糖漿是我們做雞尾酒時最常見的一種甜味劑，我們在看一些調(diào)酒視頻或閱讀一些原版書籍的時候，經(jīng)常會看到配方里會提到兩種糖漿Simple syrup（簡單糖漿）和rich syrup（濃郁糖漿）。

其中Simple syrup（簡單糖漿）是我們國內(nèi)用到得最多的，它也是美國和一些亞洲酒吧用到最多的一類糖漿。而rich syrup（濃郁糖漿）在歐洲使用比較多。

在對這兩種糖漿描述時，通常用糖水質(zhì)量比1:1和糖水比2:1來描述簡單糖漿和濃郁糖漿。因為我比較懶，剛開始在調(diào)酒的時候我個困惑，我能否用莫林糖漿來代替簡單糖漿？莫林的糖度到底是什么比例？

秉著這個疑問，我準(zhǔn)備了以下材料：

1. 非常容易買到的某品牌白砂糖

2. 莫林糖漿

3. 電子秤

4.?糖度測量儀

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糖度測試儀是用來測量含糖量的，在一定程度上可以代表甜度，它表示在20攝氏度，每100克糖溶液中，所含蔗糖或固體物質(zhì)的溶解克數(shù)，用白利度（Brix）表示。PS：因為要測糖漿，需要量程很大的測試儀，需要買旗艦版的糖度測試儀，非常貴貴。

測試結(jié)果如圖所示，可以看出莫林糖漿更接近于質(zhì)量比2:1的糖漿。它并不能用來代替簡單糖漿，可以在一定程度上代替濃郁糖漿，但莫林糖漿成分應(yīng)該會有一些甜味劑和膠類（如阿拉伯膠）物質(zhì)，我個人還是不太喜歡使用莫林糖漿，更推薦自己制作濃郁糖漿。

另外經(jīng)常有人困惑1:1和2:1的比例是體積比還是質(zhì)量比，以及二者差多少。我在家里一般用量杯稱白砂糖來做糖漿，測試結(jié)果如圖所示，在用Slim的量杯和如圖品牌的白砂糖，其30ml體積和30ml質(zhì)量差別并不大。這是因為純白砂糖的密度大于水，但白砂糖之間有縫隙所以降低了它的密度，用不同品牌的白砂糖測試出來的結(jié)果也會不大相同。

另外，還有一種說法表示熱水制作的單糖漿和常溫水制作的糖漿甜度不同，因為加熱，蔗糖會分解成果糖和葡萄糖（果糖甜度為蔗糖的1.5，葡萄糖甜度為蔗糖的0.7），這個在我的測試下兩種溫度制作的單糖漿區(qū)別也不大。

最后，其實不管用什么含糖量的糖漿，找到自己喜歡的比例的毫升數(shù)就好，只是個人覺得不要一邊說簡單糖漿又一邊拿著莫林糖漿，容易誤導(dǎo)新手，僅此而已。另外單糖漿制作非常簡單，常溫攪拌即可，如果不嫌麻煩，非常推薦在家自制多備一些簡單糖漿。