美食推薦：酥皮蜜汁羊排、吊鍋番茄牛尾、土壇泡菜制作方法

酥皮蜜汁羊排

原料：羊排6根，面粉300克，黃油150克，水50克。

調(diào)料：李錦記叉燒醬20克，蜂蜜2匙，濃縮檸檬汁5克。

制法：

羊排改刀成一頭露骨，用叉燒醬、蜂蜜、濃縮檸檬汁腌制待用，將面粉150克、黃油30克和水50克揉成水油面團，面粉150克和黃油120克和成油酥面團，用排酥的方法開酥制成酥皮、取一片開好的酥皮，將腌制好的羊排一頭包入酥皮，先入四成熱油鍋中浸炸至開酥，然后將油溫升至七成熱，炸至金黃、層次分明即可，整個過程約3分鐘；羊排在腌制前要先用錘子將肉錘松，這樣便于入味，而且容易炸熟。

吊鍋番茄牛尾

特色：

這是一道養(yǎng)生菜品，菜中的牛尾富含膠質(zhì)，具有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。

材料：

主料：牛尾。

輔料：

番茄、姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆。

調(diào)料：

雞汁、鹽、味精、雞精。

做法：

1、把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段，番茄750克洗凈后切成塊，均待用。

2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味后撈出瀝水。

3、另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開后改文火煨5個小時。鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然后將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘后，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最后加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。

土壇泡菜

特點：成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質(zhì)地脆嫩。

原料：鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。

調(diào)料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。

制法：

1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內(nèi)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。

2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。

3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時即成。

注：上桌時，取特制的小土陶泡菜壇一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當著客人，將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內(nèi)即成。

制作關(guān)鍵：泡制各種主料的時間不宜過長，一般冬季12小時，夏季8小時。