撰文/藍(lán)科技

茶飲市場(chǎng)是一場(chǎng)“造富”的游戲？

近日，關(guān)于“樂樂茶被收購(gòu)”的相關(guān)詞條頻繁登上熱搜榜單，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的熱議。雖然，包括樂樂茶、喜茶、元?dú)馍值仍趦?nèi)的相關(guān)企業(yè)都進(jìn)行了辟謠處理,但是無風(fēng)不起浪。

茶飲作為消費(fèi)者在餐飲行業(yè)中很多人喜愛的品類，面對(duì)熱搜的各種討論，也不禁讓人產(chǎn)生疑問，這樣一個(gè)隨處可見且十分火爆的市場(chǎng)，茶飲會(huì)不會(huì)有泡沫？

資本催生火爆的茶飲市場(chǎng)

當(dāng)前，茶飲火爆已無需過多贅述。伴隨著90后、Z世代消費(fèi)群體的崛起，各式各樣的茶飲幾乎成為年輕消費(fèi)者手中不可或缺的。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)逐漸打開，資本嗅到了機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，2017 年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量 5 萬家，2019 年增至 8.77 萬家，2020年新增注冊(cè)量達(dá)到 9.43 萬家。

另根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合出版的《中國(guó)餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模1136億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到3400億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為24.5%。

在資本助推下，茶飲市場(chǎng)顯得熱鬧非凡。

特別是在2021年，茶飲市場(chǎng)更是完成了歷史性的突破。6月30日，奈雪的茶在港交所正式掛牌上市，將“新式茶飲第一股”的名號(hào)收入囊中。就在奈雪的茶上市前后，完成五輪融資的喜茶也再次融資，市值超越奈雪；另一茶飲品牌滬上阿姨也在6月25日宣布再獲億元融資。

奈雪的茶上市效應(yīng)成為一股高潮。天眼查數(shù)據(jù)顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)新式茶飲賽道中有百余個(gè)品牌、曾發(fā)生超200起的融資事件。2021年該賽道已發(fā)生近十余起融資事件，融資總額超8億人民幣。這其中，不僅有奈雪的茶、喜茶這些高端茶飲品牌，還涵蓋了諸多的區(qū)域性茶飲品牌。對(duì)比2020年同期，融資事件數(shù)量、融資總額基本持平。

此外，在開店數(shù)量上，僅2020年一年，即便在疫情的影響下，包括蜜雪冰城、滬上阿姨等門店也是增長(zhǎng)迅速，均在1000家以上。特別是蜜雪冰城，在2020年門店數(shù)量突破萬店，成為第一個(gè)破萬店的茶飲品牌。另外，茶顏悅色不到7個(gè)月，新增近100 家門店，備受市場(chǎng)關(guān)注的“新星”甜啦啦一年內(nèi)更是開出了700多家門店。

與咖啡相比，似乎中國(guó)消費(fèi)者更喜歡茶飲市場(chǎng)。盡管咖啡與茶飲不具可比性，但從市場(chǎng)潛力看，茶飲的增長(zhǎng)空間比咖啡似乎更大。

以星巴克的門店數(shù)量為例，數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月，星巴克在全國(guó)180+城市開設(shè)了4700家門店。而價(jià)格對(duì)標(biāo)的喜茶與奈雪的茶，且分別只在全國(guó)58、60+座城市，部署了695與507家門店。

消費(fèi)者對(duì)于茶飲的需求遠(yuǎn)大于咖啡飲品。因此，對(duì)于茶飲品牌來說，無論是從門店數(shù)量還是從輻射范圍來看，依舊還有很大的市場(chǎng)滲透率。

茶飲品牌每天有死亡有誕生

相較于其他品類，茶飲的門檻并不高。普通的原材料、相對(duì)簡(jiǎn)單的技術(shù)和人工操作，就能制作一杯茶飲。

正因?yàn)槿绱耍诓栾嬶L(fēng)口出現(xiàn)后，才能不斷涌現(xiàn)出全新的品牌。也正是因?yàn)椴栾嬮T檻低，且還未在全國(guó)形成覆蓋性品牌，消費(fèi)者對(duì)品牌茶飲的忠誠(chéng)度并不高。因此，即便茶飲市場(chǎng)在區(qū)域內(nèi)形成了規(guī)模效應(yīng)，但市場(chǎng)格局并非不能撼動(dòng)。

此外，在中國(guó)的茶飲市場(chǎng)中，根據(jù)《中國(guó)餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年茶飲品牌門店總數(shù)在100家以下的占到81.9%。由此也可以推斷出，大部分的茶飲品牌門店數(shù)量偏少，整體的規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)力也不強(qiáng)，這給很多新茶飲品牌進(jìn)入的機(jī)會(huì)。

茶飲市場(chǎng)經(jīng)過多年發(fā)展，大致分為奶蓋茶、鮮果茶、混合茶等品類，無論是頭部品牌還是新興品牌，基本都屬于這幾類。

對(duì)于消費(fèi)者來說，在產(chǎn)品差異化不大的前提下，性價(jià)比就成了購(gòu)買決定性因素。在茶飲行業(yè)嚴(yán)重內(nèi)卷下的價(jià)格戰(zhàn)，也將無數(shù)茶飲品牌帶入了末路。

據(jù)啟信寶數(shù)據(jù)顯示，截至2020年9月30日，中國(guó)約有34萬家奶茶店，其中停業(yè)、清算、吊銷、注銷的企業(yè)超13萬家，占比高達(dá)43%。

吳曉波曾說道，“目前，中國(guó)一年大約誕生20萬家奶茶店，但每年倒閉的奶茶店數(shù)量同樣多達(dá)20萬家，一個(gè)奶茶品牌的生命周期平均只有18個(gè)月?！?/p>

但市場(chǎng)仍擋不住茶飲快速誕生的熱潮。尤其是隨著奈雪上市，其他茶飲品牌成功融資的新聞，無疑成為茶飲市場(chǎng)前進(jìn)的動(dòng)力。

（圖片來源：大作）

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