ニッポンの嵐 -no.18-先去看傳說的石河+嘗試制茶+健一先生的禮物
在制茶工廠,嘗試制茶
第二天。終于今天將要體驗把在健一自然農(nóng)園櫻井自己收獲的茶葉制茶的工程。但是,出了酒店最開始前往的并不是健一自然農(nóng)園,而是位于鄰村的縣立月瀨神野山自然公園的停車場。
在這里和健一先生碰頭。因為這里是昨天健一先生告訴我們的石頭陣的附近。
健一先生實現(xiàn)了櫻井想要親眼去看看模仿銀河的石河和作為信仰的對象的巨石的愿望。這里叫做鍋倉溪,寬10米,全長650米,由大大小小黑色的巖石排列組成,實在是令人震驚的景色。
隨意逛逛走上石河,在旁邊發(fā)現(xiàn)了神社。走過去看看是供奉了被稱為龍王石的特別神秘的巨石。櫻井一邊懷念著昨天健一先生說的古人的“大和心”,一邊向龍王石雙手合十。
離開了鍋倉溪,終于來到制茶場。說起來這個工廠也是被健一先生的熱情所感動的工場主說“你能用的話機(jī)械會高興的”,然后承蒙厚意使用的。櫻井再一次真切感受到了:健一先生和歡迎他的村子的人們幸福的相遇,在這里也成了一種形式,支持新的大和茶的誕生。
那么開始制茶!
首先是在鍋里炒昨天櫻井自己收獲的茶葉的工作。順便說一下關(guān)于這個大鍋,健一先生還講了這么個逸聞趣事。
健一先生從一家中國飯店那里接到1噸烏龍茶的大單。因為是經(jīng)營上也很困難的時候,雖然回復(fù)了“請讓我做”,但要做這么多,用小鍋手炒來不及,所以好像就去找像這么大的鍋的機(jī)器了。
但是,因為是50年前的機(jī)器了,健一先生也只在書上看到過,現(xiàn)在已經(jīng)買不到了正要放棄的時候,偶然發(fā)現(xiàn)在九州的一家茶店門口小心地裝飾著【1個】。
和那家店的店主說了情況,說“這樣的話,你帶走吧?”【健一先生】非常感激讓給他了。那家店的店主夫人說“你明明那么寶貝那個鍋的,這樣好嘛?”回答說“呀,被年輕人的熱情打動了。拿去被使用這個機(jī)器也會高興吧?!?/p>
好,回到工作吧。
這次的茶葉和新芽相比水分更少,這樣直接炒容易變成粉末,所以為了特意讓其含有蒸汽,健一先生在鍋里加入茶葉的同時,櫻井從上面加水。共同作業(yè)。像這樣持續(xù)炒15分鐘。
在這期間,使用當(dāng)時用過的小【尺寸】的鍋,櫻井也來體驗手炒。手炒1次最多1KG。這樣就可以很好地明白了用這個鍋炒1噸茶葉,無論如何也追不上的。
【譯者注:這部分描述的應(yīng)該是殺青的過程。
殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。
關(guān)于殺青方式,好像分為炒青、烘青、蒸青和曬青。
(1)炒青:用高溫鐵鍋炒制;
(2)烘青:用烘籠或烘干機(jī)直接高溫烘焙;
(3)蒸青:采用蒸汽殺青工藝制作;
(4)曬青:靠太陽曬干或先曬后烘,先曬后炒干?!?/span>
然后在這期間,用大的鍋炒的茶葉,用據(jù)說使用起來正好,有一定年限的團(tuán)扇撈起來,放到席子上。然后用手去揉放到席子上的茶葉。“不是在席子上磨蹭,而是像弄成一把滾動一樣”遵從健一先生的建議,穩(wěn)住重心【譯者注:這里應(yīng)該是描述翔くん蹲著,重心集中在一條腿上的樣子】,好像滾動球一樣的用手揉著茶葉的櫻井。
這樣做好像是,擠出莖和桿里的水分,然后再滾出油分。好像茶油出來了,然后放進(jìn)熱水的時候茶的美味就出來了。
【譯者注:這部分描述的是揉捻的過程。
揉捻,制茶工序中的一種,大部分茶葉制作過程都有這個工序。把經(jīng)過殺青(上文提到的用大鍋炒茶葉就是專業(yè)術(shù)語所說的殺青)或萎凋變軟的鮮葉用手工或機(jī)器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形,主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附著在已成形的葉表面,干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味?!?/span>
健一先生確認(rèn)揉捻好的茶葉說“嗯,是這個感覺。味道很好?!比缓蟀讶嗤炅说牟枞~排列放在底下是網(wǎng)的木箱子里。然后在那個木箱里放置干燥機(jī)。干燥完成后就全部結(jié)束了。
等待干燥的期間,去和在旁邊的田地工作的,這家工廠的業(yè)主的奶奶打招呼。好像【跟健一先生說】請用這家工廠吧的人是奶奶的媽媽。很遺憾這位【女士】已經(jīng)去了其他的世界。非??蓯鄣哪棠?,為了櫻井拔了好幾根胡蘿卜給他作為禮物。
回到工廠確認(rèn)茶葉。干燥情況很好,終于完成春番茶!然后健一先生給拿來了用來裝茶葉的袋子。仔細(xì)看看,還有特制的手繪標(biāo)簽!真叫人驚喜。櫻井親手裝茶葉,終于,終于,完成!和完成的茶葉一起拍照留念。期待【之后】喝起來。
正好到了午飯時間,因為肚子也餓扁了,所以前往健一先生家。然后健一先生的家人已經(jīng)準(zhǔn)備了午飯。
在碳爐上烤了鄰居給的新鮮的豬肉,特別的午飯。然后今天居然還有用健一自然農(nóng)園的茶煮的茶粥!其他還有一大堆使用新鮮的蔬菜的食物。繼昨天之后的美味至極。身心俱滿意的食物。
吃完之后終于到了試喝今天制作的春番茶。放進(jìn)健一先生中意的常滑燒小茶壺里,它的名字也是“春天的番茶 嵐”。首先請健一先生喝喝看。健一先生閉上眼睛品味片刻,靜靜地說“嗯,好喝?!薄疤昧藒(笑)?!?/p>
【譯者注:
?;瑹〔鑹兀@個感覺簡單來說就好像我們常說的紫砂壺這種感覺。
?;瑹侨毡?大古窯之一,歷史悠久,被譽為日本紫砂。
?;挥谌毡緪壑h,是個小城。有戲言說城中山泥常年裸露,常常使人滑倒,所以叫做?;?。也有說“常”是地面的意思,“滑”是滑溜,古時候開始,粘土層就露出地面使得該處地面光滑,所以叫做常滑。
?;瑹褂媚嗤翞橹炷?,含有豐富的酸化鐵,可以中和茶的丹寧成分,吸收不必要的澀味?!?/span>
接下來櫻井也喝了一口“好喝!”。特別清爽的像春天般年輕的味道。櫻井大方地也分給了工作人員。然后最后,健一先生居然單手拿著吉他出場了,居然還有【給我們】表演歌曲這個驚喜!
向這兩天照顧我們的健一先生和其家人道謝,終于要離開奈良了。然后旅行的最后只【去】一個地方,前往櫻井路過的想去的地方。
【譯者注:感興趣可以看看下面的參考資料。
?;瑹?日本非物質(zhì)文化遺產(chǎn) - 知乎 (zhihu.com)
https://zhuanlan.zhihu.com/p/461928027
日本煎茶、玉露、番茶、烘焙都有什么特點? - 知乎 (zhihu.com)(請看第二個回答UP:贊那度的回答)
https://www.zhihu.com/question/20355219】