? ? ? ? 毛豆首先要經(jīng)過人員的挑選，挑選出不合格品和合格品，合格品通過輸送帶輸送到毛豆粗洗清洗機(jī)里面，進(jìn)行清洗，根據(jù)用戶需求可在水中加入3ppm以上的氨水，每隔1.5小時(shí)在輸送帶末端取樣2.5kg，按照原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)和比照規(guī)格進(jìn)行檢驗(yàn)，不好的必須控制在10%以內(nèi)，毛豆在清洗過程中，每隔1.5h從清洗槽中采取洗滌水，進(jìn)行比色測(cè)定檢測(cè)，必須保持在3ppm以上，由于生產(chǎn)過程中，輸送帶是不斷運(yùn)行的，操作人員必須注意防范，安排工作休息時(shí)間，調(diào)整輸送帶轉(zhuǎn)速，避免視覺疲勞。

? ? ? ? 殺青冷卻是在清洗過后的原料，通過輸送帶自動(dòng)進(jìn)入電加熱和蒸汽加熱蒸氣殺青機(jī)，殺青溫度要均勻，不能忽冷忽熱，殺青溫度控制在98-100℃，溫度和時(shí)間可控制，采用自動(dòng)化控制，蒸汽壓力保持在2kg/cm2.

毛豆是否殺青可以通過一下觀感判定，

第一：如果是殺青不足，毛豆莢浮于冷水中，品味脆但有澀感，色澤褐，

第二：如果殺青濕度，毛豆莢緩緩下沉，品味脆嫩有甜感，顏色鮮綠

第三：如果殺青過度，毛豆莢很快沉與水滴，味道軟而無(wú)甜味，色澤黃