2003年6月26日，新疆國際大巴扎落成，乃旅游產(chǎn)品的匯集地和展示中心，被譽(yù)為“新疆之窗”“中亞之窗”和“世界之窗”。這里的馕主題館，免費(fèi)向游客開放，展示了新疆豐富多彩的馕文化，也可以品嘗各種各樣的馕美食——

據(jù)說，在《阿凡提》動(dòng)畫片中，阿凡提騎的小毛驢背上，有一個(gè)褡褳，裝滿新疆馕。這些馕是阿凡提的口糧，陪伴他走過漫漫的長路，容易保存，營養(yǎng)豐富。

2018年，新疆馕主題館對外開放，宣傳阿凡提大巴扎馕，成為這里最吸引人的場所。2023年7月9日下午，參觀完新疆維吾爾自治區(qū)博物館，我來到新疆國際大巴扎轉(zhuǎn)了一圈兒，偶然看見這個(gè)極具特色的馕主題館，集馕文化展覽、餐飲、購物、表演于一體。

走進(jìn)這座主題館，迎面是馕展示區(qū)。在木制推車上，周圍的墻壁上，擺放著大量的馕，展示了新疆人對馕的喜愛之情。新疆馕以面為主要食材，制作成圓形面食，添加各種輔料后，在馕坑燒制而成。金黃色，中間薄，邊沿略厚，表面戳有許多花紋。

經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，新疆大約有130多種馕，根據(jù)不同的食材和用途，可以分為面馕、油馕、餡馕、形馕，還有大馕、窩窩馕、牙子馕、芝麻馕等具有地方特點(diǎn)的種類。目前，新疆有哈密、吐魯番、庫車、和田、阿圖什、喀什等六大主要馕產(chǎn)區(qū)。

沿著樓梯，登上二層，這里有制作馕的原材料展示區(qū)和復(fù)原的馕坑小場景，讓游客們深入了解馕的典故、制作工藝、原料成分、營養(yǎng)價(jià)值等知識(shí)。

從古至今，制作馕的原材料變化不大，包括小麥粉、菜籽油、皮芽子、食鹽、芝麻、白糖、孜然、茴香、玫瑰、雞蛋等。根據(jù)不同地區(qū)人們的習(xí)慣，添加羊油制成油馕，添加羊肉丁制成肉馕，手工精細(xì)，口感細(xì)膩。

過去，在很多新疆人家的庭院或者門口，使用羊毛和入粘土砌筑成烤馕的坑，家家都吃馕，人人會(huì)做馕。高約一米，肚大口小，好像倒扣的寬肚大水缸。在底部架火，留有通氣口，四周用土壘成方形臺(tái)子。站在臺(tái)子上，將馕胚貼在坑內(nèi)壁上，大約十分鐘便能烤熟。

參觀完展廳，沿樓梯走下，還有品嘗區(qū)、互動(dòng)區(qū)、銷售區(qū)等。這里有很多以馕為主題的文創(chuàng)產(chǎn)品，包括馕鑰匙扣、車載馕香包、馕鼠標(biāo)墊、馕抱枕、馕開瓶器、馕冰箱貼等，價(jià)格不貴，很受歡迎。

古代，馕被稱為“胡餅”，已經(jīng)有2000多年的歷史。漢代，經(jīng)過絲綢之路，馕傳入中原地區(qū)。唐代，詩人白居易在《寄胡餅與楊萬州》中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無?！?/p>

宋代以后，開始稱胡餅為“馕”，由波斯語“面包”音譯而成。明清時(shí)期，馕最終融入中華傳統(tǒng)美食之中，成為中國人必不可少的方便餐?，F(xiàn)在，為了迎合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，還出現(xiàn)核桃馕、大棗馕、黑加侖醬馕等不同的口味，并且可以按照顧客要求在馕的表面戳印姓名、祝福語、紀(jì)念日等信息。

天山南北，走到哪里，都可以吃到馕。它已經(jīng)成為新疆人的主食，幾乎每個(gè)人每天都要吃馕，可以一日無菜，不可一日無馕。如今，馕已經(jīng)成為新疆的名片，每一位來新疆的游客都會(huì)品嘗香甜的馕。

但是，很多外地人不知道，當(dāng)?shù)厝顺遭斡性S多禁忌。比如，不允許數(shù)數(shù)，不能把馕渣丟棄到腳踩的地方，掉在地上的馕渣要拾起來放到高處給鳥兒吃。在他們眼中，馕就是生命，流傳著一句名言：“馕是信仰，無馕遭殃”。

2021年5月24日，作為中國傳統(tǒng)面食制作技藝的組成部分，馕制作技藝被列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在新疆國際大巴扎步行街上，隨處可見賣馕的商鋪，都是現(xiàn)場制作出來的，馕坑旁邊圍滿了顧客。每個(gè)馕10塊錢左右，每個(gè)人都會(huì)買很多，自己吃，送朋友，都很好！