肉片炒白菜

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坡勺離半米遠，把一卷抓清凈，干凈利索。朋友們大家好，今天咱們做的是肉片炒白菜，來，用心做好菜，吃出健康來。

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第一步備料

把白菜啊，這樣用刀這么削了啊，這葉子這個地方是這么削啊，打成核桃塊啊，你等這個到這個幫這呢，就這樣大點打結啊，這樣片啊，這是一種方法啊，咱們一般呢，正常你就把這個白菜葉啊，這樣來幾刀可以幫呢，最好是這樣寫啊，看看哎，拍啊，看著拍一拍，拍裂了啊，然后這樣反片啊，這叫反片，我再給你演示一下這個正片啊，啪一拍這樣，這個叫正片。哎，看上去不舒服，只有反片這個感覺舒服啊，一拍能上面壓住這個料，下面刀塞呢，也能壓住料，哎，這樣片這個白菜呢，還要記住啊，這個一樣叫炒白菜，炒出那個味啊，是真不一樣啊，你食堂干出來那個活和人，這個琴行干出來，什么叫琴行飯店啊，叫琴行啊，這個食堂呢，叫窩子行是吧，什么叫窩字行啊，他就干這些菜啊，固定的這些菜啊，你等琴行呢，人現(xiàn)點點哪個做哪個啊，這個是琴行，琴行窩子行，干的活不一樣，味也不一樣啊，那大鍋菜呀，啊，你要到窩子上，你吃，吃啥菜呀？吃燉菜，吃燜菜，得這么說。一般飯店你絕對干不過我子豪啊，你要說來個快炒，嚓嚓嚓嚓一頓炒啊，一個中午一個人整出去100個菜，200個菜，那個時候能看出身份來，看你那活干的，那小菜咔嚓一摔啊。坡勺離半米遠一拽，抓進去干凈利索。你那大鍋菜，這大板挑這老寬，這么這么老長下，那就拿大把，倆人呼嚕呼嚕呼嚕一炒一炒，那一鍋就70斤，這基數(shù)一般都200來斤，那家伙你那活沒得打是吧？你像咱們今天這個菜啊，就跟你講啥呢，你這個喝那個大鍋菜，那你這個就不用比了，遙遙領先是吧？咱們選擇這個肉片，肥肉肉香煎的這種啊，帶上肉皮入口它有嚼勁啊，呃，這種肉皮非常薄，就是幾個月的小豬啊，見熱就熟，配個胡蘿卜，使之這個菜的顏色更好，紅白相間，朋友們看一下啊，

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第二步焯水

開鍋了啊，開鍋呢打水焯啊，是技術，現(xiàn)在呢，用開水這么撩一下啊，過去就撩一下，燙一下，焯一下啊，它都是一個意思啊。然后不用開鍋，就是讓它熱透，稍微打點蔫，哎，就可以，朋友們看啊，

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第三步起鍋燒油

把這個勺這么治一下，這勺邊這油撒里冒著小青煙，這個熱量可以了，把油倒出去。再加上油，這個叫涼油，熱勺下入肥肉，肉片下鍋炒，炒至變白。哎，看一下。能看到那黃嗎？哎，這個焦香味就上來了，放入蔥姜蒜炒菇香味。放入料酒。稍遠一點，這黃餃子放上料酒就是這樣啊，或者黃酒都行，醬油。生抽和大豆醬油兩樣叫二合一醬油烤香，加入白菜，白菜口的時間略微量的長一點，叫火再加啊，啊，過去老師傅叫什么呢？喂一下啊，喂一下它，加入這些骨頭湯，肉湯，白骨湯，熬鹽，就我煮的這個湯不好啊，是白芷啊，白芷也可以，現(xiàn)在呢，把它都攤開。雅諾。鹽稍微燒一點。加入味精，這個來說了。來，同學們看一下啊，這個全程三分鐘，淀粉不要多啊，這樣要加點水，把它稀釋開。這個咸淡滋味和肉香味花椒油放進啊，我做花椒面看看這個顏色啊。不好看啊，

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第四步出鍋

最后加入花椒面啊，也可以叫花椒油這種啊，吃的味太好。