相較于常見(jiàn)的紅花椒，藤椒的香味更為獨(dú)特，帶有清新的柑橘香氣，麻味略微輕，因此在市場(chǎng)上備受歡迎。然而，許多消費(fèi)者可能并不知道，市面上出售的青干花椒，很有可能并非藤椒。

曬干后的紅花椒香味和麻味相對(duì)穩(wěn)定，且易于保存，因此我們通常食用的紅花椒都是經(jīng)過(guò)曬干處理的。然而，藤椒曬干后不僅會(huì)變黑，而且其香味和麻味也會(huì)大量流失。因此，藤椒大多數(shù)情況下是新鮮采摘后立即制成藤椒油以提取其獨(dú)特香味，少數(shù)則會(huì)冷藏后用于菜品調(diào)味，極少數(shù)才會(huì)陰干保存使用。

因此，我們?cè)谑袌?chǎng)上大量購(gòu)買的“干藤椒”，很有可能是其他適合干制的青花椒品種，其味道與藤椒有所不同。

作為消費(fèi)者，如果想要品嘗到藤椒最原始的味道，有兩種選擇。一種是購(gòu)買藤椒油進(jìn)行食用。需要注意的是，藤椒油中的香氣成分非常容易受熱揮發(fā)，因此如果要用于熱菜調(diào)味，最好在出鍋前使用。

另一種是購(gòu)買冷藏的保鮮藤椒。鮮藤椒一般在每年七、八月份采摘，購(gòu)買時(shí)間最好接近采摘時(shí)間，以確保藤椒的新鮮度。