主料：肘子、

香料：花椒4克、大料4朵、香葉6片、小茴香3克、桂皮5克、姜25克、蔥2兩、

調(diào)料：冰糖2兩、醬油3兩、紅曲紅、白糖

1、肘子用筷子扎起來(lái)，用火燎黑

用開水燙一分鐘后，加點(diǎn)涼水刷凈，涼水下鍋燙10分鐘，撈出用涼水沖洗刷凈。高壓鍋底放一個(gè)簾子，放入肘子。

把下圖↓香料洗凈備用

2、煮料湯

鍋里加入油，加入20克冰糖炒糖色，呈現(xiàn)棗紅色，加入香料炒成杏黃色，加入清水

香料熬上10分鐘，撈出香料裝到料包里，把料包放高壓鍋，鍋里加入十二分口的鹽，加入海鮮醬油和大豆醬油(各一兩半) 蘸點(diǎn)紅曲紅，把湯倒高壓鍋里，小火煮50分鐘，關(guān)火燜12小時(shí)，把肘子撈出

小碗里加原湯加點(diǎn)老抽，加入20克的生抽把湯倒肘子里，最后加蔥段，

上鍋蒸25分鐘，蒸好把蔥姜去掉，把湯倒鍋里，碗上扣盤子再翻過(guò)來(lái)，

湯里加點(diǎn)白糖，加水淀粉把汁澆肘子上。