近幾天，柳州全國(guó)各地農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)上一片赤紅，散發(fā)出濃重的鮮辣椒味?！捌咴戮€椒紅，忙做糟辣椒”，底線辣椒豐收季節(jié)其實(shí)就是柳州本地老百姓制做糟辣椒之際。辣椒紅了，每家每戶忙開(kāi)，到銷售市場(chǎng)爭(zhēng)購(gòu)當(dāng)?shù)丶t線椒制作糟辣椒。糟辣椒是柳州極具特點(diǎn)擁有深厚底蘊(yùn)的區(qū)域風(fēng)味食品，為柳州所特有。糟辣椒顏色鮮紅色,濃醇辣輕,中辣味酸，香、鮮、嫩、脆、咸的口味特點(diǎn)，糟辣椒是柳州百姓人家必不可少的壇子菜，這是柳州菜“生命”，功效“好搭〞，好似四川菜中豆瓣醬的武林大哥影響力?？梢赃@么說(shuō)并沒(méi)有糟辣椒就沒(méi)“黔菜”，就不會(huì)有享譽(yù)全國(guó)的酸湯魚(yú)、酸湯牛肉等酸菜系列產(chǎn)品，甚至都沒(méi)有它，百姓人家也不知道怎么煮飯才可以讓身邊的人其味一致！如你想要學(xué)習(xí)，教你一招，美味又簡(jiǎn)易！

應(yīng)選肉質(zhì)地結(jié)實(shí)、辛辣味并不是過(guò)重的鮮紅色辣椒（本地得用肉質(zhì)地結(jié)實(shí)、水分比較少的中長(zhǎng)線椒），絕對(duì)不能采用柿椒！清洗去蒂，控排水，將鮮嫩姜、辣椒在沒(méi)油的木桶選用刀不斷切碎至米粒大小。依照十斤辣椒、一斤姜、3兩高度酒（最少53度左右，白灑苞谷酒都能夠）、食用鹽一 斤，裝進(jìn)土壇中蓋上引入壇沿水密封20多天就可以吃了。

如果你那邊并沒(méi)有中長(zhǎng)線椒，就選擇長(zhǎng)一點(diǎn)硬一點(diǎn)的紅色辣椒（再提示，寧愿不去做，也別采用水分重柿椒！），連辣椒帶嫩生姜用家里破壁機(jī)粉碎就可以了。再如果家里并沒(méi)有腌菜壇子，還可以用大飲料瓶或密閉性非常好的廣口瓶玻璃瓶子裝放，一定記得不論是用腌菜壇子或者水瓶座，記牢兩根：千萬(wàn)不能以粘油和涼水！一定只有放到容器三分之二處！由于還要繼續(xù)發(fā)醇，會(huì)澎漲！用飲料瓶或玻璃瓶子的最佳放進(jìn)冰箱，頭十來(lái)天發(fā)醇期內(nèi)每日扭開(kāi)一下，排破氣，不然腹脹之后噴出的。喜歡甜的，可單獨(dú)做一瓶放老冰糖或甜江米酒，拌葷菜或下饃饃最好吃！

既然糟辣醬已經(jīng)做好了，不做一些美食豈不是浪費(fèi)了那么好吃的醬啦？現(xiàn)在便由小編來(lái)給大家介紹一些糟辣菜的做法吧！

糟辣醬魚(yú)的家常做法：

做法一：

步驟1放姜，蒜，醋，生抽，腌漬10min

步驟2菜鍋熱后放冷油，起煙魚(yú)入鍋，魚(yú)要擦拭水份，熱鍋熱油入鍋，炸黃。或是鍋中撒點(diǎn)鹽，煎黃

步驟3再次炸炸炸

步驟4淹魚(yú)剩下來(lái)的汁，留預(yù)留

步驟5雙合糟辣醬小半碗

步驟6切芹萊，蒜黃，西紅柿步驟7炸熟魚(yú)盛出，倒出來(lái)多余油，剩點(diǎn)油加上一坨動(dòng)物油，大蒜瓣，小生姜片，炒黃，后放酸辣子，炒出香味，

步驟8炒出香味，制酸辣子

步驟9放入西紅柿和剛剛腌制魚(yú)剩下來(lái)的汁，西紅柿壓炒出番茄沙司樣子

步驟10

步驟11添加芹萊和蒜黃，再次炒，放入（欠粉、小蔥、一點(diǎn)兒費(fèi)油，食鹽，生抽調(diào)制的水）（水中也能放白砂糖胡椒粉，可放置并不放，看個(gè)人喜好）最終放小點(diǎn)聲雞精

步驟12澆在魚(yú)上，就可以，竣工，還可以灑好多個(gè)蔥段裝盤非常好看～,

做法二：

步驟 1魚(yú)胭粉1鐘頭 入鍋炸至金黃 盛出來(lái)

步驟2放入 豆瓣醬 糟辣椒 蔥蒜 和水豆豉 炒成辣椒油后 放入魚(yú) 放水

步驟3然后將 切碎的番茄放入 放蔥 文火慢燉10min 后起鍋,①將活魚(yú)去鱗、挖鰓、剖腹產(chǎn)清理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上斜一字刀花。②菜鍋熱添加熱鍋冷油下糟辣椒，煸干水，下姜、蒜泥炒香后，滲透到骨湯，下糖、醋、食鹽、生抽少量，然后把活魚(yú)入菜鍋進(jìn)味，勾薄芡擺盤，上灑蔥段。

2.糟辣醬鴨子怎么煮？

最先先把家鴨清理干凈。放入糟鹵姜蒜侵泡一個(gè)小時(shí)。把煮好的家鴨。放入鍋中里炸。溫度兩百度搜索。烹制2分鐘。悶五分鐘。把鍋中油倒出來(lái)，家鴨撈起來(lái)。放入家樂(lè)麻辣醬。啤灑姜蒜。生抽醬油，礦泉水。滿過(guò)家鴨就可以，火燒十分鐘，小火燒55min。就可以吃了。麻辣鮮香。

最后，小編來(lái)科普一下糟辣醬方面的知識(shí)，讓大家更加了解糟辣醬哦！

1.糟辣椒出水了需要倒掉水嗎？

假如出水多的話要扔掉的。由于辣椒帶有水份，在腌漬的過(guò)程當(dāng)中，辣椒會(huì)出水量是正常。如果喜歡干一點(diǎn)的辣椒醬，我們可以在腌漬之前把辣椒炒干一點(diǎn)?；蚴抢苯非謇砀蓛粢院?，蓋在木板上晾曬水份，然后做辣椒醬。制做辣椒醬一般需要紅辣椒、姜片、食用油、良姜、肉桂粉、麻椒、白砂糖、鹽、花椒粉、芝麻和豆鼓等調(diào)料。

2.糟辣椒醬放豆瓣醬嗎？

燒辣椒醬，放豆瓣醬嗎？我的建議是不能放豆瓣醬，我做炸辣椒就是通過(guò)酒槽和新鮮剁辣椒，我不太喜歡豆瓣醬的香味，所以并沒(méi)有放

生活除了各種各樣的美食，也需要醬來(lái)給增添一點(diǎn)味，我是小雙，二十多專注于生產(chǎn)特色美味的調(diào)味醬，即使最簡(jiǎn)單的食材，加上醬也多滋多味。每天為您分享一道美食，讓您的胃得到更多滿足！歡迎點(diǎn)贊、關(guān)注，感謝有您的支持，我們下期再見(jiàn)。

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