入秋之后，明顯感覺到早晚天氣的變化，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，秋高氣爽，不過這時(shí)候人也容易感到干燥，如口干咽燥、咳嗽有痰等。

解秋乏，潤秋燥，可從食補(bǔ)下手，秋季，芋艿開始大量上市，既是秋季時(shí)令蔬菜，也有滋補(bǔ)之效。不妨吃些芋艿來補(bǔ)補(bǔ)身體。芋艿口感細(xì)軟，營養(yǎng)豐富，含有大量的黏液皂素，以及膳食纖維、鐵、鈣、磷、維生素B1、B2等多種微量元素，可幫助機(jī)體平衡微量元素，同時(shí)還能能增進(jìn)食欲，平衡酸堿度，提高免疫力不疲勞。下面分享給大家8種芋艿的做法，一起看看吧。

一、蔥油芋艿

小時(shí)候，奶奶會煮好芋艿，讓我們直接蘸著醬油吃。長大后，朋友告訴我，她童年的吃法是直接蘸白糖吃。不論咸或甜，芋艿似乎都是我們童年不可或缺的味道。這道蔥油芋艿，借鑒了清蒸魚的做法，做法簡單，比起直接吃，香氣更加濃郁！

食材：小芋艿約20個、蒸魚豉油、蔥花1把、食用油

做法：

1、芋艿洗凈，冷水下鍋，大火煮15-20分鐘，煮至芋艿可以用筷子輕松戳穿

2、剝好皮的芋艿擺入盤中，稍大的切開，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，用熱油澆香。芋艿的煮制時(shí)間，根據(jù)芋艿的大小調(diào)整，能輕松用筷子戳穿為準(zhǔn)

二、紅燒芋兒

芋兒仔做紅燒，簡直比吃紅燒肉還滿足

食材：芋兒500g,、姜片3片、蒜2顆、小米辣2個、蔥1顆、生抽2勺、鹽、雞精、花椒、干辣椒

做法：

1、鍋中燒油，七成熱加入生姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后加入豆瓣醬炒香

2、倒入芋兒翻炒均勻，加入清水，中小火燜煮15分鐘

3、加入生抽、小米辣、雞精、鹽翻炒收汁，最后撒上蔥花，即可享用啦！一定要用小的那種芋兒仔，不要用大芋頭，不然就不是軟糯的口感，會比較粉

三、芋餃

食材：芋仔、紅薯粉、豬肉、蔥、小米辣、蒜；

做法：

1、芋仔蒸熟，剝皮搗爛，取一少部分紅薯粉，加水拌勻，倒入鍋內(nèi)炒熟，再倒入紅薯粉內(nèi)，倒入搗爛的芋泥，揉成光滑的面團(tuán)備用；

2、豬肉放鹽、生抽、蠔油、蔥姜水、蔥花，我還放了點(diǎn)蝦仁，朝一個方向拌勻，再包成餃子備用；

3、碗內(nèi)放蒜末、小米辣末、蔥花、辣椒面，倒熱油激發(fā)香味，再放少許生抽，另起鍋，水開放芋餃，飄起來了即可打入調(diào)好的料汁碗內(nèi)，拌勻即可；

四、芋兒紅燒肉

紅燒肉平時(shí)都是燒土豆，鵪鶉蛋啥的，但是到了秋冬季！一定要燒芋頭！五花肉燉的肥而不膩入口軟爛，芋頭香綿軟糯… 一定要試試呀??！

食材：五花肉 500 克、芋頭 500 克、冰糖 30 克、蔥 1 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、生抽 2 湯匙（30ml）、老抽 1 湯匙（15ml）、料酒 1 湯匙（15ml）、鹽 3 克、熱水 適量、植物油 適量、香菜 適量

做法：

1、五花肉切成大小均勻的塊，沖洗干凈，放入鍋中加入姜片、料酒，煮至五花肉變色撈出備用。芋頭去皮，切成大小均勻的塊備用。

2、鍋中加入植物油，放入冰糖小火慢慢加熱，將冰糖炒化，炒至紅色，倒入五花肉翻炒上色。加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒出香味，加入生抽、老抽和鹽翻炒均勻。倒入熱水沒過五花肉，蓋上鍋蓋小火燉煮 20 分鐘。

3、等湯汁收濃后，加入芋頭再燉煮 15 分鐘，或者根據(jù)個人口感調(diào)整時(shí)間。等芋頭變軟糯后，撒上香菜即可出鍋。

4、紅燒肉燉芋頭需要選用五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g，口感更好。炒糖色時(shí)要用小火慢慢加熱，將冰糖炒化，不要炒糊了。燉煮時(shí)要用熱水沒過五花肉，這樣可以使五花肉更加入味。根據(jù)個人口感可以適量調(diào)整時(shí)間，使紅燒肉和芋頭達(dá)到最佳口感。

五、芋頭餅

食材：芋頭泥400克、中筋面粉440克、奶粉20克、 雞蛋4個、白糖30克、 玉米油30克、干酵母6克。

做法：

1、蒸汽炸鍋煮鍋中加入清水,放入蒸架，擺上洗凈的芋頭，鍋蒸煮功能蒸熟。用筷子輕松能扎透即好。

2、蒸熟的芋頭去皮，用工具壓成細(xì)泥。

3、芋頭泥加入所有材料,攪成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，均分兩份,蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

4、面板撒上面粉（多撒些面粉，否則容易粘面板上）。搟面杖搟面團(tuán)成一博餅。

5、用慕斯圈,（直徑70mm的,圈口蘸面粉好脫）壓成小圓餅，邊角再揉至一起成面團(tuán)再壓成小餅。2個面團(tuán)正好壓24個小餅,放在鋪油紙的盤中。（油紙防粘）

6、蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)至明顯變大變輕。（如果放蒸箱設(shè)置35°C,大概30分鐘）

7、蒸汽炸鍋放上煎盤，煎烤功能，自動1000w,不需要放油,煎盤一點(diǎn)都不粘,煎至兩面金黃即好。特別松軟，香甜好吃

六、江西菜瘦肉芋子湯

食材：芋兒、蒜、蒜苗、辣椒粉、豬肉；

做法：

1、豬肉放鹽、生抽腌制一下，油熱下豬肉炒香，再盛出備用；

2、油熱放蒜末爆香下，再倒入芋子炒下，倒入開水，放適量食鹽燜煮20分鐘，放豬肉、生抽燜煮1分鐘；

3、用鍋鏟稍微壓一下芋子，再放一勺辣椒面、蒜苗、雞精炒勻即可；

七、芋艿燒排骨

答應(yīng)我！一定要去做這道芋艿燒排骨，簡直是太下飯了排骨軟爛，芋艿軟糯，湯汁拌飯，真的是絕絕子啊。

食材：排骨、芋艿、姜、小米辣、青線椒、香菜（芋艿一定要選擇那種小小的芋艿，這樣會比較粉糯；不喜歡辣的可以減少小米辣和青線椒，但是一定要放，要不然會沒靈魂）

做法：

1、姜切片，小米辣和青線椒洗凈切段，芋艿去皮洗凈切成滾刀塊

2、排骨洗凈焯水，擦干多余水分備用

3、起鍋熱油，加入姜片爆香，加入排骨煸炒至表面微黃，加入3勺料酒 2勺生抽 半勺老抽，翻炒均勻上色，加入清水與排骨齊平，大火燒開，再加入芋艿翻炒均勻，再次大火燒開

4、倒到高壓鍋中，上汽后壓10分鐘左右，再倒回鍋中，開大火收汁

5、收汁收的差不多的時(shí)候，加入小米辣和青線椒，翻炒均勻，再加入適量鹽 雞精和一小勺辣椒面，翻炒均勻

6、出鍋前加入香菜，翻炒均勻后倒入碗中，撒上少許白芝麻，完成。（1.處理芋艿的時(shí)候一定一定要全程戴手套，要不然手會癢的不行；2.不喜歡特別辣的話，可以不用加辣椒面；3.不用高壓鍋的話，那就加入芋艿大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，再開大火收汁）

八、芋艿茼蒿海鮮湯

秋天了芋艿茼蒿海鮮湯一定要多喝，不但鮮美還能遠(yuǎn)離秋燥~

食材：芋頭、茼蒿、刀劈蛤

做法：

1、所有食材清洗干凈，芋頭去皮切成塊，茼蒿頂?shù)肚兴閭溆?/p>

2、熱鍋少許油放入蔥花爆香，倒入芋頭翻炒片刻，倒入適量的熱水，燉煮10分鐘，湯粘稠呈奶白色

3、把刀劈蛤放入湯內(nèi)煮至開口關(guān)火，接著撒入茼蒿碎，少許鹽調(diào)味盛出即可。芋頭去皮時(shí)一定要戴手套，黏液不小心弄到手上用醋洗洗就可！

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的8種芋艿的做法，大家都學(xué)會了嗎，學(xué)會了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。