9月8日，農(nóng)夫山泉在香港掛牌上市，開盤即漲85.12%，總市值達(dá)到4400億港元。

農(nóng)夫山泉的老板鐘睒睒身價(jià)因此一度超過(guò)馬化騰，成為中國(guó)首富。

賣水都能賣成首富，這也讓農(nóng)夫山泉成為了輿論的焦點(diǎn)。

但少有人知道，9月8日這天，除了農(nóng)夫山泉上市，還有一家企業(yè)也要上市，而且是「二次上市」。

這家企業(yè)就是“中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)”，坐擁肯德基、必勝客、小肥羊等餐廳的百勝中國(guó)。

百勝中國(guó)發(fā)行價(jià)為412港元/股，目前為止，所有港股上市公司IPO的發(fā)行價(jià)均比百勝中國(guó)低。

因此，百勝中國(guó)又有“發(fā)行價(jià)之王”的稱號(hào)。

然后它就被農(nóng)夫三拳打爆了。

百勝中國(guó)在上市首日，以410港元開盤，開盤即破發(fā)（即股價(jià)下跌）。

隨后股價(jià)繼續(xù)走低，最低股價(jià)為392.4港元，較發(fā)行價(jià)下跌超過(guò)4%，總市值蒸發(fā)已超過(guò)80億港元。

“上市即巔峰”的表現(xiàn)，也讓不少人開始把目光聚焦在百勝身上。

雖然貴為“中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)”，旗下有一萬(wàn)多家餐廳，但百勝中國(guó)的發(fā)展，是比較不均衡的。

為什么同時(shí)上市，百勝干不過(guò)農(nóng)夫山泉？

原因可能出在百勝自己身上。

一帶六！肯德基拿命去Carry

百勝中國(guó)出現(xiàn)的第一個(gè)問(wèn)題是：

他們太過(guò)依賴肯德基了

我們不妨先看看百勝的財(cái)報(bào)：

36氪更是直截了當(dāng)做了一張條形統(tǒng)計(jì)圖，來(lái)解釋2019年百勝中國(guó)的財(cái)報(bào)：

你可以很輕易地看到：肯德基+必勝客的收入，足足占了百勝中國(guó)總收入的9成。

名義上百勝中國(guó)有7家大型連鎖餐廳，真正能打的能打的也就肯德基和必勝客。

如果這是一款Moba游戲，那肯德基和必勝客就是左手和阿水，妥妥的黃金雙C。

左手后面還真有個(gè)KFC商標(biāo)…

更夸張的是，肯德基還占了利潤(rùn)的大頭，足足占了整個(gè)百勝集團(tuán)利潤(rùn)的68.8%，堪稱一人帶飛全隊(duì)。

必勝客前些年利潤(rùn)還行，最近幾年也逐漸式微：

2017年必勝客的營(yíng)收增速高達(dá)17.98%，但 2018年迅速降至0.86%，2019年則變?yōu)樨?fù) 2.7%。

2018年至2020年，肯德基客單價(jià)通過(guò)提價(jià)、推新等方式穩(wěn)步增長(zhǎng)。

必勝客客單價(jià)則一路下滑，逐漸被肯德基甩在身后。

那必勝客的客單價(jià)為什么會(huì)下滑??？

我舉個(gè)栗子。

6月10日，我去了必勝客吃自助餐，寫下了這篇文章：

這是必勝客時(shí)隔10幾年，再次推出自助餐，限時(shí)一周。

我本來(lái)以為錯(cuò)過(guò)這次再等10年，沒想到最近它居然又搞自助餐了，我人都傻了：

為什么必勝客要這么頻繁推出自助餐服務(wù)？

有很多可能的原因，比如清庫(kù)存啊、提高業(yè)績(jī)啊，等等。

但本質(zhì)上，必勝客都是通過(guò)促銷吸引顧客，來(lái)達(dá)到“以價(jià)換量”的目的。

這也側(cè)面印證了必勝客的品牌下行趨勢(shì)，已經(jīng)不可挽回。

你啥時(shí)候見過(guò)K記M記搞自助餐嘛，對(duì)不對(duì)，人家不搞自助餐也一堆人吃啊。

你說(shuō)對(duì)嗎，小麥？

非常現(xiàn)實(shí)的一個(gè)問(wèn)題是：哪怕肯德基和必勝客拿命去Carry，疫情也讓百勝中國(guó)吃癟。

2020年上半年，百勝中國(guó)的總收入為36.56億美元，較2019年同期的44.28億美元減少17.4%。

那有的小伙伴就要問(wèn)了：

為什么百勝的其他餐廳那么菜啊，他們干嘛去了？

這一點(diǎn)，就要牽涉到百勝的“中餐夢(mèng)”了。

10年耕耘，百勝夢(mèng)碎“中餐夢(mèng)”

作為外國(guó)企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，百勝一直想著“本土化”，讓自己更接地氣一些。

這一點(diǎn)在肯德基身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

現(xiàn)在的肯德基，有粥喝、有飯吃、有豆?jié){喝，早段時(shí)間甚至有茶葉蛋：

當(dāng)時(shí)我去試吃的實(shí)拍圖

但百勝不滿足于自家洋快餐中國(guó)化，它更希望能有自己的中餐廳。

但很遺憾，百勝在目前為止，就好像中邪了一樣，沒辦法搞好中餐廳，堪稱“誰(shuí)來(lái)誰(shuí)死”。

2005年，百勝中國(guó)在上海創(chuàng)辦了“東方既白”，立志成為中國(guó)最大的中式快餐連鎖店品牌

截止2007年底，共在上海開出12家店：

你這樣子就很刻意了

然而，“東方既白”一直不溫不火，發(fā)展后勁不足，截至今年6月30日，東方既白僅11家門店。

滿懷壯志豪情的東方既白，經(jīng)過(guò)15年發(fā)展，仍在快餐市場(chǎng)的邊緣徘徊。

而這，僅僅是百勝試錯(cuò)的第一步。

2012年2月，百勝中國(guó)以近46億港元的價(jià)格收購(gòu)了當(dāng)時(shí)的「火鍋第一股」小肥羊。

一年后，百勝中國(guó)再度出手收購(gòu)小肥羊全部股權(quán)，全權(quán)擁有小肥羊。

然而百勝接手后，小肥羊的門店數(shù)量從300多家減少到200家左右。

要知道。小肥羊巔峰時(shí)期的門店可是超過(guò)700家的哦。

收購(gòu)后，小肥羊正式被一眾競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如海底撈、呷哺呷哺等超越，逐漸淡出我們的視野

百勝再次翻車后，他們?cè)俳釉賲?，又?9年收購(gòu)了黃記煌。

如你所見，黃記煌現(xiàn)在也沒了聲響，影響力遠(yuǎn)沒有前幾年那么大了…

8月份的一份調(diào)查更顯示，不少人已經(jīng)2~3年沒吃黃記煌了，更凸顯黃記煌近年的疲軟。

百勝人都傻了：難道我跟中餐廳相克？怎么每家中餐廳效果都不好？

百勝心里特別苦，本來(lái)它是想中餐西餐雙線發(fā)展的，現(xiàn)在倒好，西餐賺的錢還得補(bǔ)貼到中餐上。

綜上所述，嚴(yán)重的「偏科」，是市場(chǎng)不看好百勝的關(guān)鍵因素，也是百勝被農(nóng)夫山泉吊打的原因。

那么，百勝中國(guó)還有機(jī)會(huì)逆風(fēng)翻盤嗎？

瞄準(zhǔn)新領(lǐng)域，百勝能否逆襲？

折戟中餐廳后，百勝將目光瞄準(zhǔn)了「咖啡領(lǐng)域」。

18年，百勝中國(guó)推出咖啡品牌COFFii&JOY.

19年，肯德基推出“K記咖啡”，并且花重金進(jìn)行推廣，意圖非常明顯：

“老子要進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)了！”

肯德基取得的成績(jī)也算不錯(cuò)，截止到2019年，肯德基在我國(guó)已經(jīng)賣出了1.37億杯咖啡。

但從百勝中國(guó)上市的財(cái)報(bào)看，咖啡業(yè)務(wù)還未能為百勝取得較多的盈利。

K記咖啡、Lavazza等能否干翻星巴克&瑞幸？目前還是個(gè)未知數(shù)。

總而言之，肯德基還是百勝非?？煽康囊粋€(gè)點(diǎn)，只要肯德基不翻車，百勝依然能高枕無(wú)憂。

百勝作為中國(guó)最大的餐企，資金雄厚是它最大的優(yōu)勢(shì)。

只要大方向不變，我認(rèn)為在未來(lái)，百勝還能再孵化出一個(gè)優(yōu)秀能吸金的餐飲品牌。

當(dāng)然了，如果百勝還想發(fā)展中餐廳的話：

那我還是建議他們?nèi)ニ闵弦回?，看看能不能破除魔咒啦「狗頭保命」。

廚房人類

專注于研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

致力于把和食物有關(guān)的趣事兒煮給你吃