作者/張櫻贏 編輯/ 馮寅杰（本文原載于《創(chuàng)業(yè)人》雜志 原標(biāo)題《雕刻時光: 解密一杯咖啡鑄造的帝國》）

被莊仔（莊崧冽昵稱）稱為“愚蠢”的那個年代，是雕刻時光的“小眾時期”，也是莊仔最有干勁最像“創(chuàng)業(yè)人”的時候。

上世紀(jì)90年代末，這家被莊仔親切的稱為“北大小破店”（在北大附近）的雕刻時光，還時常會發(fā)生在經(jīng)營時間便閉館的情況，原因常是莊仔和李若帆夫妻兩人興之所至便和前來的熟客一起去吃火鍋。如同守住自家品牌的貞操一樣，許多人都認(rèn)為小眾品牌經(jīng)不起擴(kuò)張的折騰。

2012年5月29日，雕刻時光對外宣布啟動第二輪融資計劃，將過去直營式連鎖經(jīng)營向區(qū)域加盟式連鎖進(jìn)行轉(zhuǎn)型。此時的雕光早已成長為一個供應(yīng)鏈完善的擴(kuò)張帝國，除了在中國各大城市如北京、上海、西安、南京、福州、杭州、深圳開設(shè)了31家直營連鎖店外，還擁有“雕刻時光咖啡學(xué)院”、“藝豐商達(dá)公關(guān)公司”、“生活飾集”、“邊界文化”等多個子品牌。

大概是趕上好時代，在那個北京連舒服看書的地方都鮮有的時代，他們在北大附近開了一家小小的咖啡館，學(xué)子們喜歡看咖啡館里的書，那些書很小眾，市面上很難找到，都是莊仔在北京電影學(xué)院上學(xué)是看的藏書。

沒有客人的時候，莊仔就在店里放電影給自己看，后來這也吸引了不少附近的學(xué)生。這是雕光早年的客戶類型。至拆遷事宜之后，搬到魏公村的雕光多了更多的客戶類型，那周圍的白領(lǐng)們喜歡享受咖啡的滋味，每在工作之余，便常來泡館。至今的那些學(xué)生們，也早已成長為社會的中堅力量，和雕光一起走過了人生的15年。

如果雕光還像莊仔和李若帆夫妻倆剛創(chuàng)立時那樣特立獨行，也就不會有現(xiàn)在的雕光?，F(xiàn)在的雕光幾乎有“中國式星巴克”的地位，然而隨著版圖的擴(kuò)張、投資的介入，雕光的定位，會讓她失去一部分客人，但也得到更多的一部分客人。從小眾文藝到小清新，雕光依舊讓自己的品牌保持散發(fā)著一種迷人的氣質(zhì)。

莊仔對此說：“只要能達(dá)到70%的滿意度就已經(jīng)很不錯了，在擴(kuò)張的情況下，80%以上都不敢奢求。”

但是在這里，唯獨不變的是一杯香濃espresso，還有從創(chuàng)立之初就存在的那些元素：墨綠色的招牌、古舊的家具、昏黃的臺燈、綠植和堆滿書的書架……

一杯香濃espresso的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)

從某種意義上來說，雕光并不是單一提供飲品、食物的咖啡館，而是推廣一種生活方式的場所。

“我們所堅持的理念和我們所推廣的生活方式則是雕刻時光的靈魂?！鼻f仔說。為了保證品質(zhì)，雕刻時光建立了自己的咖啡種植園，從種植到烘焙再到配送統(tǒng)一管理，形成了微型產(chǎn)業(yè)鏈。從一顆咖啡豆的出生再到成為顧客桌上的香濃espresso，雕刻時光的每一環(huán)節(jié)都做到了可見可控。

雕刻時光通過對各地店面的營運情況的分析，控制配送的時間和配送的數(shù)量，保證每一家店的豆子都是優(yōu)質(zhì)、新鮮的；同時，雕刻時光請到了國內(nèi)有名的烘焙大師，對口味的一致一一把關(guān)；雕刻時光咖啡學(xué)院的講師們，會對每個批次的咖啡豆做專業(yè)的測試，保證出廠合格，也定期去店面檢測和培訓(xùn)店內(nèi)咖啡師。雕光把咖啡推敲出自己的品味，讓獨一的味道建基在全產(chǎn)業(yè)鏈的完整模式之中。

擴(kuò)張帝國的品牌延續(xù)性

為了維護(hù)品牌的延續(xù)性，雕光也在傳統(tǒng)的加盟連鎖形式上加以創(chuàng)新，目前雕刻時光的加盟方式是由總部向加盟店提供管理人員、并統(tǒng)一運營和管理，嚴(yán)格確保每一家加盟店都擁有雕刻時光獨特的DNA。

雕刻時光的理念是：人性化的裝修和布置，著重于開發(fā)清新、健康的食品，提供友善大方的服務(wù)，著重推廣藝術(shù)和文化的交流，重視個體的創(chuàng)造力和進(jìn)步能力，關(guān)注可持續(xù)性發(fā)展和與社區(qū)互動的理念。

從直營經(jīng)營到區(qū)域加盟的轉(zhuǎn)型，雕刻時光輸出管理人員，總部負(fù)責(zé)運營和管理，最大化地保證品牌的延續(xù)性?！皩τ谀壳暗牡窨虝r光來說，要面臨飛速發(fā)展的帶來的一些問題，比如用工難，服務(wù)業(yè)的用工一直是行業(yè)的大問題；還有品牌受眾的結(jié)構(gòu)變化,一些忠實的顧客會對我們的擴(kuò)張表示憂慮，等等。針對這些問題，我們把諸項工作都做了模塊化處理，如室內(nèi)設(shè)計，設(shè)備采購，前期宣傳，運營等等，既要能應(yīng)對快速開店，也要保持品牌的味道。”莊仔說道。

天生創(chuàng)業(yè)人？率性藝術(shù)家！

莊仔一天的行程，通常是8點左右起床，然后賴在床上看看微博、小說，9點多便起床吃早餐，上網(wǎng)開始處理公事。中午去趟公司，下午就去游泳或者健身又或者去家樓下按個腳。

“一直很想做個古時代的探險家，能在世界各地到處探險和拍攝紀(jì)錄下各種不同的人文風(fēng)情……非洲，美洲，海島，沙漠……浪漫對我來說好像挺重要的……”

盡管對于經(jīng)營著15年、受資本青睞并成功擴(kuò)張31家的連鎖咖啡館的莊仔，現(xiàn)在依舊不會把自己歸類為BUSSINESS MAN，或許更多的還是一個率性而為的ARTIST，對于管理團(tuán)隊方面，他聘用了一個首席執(zhí)行官為自己打理公司，信任最大化并且很少干涉。

“雖然說我不是太喜歡成功這個詞,但是雕刻時光如果能做的還不錯的原因:一方面是整個大陸的經(jīng)濟(jì)環(huán)境的起飛；另一方面是雕光做的早，并且能堅持的做下來，給人提供了好環(huán)境和好服務(wù)。至于哪一步?jīng)Q策做的成功嘛，應(yīng)該是很早就開始培訓(xùn)下一代的經(jīng)營管理人員，并且為即將發(fā)生的或看不見的事情做好準(zhǔn)備，比如說拆遷或資金人員緊缺等問題?！边@是莊仔對為什么自己的咖啡館會歷久不衰的問題的解釋。

“我們的目標(biāo)是要做中國咖啡第一股，盡管還有各種細(xì)節(jié)需要和我的同事們共同商討和努力，但是我們的預(yù)期，是能夠在未來2年能夠上市?！蹦憧矗@個眉目溫和的創(chuàng)業(yè)人心里，藏著一股狠勁和沖勁，雕光在一開始便就注定了它的延續(xù)與擴(kuò)張的步調(diào)。

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