已經(jīng)不知道這是第幾次，專家建議不要用空氣炸鍋了。連理由都大同小異，拿「致癌物質丙烯酰胺」來嚇唬大家。

邏輯鏈我們都總結了 —— 高溫會有丙烯酰胺，丫致癌，所以別吃啊啊啊啊！

當然，為了讓每次的建議都看上去新一些，每次都加點別的細節(jié)，以示勤奮和專業(yè)。這不，這次就加了「不飽和脂肪酸攝入不足」的問題了。

累了，真的，我們想說沒話說就不要說，沒啥新建議就不要發(fā)表建議?，F(xiàn)在生活夠苦了，蹲家的生活很多快樂和便利都是空氣炸鍋給的。

難道，連這種快樂，都要剝奪嗎？

馨馨：不！！我們不服！?。?/p>

我們「技術型吃貨」行不更名，坐不改姓，就要為空氣炸鍋正名。甚至要為更多「垃圾食物」正名：例如讓我們曾收到方便面協(xié)會感謝信的那篇說「方便面其實可以健康著吃」、并沒收到星巴克感謝信但據(jù)說在硅谷華人圈成爆款的「星巴克并不致癌」、以及完全沒引起三只松鼠注意的「三只松鼠薯片事件」文章！

不為別的。就為了大家的生活能少點擔憂，能快樂一些。要不然吃的沒問題身體先憂慮出病了。

QC菌：下面我們就詳細說一說為什么「空氣炸鍋致癌論調」并不值得大家如此擔心，同時跟大家聊聊，如何讓空氣炸鍋做出來的食物更健康。

再有專家建議，再有人攔著你吃空氣炸鍋食物，再有專家拿「丙烯酰胺」致癌說事兒，請把這篇文章甩ta臉上。

QC菌：我聲明下這個富含深情的開頭可是馨馨寫的?。≡捳f馨馨你為啥這么激動。

馨馨：因為我天天用空氣炸鍋加熱食物啊啊啊啊！

QC菌：額...那你這個還是會對身體有壞處的。具體的看接下來第四章節(jié)。

01

丙烯酰胺非常常見

丙烯酰胺是美拉德反應的產(chǎn)物，只要食物中有還原糖和蛋白質，涉及到高溫處理，都會生成一定量的丙烯酰胺。

空氣炸鍋相當于熱風干燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。如果用烤箱烘烤或者油炸，一樣會生成丙烯酰胺。

02

丙烯酰胺致癌嗎？

國際癌癥研究中心（IARC）將丙烯酰胺的致癌物評級定為2A 級。這個級別簡單來說就是「可能對人體致癌，但目前的證據(jù)還不夠充足」。

對于 2A 類致癌物，我們平時要做到「完全避免」不現(xiàn)實也沒有必要。但如果能夠做到盡量少接觸，不要「長期、大量」攝入的話，那還是能降低風險的。

03

歐盟的「限量標準」是怎么回事？

視頻里有提到空氣炸鍋炸出的薯條超過了歐盟的「基準水平值（Benchmark value）」。

QC菌：這個解讀是有失偏頗的

這個基準水平值不應理解為「限量標準」，它只是為了督促食品企業(yè)控制生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺含量而制定的一個「參考值」，如果產(chǎn)品最終降低到了這個值，那就說明生產(chǎn)過程的控制是有效的。如果直接拿它做限量標準，是不太合適的。

04

我們是不是就能無限量吃了？

馨馨：所以嘛，空氣炸鍋食物完全可以天天吃?。?/p>

QC菌：nooooo... 不可以！

衛(wèi)健委在2005年發(fā)布過一份《關于減少丙烯酰胺可能導致的健康危害的公告》，里面提到兩點建議：

1. 盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品。

2. 提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

馨馨：所以重點是淀粉類食品和油炸食品是嗎？

QC菌：可以這么說。所以大家在使用空氣炸鍋時，最好按照以下的建議來：

??

?1. 淀粉類食物原料（如薯條等）烹飪之前先過一遍水，這樣能洗掉一些還原糖。

?2. 盡量不要過高溫度烹飪（比如超過200攝氏度），

?3. 避免把食物烹飪得過焦。

如果保證這三點的話，可以盡量降低烹飪過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺含量。

05

空氣炸鍋會導致營養(yǎng)攝入過少嗎？

馨馨：這次的熱搜里還提到，長期用空氣炸鍋，會導致脂溶性維生素攝入過少，不飽和脂肪酸攝入過少，對身體不利，這是真的嗎？

QC菌：這種說法也太絕對了。因為大部分人每天油吃得太多了，而不是太少了！

首先，植物油確實是這些營養(yǎng)的重要來源，但它不是唯一來源。

很多食物本身就富含「不飽和脂肪酸」和「脂溶性維生素」。比如豆制品、堅果、花生、魚肉、水產(chǎn)等都富含「不飽和脂肪酸」；各種動物內臟、肉類中含有維生素 A, D；堅果中富含維生素 E。只要保證飲食均衡、多樣，單純減少食用油攝入通常不會造成營養(yǎng)缺乏。

目前大部分人的問題是「食用油吃得太多」而不是「食用油吃得不夠」。2015 年中國人均每天烹調油攝入量是 43.2g，遠超過了《膳食指南》中建議攝入量 25~30g。

因此，對大部分人來說，減少食用油攝入是對健康更有好處的選擇。

QC菌：退一萬步說，空氣炸鍋只是眾多烹飪方式的一種，也不可能每道菜都用空氣炸鍋呀。

馨馨：其實有時候用空氣炸鍋也會稍微刷上一點油的……

05

總的來說，空氣炸鍋到底健不健康？

QC菌：看跟什么比了。

同樣的食物，用空氣炸鍋比起油炸，脂肪（特別是飽和脂肪）含量會明顯降低，在健康上是有優(yōu)勢的。

當然如果考慮丙烯酰胺含量，那還是蒸煮類的食物更加健康一些。高溫烘烤和油炸類食物偶爾吃沒問題，但不建議長期大量吃。

馨馨：好的！我記下來了。那如果以后還有人拿「丙烯酰胺」說事兒，攻擊空氣炸鍋、咖啡、薯片之類的。我有途徑能了解更多關于「丙烯酰胺」的信息嗎？

QC菌：有的！還有兩篇文章可供參考：

? ? ? ? ? ? ? 多家薯片被檢出含致癌物，到底怎么回事？

? ? ? ? ? ? ? 星巴克致癌？？？不要再販賣集體恐慌了

生活夠忙碌了

某些專家，請放過我們

且

建議專家沒事干別建議了，真的

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