花椒氣味芳香，味辛，性溫，除了調(diào)味外，花椒還可入藥，有溫中行氣、祛濕逐寒、止痛、殺蟲等功效。除此之外，花椒還是中國特有的香料，可榨油，榨出的花椒油有非常濃厚的香味，可食用。

傳統(tǒng)干制花椒的方法通常是采取集中晾曬或者是陰涼干燥處陰干，但所需時間較長，一般需要6~10天時間，這還不考慮天氣因素。如果晾曬過程中遇到天公不作美，碰上陰雨天氣，那這花椒可就要遭殃了，輕的導(dǎo)致花椒色澤暗淡無光，香麻味減退，影響花椒品質(zhì)，重的會導(dǎo)致花椒發(fā)霉發(fā)爛，全軍覆沒。

所以傳統(tǒng)的干制方式不僅會導(dǎo)致花椒品質(zhì)的不穩(wěn)定，而且還很大幅度影響椒農(nóng)們的收益，影響其種植積極性。

不過隨著近幾年烘干工藝的發(fā)展以及干燥設(shè)備的不斷革新改進(jìn)，如今花椒烘干領(lǐng)域，應(yīng)用較多的是花椒烘干機(jī)。

但在使用設(shè)備烘干花椒的時候，也要注意它的特殊性，花椒在烘干過程中溫度不能過高，不能翻動，否則會造成花椒果皮油胞破裂而出油，嚴(yán)重影響花椒品質(zhì)，所以要保障干花椒質(zhì)量，根據(jù)花椒本身的特殊性，建議采用分階段控制烘干時間和烘干溫度，進(jìn)行分階段加工，具體工藝流程如下：

花椒在烘干過程中，需要采用自動熱風(fēng)循環(huán)、溫度自動控制的變溫干燥方式，能夠?qū)崿F(xiàn)這種烘干工藝的設(shè)備，按照日處理量大小，可以分為大型全自動網(wǎng)帶式烘干機(jī)和中小型空氣能熱泵烘干房。

兩種設(shè)備配備的智能化控制系統(tǒng)，可實現(xiàn)對花椒烘干過程中的溫度、濕度以及風(fēng)量、階段等的準(zhǔn)確、靈活控制，所以對于花椒實現(xiàn)分階段控制烘干是非常適合的。

首先，烘干的第一階段，0~7h。花椒裝料結(jié)束后，逐漸開始加溫，這時候花椒皮會收縮并開始裂口。此時這個階段溫度應(yīng)控制在50℃。溫度過低會使能源得不到有效使用，并延長烘干時間，降低烘干效率；溫度過高則會使花椒油胞破裂，甚至出油，降低花椒品質(zhì)。

第二階段，7h~烘干結(jié)束?；ń吩诮?jīng)過第一階段后，花椒皮已經(jīng)收縮并開始出現(xiàn)裂口，此時溫度應(yīng)開始加溫，并保持在65℃左右，直到達(dá)到花椒干燥程度要求。

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