Oxhana：口味方面，只能說文化差異，個人不喜歡，但是說沒啥技術(shù)，我個人是完全不認(rèn)同的。

如果你覺得沒技術(shù)，你可以試試去學(xué)一學(xué)手握壽司，沒你想的那么簡單，那個米飯也是的，你看著就是倒醋進(jìn)去攪，但飯煮出來水分多一點的話，就會發(fā)黏，成團(tuán)，醋放多了就會成“粥”，捏出來壽司不成型，視頻中那種粒粒分明的壽司飯，不是看著那么容易的。

魚類的熟成也很復(fù)雜，光是發(fā)辦這個系列展示出來的，就已經(jīng)有干式，冷凍，加熱，預(yù)熟制，昆布裹，（我看得出來的），對于不同的魚采用不同方法熟成，是很深的學(xué)問，大多數(shù)魚要是沒熟成，吃起來都會有一點水水的，軟塌塌的感覺，鮮味和風(fēng)味都不能很好的表現(xiàn)。

至于味道的搭配，也十分需要經(jīng)驗，什么魚配什么，不同的魚味道寡淡不同，上菜的順序也要變化，平時吃壽司最好在換口味之前用鮮姜片“洗嘴”，從白肉開始吃，道理就是在其中。

新鮮的魚并不一定就有強(qiáng)烈的鮮味，這一點是很重要的。

最后打個比方吧，你看著那些沖咖啡的，是不是都只是加水？

加水的手法有三段式，滴濾式等，咖啡豆的處理，不同產(chǎn)地咖啡豆的特性，不同程度烘培帶來的苦味差異，單品咖啡的不足怎么通過拼配來解決，都是很有學(xué)問的。

很多時候，不是某個東西沒什么料，而是你不知道它有料也不愿意知道它有什么料。

最后一句話，可以送給每一個人。

(:3っ)っ -=三[布団]

對方：這些是技術(shù)?不是技巧嗎?

東西并沒有改變只是做東西的過程發(fā)生了改變，說到底還不是食材新鮮?如果一條臭魚經(jīng)過你所說的各種加工味道會變好嗎?

很遺憾，并不會。

只有好的食材才有經(jīng)過你所說的技巧的意義，你所說的并不能改變一個食材原本的味道，只不過讓一個好的食材口感香味發(fā)生改變，咖啡怎么做他還是咖啡，壽司他怎么做也還是壽司，而我說的技術(shù)含量是對食材的理解，與化學(xué)成分無關(guān)，不是經(jīng)過重重加工，不是精準(zhǔn)到克的菜譜，而是多年沉淀下來對食物本身的理解。

說白了，就是這個東西只有你自己可以做，別人知道菜譜也沒用，但壽司之流可不一樣啊，世界上的壽司店多了，你還能吃出除醋飯與上面搭配以外的味道嗎?就連你這個外行人都可以說出這么多種熟成方法，你覺得壽司行業(yè)還有啥秘密可言嗎?大家比的就是長輩的名氣還有食材新鮮程度。如果這就是所說的料的話，那你可太小瞧技術(shù)二字。

Oxhana：再說了，我們討論的處理食材的技術(shù)本來就隱含了一個前提：“食材是好的”，因為事實上，沒有人使用這些技術(shù)處理壞掉的食材，你舉的所謂“臭魚”的例子事實上是一個超出了“范圍”的例子，也就是說你的論證從一開始就是“無意義”的。

Oxhana：如果老哥把熟成當(dāng)成所謂技巧，那還有什么不是技巧？或者說，我們對于所謂“技術(shù)”的理解本來就有差異？

技術(shù)難道是一些密不外傳的東西嗎？

或者說一定要有所謂的秘方才能成就一個什么東西嗎？

而對于食材本身的理解，難道選擇熟成方式不需要對食材的理解嗎？

在我看來，熟成本身是一門技術(shù)，而對于不同的魚使用不同的熟成技術(shù)才是技巧。

有明確方式的東西都可以被稱之為“技術(shù)”，而沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，需要個人使用既往經(jīng)驗進(jìn)行主觀把控的才叫“技巧”

在我看來你完全把所謂“技術(shù)”和“技巧”混為了一談

而在對于你所說的，食材理解的方面，一個客觀的事實就是他們確實對不同的魚類有不同的處理方式和搭配，難道這不是對于食材理解的一種體現(xiàn)嗎？

在宇井野詩音大廚那一集，你應(yīng)該知道他們大致把魚分了四類，光物，赤身什么的，難道這不是對于食材有所理解嗎？那這不是跟你自己的話自相矛盾了嗎？

在一開始你說“他們沒什么技術(shù)可言”

后來又說“技術(shù)是指對食材本身的理解”（原諒我在此把您的技術(shù)含量和技術(shù)畫了等號）

那現(xiàn)在我想問你，你承認(rèn)我剛剛說的事實嗎？

倘若你承認(rèn)，你自己的觀點在我看來就是自相矛盾的。

如果你想不承認(rèn)，請你論證“為什么他們對魚類的不同處理與搭配無法體現(xiàn)他們對于食材的理解”，謝謝。

對方

給我扣了一頂杠精帽子，然后刪評論了。

(:3っ)っ -=三[布団]

老實說我覺得我的論證其實沒多好，或者根本算不上什么論證，但是。

很重要的一點是。

無論你說什么，

最好有例子或者事實支撐自己的觀點，不要張口就來，隨意口嗨。