如果單單以“香”作為分類標(biāo)準(zhǔn)，就派生出十二大香型白酒，而每一種香型的白酒，又因地域、原料、工藝等差異，呈現(xiàn)出千差萬別的風(fēng)格。源于白酒香氣描述而創(chuàng)造的詞匯，比如，陳香、曲香、醇香等等高達(dá)幾十種。香，成為白酒的圖騰。

四大名酒的酒香風(fēng)格分別是鳳香型：醇厚的，海子味，似蜜香，蘋果香、杏仁香；醬香型：酸酸的，淡淡的醬味，似焦糊香；清香型：?jiǎn)伪?、似酒精，淡淡果香，甜甜的，似蘋果香氣；濃香型：濃郁的己酸乙酯，香氣窖泥香、糧香，似汗味。

據(jù)了解，豪邁白酒是云倉(cāng)酒莊推出的第一款白酒品牌，由呂良偉、吳啟華、句號(hào)三位明星聯(lián)袂代言，初期推出的產(chǎn)品均為貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒。貴州是醬香型白酒的核心產(chǎn)地，釀造醬香酒所需要的水源、原料、氣候，在茅臺(tái)鎮(zhèn)可謂是一應(yīng)俱全。

白酒釀造，是非常復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程，與釀造環(huán)境存在千絲萬縷的聯(lián)系，環(huán)境中的糧食、水源、微生物、器具等等，均能夠在一定程度上左右白酒釀造過程的方向，進(jìn)而影響酒香的產(chǎn)生。

好糧才能釀好酒，常見的釀酒原料有高粱、玉米、小麥、糯米、大米、大麥、豌豆、蕎麥、小米等等，這些原料的選擇搭配，都會(huì)對(duì)酒體的香氣產(chǎn)生影響，“大米凈、玉米甜、高粱香”的說法就在于此。

像豪邁白酒釀造原料選用優(yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱，其粒小，皮厚，顆粒飽滿，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，能經(jīng)受多次蒸煮，不容易產(chǎn)生邪雜味，更重要的是，優(yōu)質(zhì)的高粱對(duì)于酒香起著重要的作用。

據(jù)悉，豪邁白酒之所以選用紅纓子糯高粱是因?yàn)?，其籽粒中含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，含有適量單寧的高粱品種是釀造優(yōu)質(zhì)酒的佳料。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。高粱中適量的單寧物質(zhì)，在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，從而增加了白酒的芳香風(fēng)味。

簡(jiǎn)單來說，微生物發(fā)酵的過程就是白酒產(chǎn)生酒香的過程，原本糧食中所攜帶的呈香物質(zhì)，可以在微生物的作用下進(jìn)一步反應(yīng)，從而變化出更多原本沒有的香氣。酒香是釀酒中的酯化反應(yīng)，酒味主要是醇類物質(zhì)。白酒中含有大量的酯類、醇類物質(zhì)，醇類和羧酸或含氧無機(jī)酸生成酯和水的反應(yīng)，這種反應(yīng)是可逆的，而且反應(yīng)極為緩慢，所以能夠體現(xiàn)這種酯化反應(yīng)，通常都需要七八上十年，這也是老酒為何更香的原因。

如果單從香的層面上來詮釋，白酒是酒，但更像是一種可以品味的香水，迄今為止，相關(guān)研究表明，已經(jīng)在白酒酒體中發(fā)現(xiàn)了近2000種風(fēng)味物質(zhì)，在微觀層面上揭開了白酒酒香的密秘。

除了豐富的呈香物質(zhì)來源，復(fù)雜的呈香物質(zhì)組分，還有呈香物質(zhì)本身的諸多物理屬性，多種因素相互作用，讓白酒的香氣更加變幻多端，這其中主要包含香氣的四種物理影響，進(jìn)而讓香氣產(chǎn)生不同的變化。這就是云倉(cāng)酒莊豪邁醬香白酒為什么這么香和為什么如此迷人的原因。