沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。今天給大家分享招待朋友必備的6道硬菜，下酒又下飯，朋友說(shuō)：過(guò)年都沒(méi)這么豐盛，快快收藏吧！

醬大骨頭

食材：

大骨棒3斤、雞爪子1斤、鵪鶉蛋1斤

八角3顆、香葉4片、草果1個(gè)、干辣椒5個(gè)、花椒10克、桂皮1塊、生姜40克、小蔥30克、冰糖40-60克、黃豆醬30克、豆瓣醬30克、老抽20克、生抽30克、鹽3克

做法：

1、大骨頭洗凈加蔥姜料酒冷水入鍋，焯水后撈出洗凈

2、鍋里放入油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加入4大碗清水燒開(kāi)

3、放入所有香料、蔥姜、醬料煮開(kāi)，放入大骨頭中小火燉2小時(shí)，中間可以放入焯水的雞爪和鵪鶉蛋

小貼士：

1、冰糖可以根據(jù)個(gè)人喜歡的甜度來(lái)添加，食鹽也可以先少放一點(diǎn)

2、相信我放了雞爪和鵪鶉蛋絕對(duì)不會(huì)后悔，超級(jí)好吃

3、剩下的鹵湯不要倒掉了，撈出香料，鹵湯冷凍保存，下次燒開(kāi)就能用了

排骨燉豆角

食材：

300克面粉，3克酵母粉，170毫升溫水，蔥花，排骨，土豆一個(gè)，豆角，蔥姜桂皮香葉干辣椒冰糖

調(diào)料汁：兩勺生抽?一勺老抽?一勺蠔油?一勺黃豆醬

做法：

1、酵母用溫水化開(kāi)，慢慢倒入面粉內(nèi)，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上碗發(fā)酵至兩倍大。用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，抹上色拉油和蔥花，疊起來(lái)，分成小劑子，兩個(gè)小劑子疊在一起，用筷子從中間壓開(kāi)，最后兩頭拉長(zhǎng)旋轉(zhuǎn)就好了

2、新鮮的排骨冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水后撈出洗凈

3、冷油下鍋加入冰糖小火熬出糖色，倒入排骨炒至上色，加入蔥姜八角桂皮香葉干辣椒翻炒

4、倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁翻炒，倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨蓋蓋小火燉煮30分鐘

5、將切好后的土豆和豆角一起倒入鍋內(nèi)，均勻鋪上花卷子再蓋蓋小火燜20分鐘，出鍋前根據(jù)自己口味加入適量鹽和白糖即可

紅燒羊肉煲

食材清單 -

羊腿 800克，大蔥 1根，姜片 4片，大蒜 4瓣，料酒 1勺，豆瓣醬 1大勺，生抽 2勺，老抽 1小勺，冰糖 1把，香葉 2片，八角 2顆，桂皮 1塊，草果 1顆，花椒 一小把，干辣椒 5個(gè)，蒜苗 適量

做法

1.800克羊前腿肉切大塊，冷水入鍋焯水，水煮開(kāi)5分鐘肉變白后把羊肉撈出備用。注：在焯水這一步加入幾塊白蘿卜，可以去羊膻味，焯水后棄之不食。這里做的家庭版，就沒(méi)做這一步。

2. 1根大蔥切片，熱油將大蔥片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黃色。

3.加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關(guān)火移至砂鍋。加上其余香料和水，煮開(kāi)燜1小時(shí)。

4. 關(guān)火后打開(kāi)蓋子撒一把切段的蒜苗。

5. 紅燒羊肉煲完成。

羊肉五步解膩法:

1、羊肉先通過(guò)浸泡去除血水和一部分油脂；

2、加入番茄醬，利用番茄的酸度，起到解膩的作用；

3、加入干山楂，除了可以解膩，還能增加水果的清香；

4、加入香氣重的蔬菜，豐富羊肉口感的同時(shí)進(jìn)一步解膩；

5、加入胡蘿卜和青蒜，豐富口感的同時(shí)起到解膩的作用。

蒜蓉粉絲小青龍

食材：小青龍兩只，蒜蓉半頭，生抽一大勺，蠔油一勺，糖一丟丟別放多，粉絲一把（可以多放，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粉絲比小青龍更好吃）

做法：

小青龍開(kāi)邊去掉胃和性腺，砍成小塊，蒜蓉小火炒香，關(guān)火加入生抽、蠔油和糖攪拌均勻，碗里鋪好泡發(fā)的粉絲，擺入小青龍。鋪上調(diào)好的蒜蓉，鍋里水燒開(kāi)大火蒸8分鐘出鍋，撒上蔥花，鍋燒熱油，澆在蔥花上即可。滿(mǎn)屋飄香，你值得擁有

清蒸大蝦

材料：

活蝦、蔥、姜、蒜、蠔油、陳醋、醬油、香油等。

步驟：

1、把新鮮活蝦用牙簽去蝦線(xiàn)，然后沖洗干凈。

2、然后把蝦有次序地碼在濾籃上。

3、鍋里倒入清水，先把水燒開(kāi)。然后再把蝦放進(jìn)去，一起蒸5分鐘就可以了。

4、取出濾籃，放在水龍頭或者盛涼水的盆里，迅速?zèng)_10秒拿出。

5、制作醬汁！把蔥姜蒜分別切碎，放入碗里，然后倒上蠔油、醬油、陳醋、香油，攪拌均勻。

6、把蝦裝盤(pán)，就可以蘸著蘸汁吃啦！

清蒸蝦不要冷水蒸，記住要把蝦熱水下鍋，這樣蝦的肉質(zhì)更嫩，出鍋沖涼，這樣肉質(zhì)彈，口感好！

蘸汁自己調(diào)，試過(guò)很多，這個(gè)清淡好吃，不上火，想吃辣的還可以放點(diǎn)小米椒。也可以把蝦放入，做酸辣涼拌蝦。

香辣豬蹄

食材：豬蹄兩個(gè)，蔥姜蒜、干辣椒、杭椒、香葉、八角、花椒、熟白芝麻

做法：

1、豬蹄切塊焯水，撈出洗凈血沫備用；在碗里準(zhǔn)備好四片姜、四五片香葉、三個(gè)八角和一小撮花椒備用

2、鍋里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出細(xì)密的小泡后立刻倒入豬蹄，炒出糖色。然后加入準(zhǔn)備好的姜、香葉等所有配料，炒出香味

3、鍋里多加點(diǎn)水，然后加一勺老抽，大火燒開(kāi)后倒入砂鍋里，小火燉煮一個(gè)半小時(shí)左右到豬蹄軟爛，大火把湯汁收干，然后把豬蹄用筷子夾出來(lái)到盤(pán)子里備用

4、豬蹄塊好的時(shí)候，切一些蔥花，三片姜，六瓣蒜，兩根杭椒；再拿幾片香葉和一大勺花椒，放在碗里備用

5、一大把干辣椒用手從中間掰成兩段，鍋里下油，辣椒炒香后，倒入剛剛準(zhǔn)備的所有配料，炒出香味后倒入煮好的豬蹄，翻炒均勻后加一勺鹽、半勺雞精和一小把白熟芝麻，炒勻后就可以出鍋啦～

番茄土豆燉牛腩

在我家最受歡迎的一道硬菜，每次做這個(gè)孩子們都要多吃?xún)赏朊罪?，軟爛入味、湯汁濃郁，牛肉用筷子都能輕松夾散，土豆塊軟糯入味裹滿(mǎn)湯汁，濃郁的番茄湯汁混著牛肉的香氣，這個(gè)三碗米飯打底一點(diǎn)都不夸張?。∧銈円欢ㄒピ囋嚕?！

準(zhǔn)備好一斤牛腩、兩個(gè)番茄、一個(gè)大號(hào)土豆、蔥姜，洗凈切好。先將牛腩熱水下鍋焯水，焯完水的牛腩清洗干凈，鍋中倒入開(kāi)水，將牛腩下鍋，放蔥姜片燉煮至七八成熟，開(kāi)蓋倒入土豆塊、蕃茄醬、鹽和雞精、白糖、料酒和生抽，繼續(xù)煮至牛肉熟透，最后倒入番茄塊，煮至番茄軟爛即可。

醬牛肉

食材：

牛腱子肉1000克、蔥結(jié)1個(gè)、姜片8片、大蒜5瓣、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒6個(gè)

做法：

1、調(diào)碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蠔油1勺+黃豆醬2勺+雞精少許+鹽適量+胡椒粉適量+花椒粉適量+十三香適量，拌勻

2、牛腱子肉切成兩大塊，冷水下鍋焯去血水撈出

3、放入壓力鍋中，加入八角+香葉+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+蔥結(jié)+姜片，倒入碗汁和泡過(guò)牛腱子肉的熱水，蓋上蓋子燉至上氣，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，關(guān)火待氣壓降低后開(kāi)蓋，晾涼后繼續(xù)在鹵水汁中泡2小時(shí)，最后撈出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

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