空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。配以雞蛋、鴨蛋、魚(yú)類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴?？招牟松旖砸?，葷素俱佳。如果您也喜歡吃，那就正好看看空心菜該如何挑選？希望可以幫到您。

　　一、空心菜該如何挑選

　　空心菜宜選擇整株完整、無(wú)須根者、無(wú)黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

　　莖管底部的切口要無(wú)腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。

　　口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩；莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩；偏白菜梗的口感比較脆。

　　空心菜保存時(shí)，如果外表濕濕的，應(yīng)先攤開(kāi)生活常識(shí)晾干后再用牛皮紙包起來(lái)，然后放進(jìn)冰箱冷藏。注意，因?yàn)榭招牟瞬灰妆４妫ㄗh在1-2天內(nèi)食用完；另外，空心菜保鮮后因?yàn)槿菀资雌饋?lái)疲軟萎縮，料理前可先泡于水中半小時(shí)，即可恢復(fù)鮮綠質(zhì)感。

　　二、空心菜的食用方法

　　1、空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

　　2、空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。

　　3、因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過(guò)短，莖部的老梗會(huì)生澀難咽，所以要記得擇去。

　　4、空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚(yú)類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。

　　三、空心菜可以生吃嗎

　　空心菜可以生吃，但味道不會(huì)太好，空心菜是無(wú)毒的，有藥用價(jià)值，有清熱、解渴、解毒、涼血、促大小便、利于婦科、治療皰疹等作用，空心菜可生吃可熟吃，但由于口味的原因，通常以熟吃為主，如果需要解毒菌菇、斷腸草、砒霜等中毒癥狀，可以用空心菜榨汁大量灌服，能起到急救解毒的作用。