗鮮的別錯過了，數(shù)量有限哦！

山里的春筍也要細(xì)心呵護(hù)。

每年冬季，村民們會在山間竹筍的表面蓋上“糧食的下腳料”稻糠，像棉絮一樣的稻糠厚度約15公分。

這樣一來，竹筍表面土地的溫度可達(dá)到至20度，保證竹子在寒冷的季節(jié)不會被凍死。

直到天氣夠暖，喝飽吹足春風(fēng)潤雨陽光的春筍，才肯冒出尖尖。

臨安當(dāng)?shù)厝苏f“雷公打雷，都要去挖筍子的” 。經(jīng)冬忍雪，當(dāng)陣陣春雷響起，屬于山里人的美食故事也將拉開序幕。

在這春雨靡靡，景色光明的時節(jié)，辰頤聯(lián)合了天目山當(dāng)?shù)氐拇迕?，一起進(jìn)山挖春筍~

挖筍，并不像打水稻或捕魚那樣猛烈，殘枝敗葉下，筍頭將出未出（越鮮嫩），采筍人屏氣凝神，在數(shù)十年的經(jīng)驗之下，尋找著泥土中的生靈。

這是一場和時間的賽跑，筍農(nóng)們要趕在春筍長大之前，挖出更鮮嫩更美味的雷筍。

稍一耽擱，口感就會受到影響，可能這一年我們就沒有這樣新鮮的雷筍可吃了，為此，筍農(nóng)們也不怕辛苦。

每一次掘土都小心翼翼，待看到筍頭后，便細(xì)心地用鏟子順著筍的邊緣挖松土，輕輕地取出，確保不傷根，再重新用泥土覆蓋，以便留下竹根再生出新的竹筍

聽當(dāng)?shù)毓S農(nóng)說，根部留點泥土可以保鮮，春筍不容易爛。所以你收到的春筍，還會帶著點山泥。

挖出春筍后，就開始人工篩選，去掉有爛根或者磕碰的，只選擇中等個頭的筍，這個大小燉湯炒菜都合適。

竹林不噴灑農(nóng)藥，沒有蟲害污染，完全不用擔(dān)心會有身體損害。

筍肉潔白如玉，出肉率高達(dá)70%，讓你可以吃個盡興！

辰頤對品質(zhì)要求高，發(fā)貨都是符合標(biāo)準(zhǔn)的筍，辰頤的春筍臨安產(chǎn)地直采直發(fā)，順豐快遞包郵，

想嘗鮮的可以盡快下單哦~

收到之后拿出當(dāng)天要吃的量，其他（帶殼）全部放冰箱冷藏，大概可以放5—7天左右，當(dāng)然還是建議越早吃完越好。

在這個時令，春筍是當(dāng)下最鮮嫩的食材了。味道鮮美，還有很多滋補(bǔ)作用。

現(xiàn)代科技研究表明竹筍具有高蛋白、低脂肪，低淀粉、多粗纖維素的特點。

常食竹筍，有吸附脂肪，促進(jìn)腸蠕動，幫助消化的作用，簡直就是健身瘦身人士的最愛。

但是每年臨安春筍的黃金賞味期都只有一個月左右，若不抓緊享用，美味便會轉(zhuǎn)瞬即逝。

最后，給大家推薦兩道地道的江南菜式，它們分別是油燜筍和腌燉鮮。

這兩道菜在當(dāng)?shù)亓鱾髁松锨?，能將春筍的鮮嫩口感發(fā)揮十足，每當(dāng)春筍上市，家家戶戶都會做。

■ 油燜筍

江浙食客多喜歡紅燒風(fēng)味。在他們眼中，油燜筍比紅燒肉和紅燒魚更讓人流口水。

白白嫩嫩的筍肉十分鮮甜，油而不膩，十分勾人，不知不覺就讓人多吃了半碗飯。

朱熹到江南講學(xué)時，對它贊不絕口，直接就以“仙都油燜筍”為題，讓學(xué)生來場吟詩大賽。

制作過程：

1、春筍去殼，切掉老根，洗凈切塊；

2、筍塊焯水后撈出，瀝干，注意不要用冷水沖；

3、熱鍋上油，煸炒焯好的筍塊；

4、加生抽/老抽，冰糖/白糖，鹽，翻炒均勻；

5、蓋燜4-5分鐘，淋香油/雞精，灑蔥花起鍋。

注意事項：

做好油燜筍的關(guān)鍵是筍好筍鮮。臨安春筍很鮮嫩，不焯水也能直接做，但為了剛好吃，建議焯水一分鐘。按照紅燒肉的步驟去做油燜筍（有些人會加些五花肉），調(diào)味料和配菜可根據(jù)個人習(xí)慣自行選擇。

■ 腌篤鮮

“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，

做一道大美食家蘇東坡贊不絕口的美味，爽口清新、食而不膩。

腌篤鮮在江南菜中極具代表性，菜品口味咸鮮、湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，嘗一口春天都明媚起來了。