[ Delicious Trip ]

逛吃逛吃

我曾經(jīng)卯足了勁在等待，

世界再次以撩人的姿勢(shì)打開。

時(shí)光戀旅人，在上半年結(jié)束的末尾，美食圈又起飛。

航班如織，愛出去玩的中國(guó)人開始補(bǔ)天了！2023年五一期間全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游合計(jì)2.74億人次，同比增長(zhǎng)70.83%；國(guó)內(nèi)旅游收入 1480億元，同比增長(zhǎng)128.90%。

6月30日，2023攜程美食林全球餐廳精選榜發(fā)布會(huì)暨頒獎(jiǎng)典禮在澳門巴黎人應(yīng)運(yùn)舉辦?；顒?dòng)秉持著打造“更懂旅行者的美食榜”的初衷，再度開啟海內(nèi)外旬味模式，把一幅宏偉的“逛吃”藍(lán)圖展現(xiàn)在愛出去玩的中國(guó)人面前！

讓我欣喜的是，此次上榜餐廳的地域范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，覆蓋了海內(nèi)外25個(gè)國(guó)家，100個(gè)城市和區(qū)域，其中國(guó)內(nèi)67城，海外9城已經(jīng)發(fā)布。海外33城完整版會(huì)在年底與公眾見面，全球熱門旅行、美食目的地盡數(shù)囊括。

攜程美食林是攜程全新推出的“當(dāng)?shù)亍鳖l道之一，旨在提供全球主要城市優(yōu)質(zhì)餐廳的美食推薦，幫助用戶迅速找到最能反映當(dāng)?shù)靥厣拿牢逗妥钪档脟L試的餐廳，比如：江蘇共有南京、蘇州、無錫、揚(yáng)州等城市近20家餐廳入榜。此輪發(fā)布除國(guó)內(nèi)城市外，更有“一帶一路”沿線城市的寶藏餐廳，帶來不同地區(qū)、文化、美食技法和味覺創(chuàng)意的全新詮釋。

重磅發(fā)布的2023年攜程美食林共涵蓋逾6000家餐廳，國(guó)內(nèi)（含港澳臺(tái)）全量餐廳+海外9城（巴厘島、迪拜、胡志明、吉隆坡、瑯勃拉邦、馬尼拉、曼谷、沙巴、新加坡），年內(nèi)，海外美食尋味仍將持續(xù)，預(yù)計(jì)覆蓋全球100城。海外全量入圍餐廳也將開啟公示，不由得開始期待！

“更懂旅行者的美食指南”如何煉成？

自2023年起，美食林評(píng)委評(píng)分以匿名評(píng)分形式參與榜單評(píng)選，同時(shí)增設(shè)海內(nèi)外榮譽(yù)顧問；榜單體系也進(jìn)一步升級(jí)，以更全面、專業(yè)的角度給予意見及建議，將當(dāng)?shù)靥厣鞒袆?chuàng)新、烹飪水平、服務(wù)體驗(yàn)、環(huán)境氛圍作為五大核心維度，結(jié)合用戶口碑、評(píng)委團(tuán)匿名打分、攜程黑鉆會(huì)員投票、美食林理事會(huì)仲裁等環(huán)節(jié)，公開公正地篩選出最終的榜單，真正實(shí)現(xiàn)味蕾旅游，海納百川。

用美食帶領(lǐng)大家打卡世界的“攜程美食林”榜單，共有5大階梯，分別對(duì)應(yīng)“黑鉆、鉆石、鉑金、金牌、銀牌”，精細(xì)化地幫助用戶在旅行、生活場(chǎng)景下找到當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，滿足不同人群和場(chǎng)景所需。

目的地城市，要好吃更要好玩成為新一代專業(yè)旅行美食愛好者的共同選擇！“攜程美食林五大階梯”其實(shí)給了深度的“旅行去吃”的理由。

黑鉆：感官盛宴 享譽(yù)全球

值得旅行者為此餐廳專程出行，是饕客們探訪城市美食的源動(dòng)力，不僅僅是一餐飯，更是令人驚嘆的美食感官之旅

鉆石：極致口碑 業(yè)界聞名

值得在旅行中特地到訪的城市杰出餐廳，為旅行增添光彩的難忘美食記憶

鉑金：城市菁選 不容錯(cuò)過

萬里挑一的城市菁選餐廳，旅行品質(zhì)就餐首選

金牌：熱門推薦 品質(zhì)臻選

千里挑一的熱門餐廳，高性價(jià)比午晚餐首選，跟隨當(dāng)?shù)厝说哪_步，品嘗他們喜愛的城市味道

銀牌：特色餐廳 高性價(jià)比

主打百里挑一的當(dāng)?shù)靥厣〕?，平價(jià)風(fēng)味小館，是每座城市最具人間煙火氣的美味，了解城市風(fēng)土人情的好選擇

攜程美食林也將借助攜程App的智能推薦，在旅行環(huán)節(jié)中更快更準(zhǔn)確地找到這些美食。

出發(fā)前，做攻略時(shí)：通過攜程App推薦當(dāng)?shù)靥厣?、及?dāng)?shù)匕駟尾蛷d集合而成的美食攻略，一鍵到位，減少糾結(jié)。

行程中：告知所入住酒店中和酒店附近的好口碑餐廳，快速響應(yīng)旅行用餐需求

置身熱門商圈時(shí)：附近的人氣餐廳選項(xiàng)，快速縮小范圍，鎖定心儀美味

對(duì)于此次公布的完整榜單，也可登錄攜程App，點(diǎn)擊美食——美食林榜單——點(diǎn)擊“城市”進(jìn)行切換查看，用一站式旅行美食指南，將中國(guó)游客帶出去，用美食將海外游客帶進(jìn)來。

2023年，攜程美食林國(guó)內(nèi)（含港澳臺(tái)）新增西雙版納作為全新目的地，作為過去一年旅行熱度火速攀升的新城市，多民族聚居的地理優(yōu)勢(shì)、文化和風(fēng)俗的多樣化發(fā)展、熱帶季風(fēng)氣候帶來的得天獨(dú)厚美食食材資源，讓游客在西雙版納體驗(yàn)到別樣與周邊國(guó)家和地區(qū)融合的異域風(fēng)情。

借美食這個(gè)窗口，更深度的寶藏目的地的風(fēng)土人情與料理文化，被更多用戶與旅行者熟知，中國(guó)的味覺與世界的味道相遇。

經(jīng)歷了3年疫情的海外美食,始終堅(jiān)持信念，穩(wěn)步發(fā)展。走在行業(yè)先鋒的廚師們將可持續(xù)發(fā)展的理念融于美食，加入更多季節(jié)性食材的使用,以分子料理等烹飪技法，展現(xiàn)美食的更多可能性。

其實(shí)包括我自己，想走近每座城市都有屬于它的代表“味道”。百城千味，風(fēng)土的展現(xiàn)形式不應(yīng)局限在概念化、高端化的用餐體驗(yàn)，美食小吃、本地老味道、遠(yuǎn)渡大洋匯聚一堂的各式佳肴，都是豐富多元的味蕾享受。

美食，一直是海外旅行者對(duì)中國(guó)旅行的源動(dòng)力之一，隨著入境旅游的逐步復(fù)蘇，2023年美食林榜單也同步在Ctrip和Trip上線，努力讓攜程美食林榜單成為海外旅行者了解中國(guó)美食文化的載體，通過食物了解中國(guó)。

2023年，中餐走向世界已經(jīng)成為新的潮流趨勢(shì),目前火鍋、茶飲類品牌餐飲備受歡迎，精致餐飲也紛紛開啟國(guó)際布局。

黑鉆餐廳

這次榜單中的黑鉆餐廳，都無愧于行業(yè)翹楚的地位。我朋友問我中國(guó)好吃好玩的地方，我會(huì)第一時(shí)間推薦這個(gè)黑鉆榜單。

在代代傳承的中華美食基礎(chǔ)上，銳意進(jìn)取、技藝高超的主廚們，從世界地理版圖出發(fā)，融合更多國(guó)際前沿的美食技法與味覺創(chuàng)意，迸發(fā)出更多靈感，帶來更多驚喜。將中國(guó)味道，以花樣形式帶去世界。

福和慧

上海愚園路1037號(hào)

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國(guó)內(nèi)素食者心中金字塔尖尖上的店，隱藏在上海愚園路的老洋樓里。福和慧的素食料理與大流都不一樣，它的菜，靈感來源于自然，木樁樹葉都可為餐具。東方美學(xué)的標(biāo)桿！

我常和朋友玩笑，這是亞洲第一“青菜蘿卜”店。和外國(guó)友人介紹行政總廚盧師傅，我總是會(huì)嚴(yán)肅地開玩笑，盧師傅就是餐飲大師圈的Kung Fu Panda。

我之前剛剛喉嚨啞，被福和慧一道前菜“紫蘇子姜茶”與“茴香”救了，至收尾一道甜品“三清茶”與“豆腐”，吃完，就變回清脆。先說首尾?！败钕恪笔菑V西水果茴香莖與日本的水蜜桃青蘋果的多汁脆片，上刨云南的香櫞屑，薄荷、青梅、羅漢果的淋汁，通通透透！“三清茶”配的是杏仁豆腐，全是宣肺滋陰的?！叭濉笔敲坊?、松子仁、佛手柑烹茶，乾隆宴客的特飲。

蘇東坡年邁時(shí)，還會(huì)為“白蘿卜還沾著清晨露水”的新鮮而味蕾受動(dòng)。用樸素的美，撼動(dòng)最扎實(shí)的心。這件事情，福和慧拿手。

好酒好蔡（香港）

香港中環(huán)干諾道中3號(hào)中國(guó)建設(shè)銀行大廈5樓

??852-21153388

有幸來到蔡昊老師后廚內(nèi)的chef's table用餐。中國(guó)人最吃不了“外脆里嫩”的菜，因?yàn)榭诳谏习a。好酒好蔡就是“助癮高手”。他家的脆皮婆參一直在晉級(jí)狀態(tài)，每次菜單升級(jí)至一個(gè)高版本。澳洲豬婆神燜煮至軟身（據(jù)說現(xiàn)在又晉級(jí)了），烘烤營(yíng)造香脆的外層，但中間還是軟糯如年糕。高湯全是天然熬煮，色清味濃。一口鮮是百吃不厭的一道，天婦羅的炸制辦法來做九肚魚。里面嫩滑多汁，外面掛衣極薄，又完全不燙口?！皾?rùn)如酥”的質(zhì)感蘸潮汕的金桔油一流。

“世界上最好吃的胡蘿卜”，大名叫“溏心金筍”，原創(chuàng)就在好酒好蔡。這道滲透高湯濃鮮的慢煮菜品，花大功夫的胡蘿卜去了一定得嘗嘗。這里的牛油果官燕也是行業(yè)標(biāo)桿，肥美的牛油果與燕窩拌勻后每一勺都是享受，還貼心在頂上撒了日本梅子粉，怕你會(huì)覺得甜膩。

南興園

上?；春Ｖ新?728號(hào)12幢

??021-64380838

南堂川菜泰斗鄧師傅的餐廳，吃喝有態(tài)度，也有聲色。吃鍋貼蝦膏，濃鮮中有如細(xì)沙崩塌般脆。清湯蘿卜燕，是醇香中飄過來一朵綿云，蘿卜與生粉脆糯交纏，我和碗難分難舍。甜燒白在一陣輕松的咸甜之爭(zhēng)中，出現(xiàn)了更戲劇化的一幕！細(xì)沙里暗藏陳皮玄機(jī)，油脂加糖的快慰讓咸黨全繳械。

美·大董海參店（南新倉(cāng)店）

北京東四十條甲22號(hào)南新倉(cāng)商務(wù)大廈1-2層

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到北京，沒來吃大董，等于沒到過北京。大師傅從十五歲習(xí)字，一手書法峻秀，如他的意境菜，乍看山水清麗，細(xì)品射石飲羽。我手拿一本《大董中國(guó)意境菜烹飪色彩學(xué)》拜讀，感慨色字手上一把出神入化廚師刀，才出落得了“大紅浙醋白花膠”高級(jí)灰莫蘭迪紅。我吃到“大紅浙醋烏魚蛋湯”，悠悠化舌柔，真是粉色溫柔鄉(xiāng)。尤記得三蝦版本“粉絲”，由蘇州碧玉代替廣府閨秀，一剖火腿作胭脂，麗透翅背，頓時(shí)艷絕。大董的“停車楓林晚”這道甜品里巧克力、山楂、百香果做的各色葉子，繽紛得最是值得。吃上一口現(xiàn)包餃子，配黑松露文思豆腐羹，我心里就暖了。

董式燒海參不斷有新版，蔥油青瓜復(fù)合清香的醬，意大利米里藏青瓜，脆生生、潤(rùn)?quán)坂邸４蠖臉?biāo)志一看，就是個(gè)“美”字，美不勝收！

新榮記（新源南路店）

北京新源南路8號(hào)院?jiǎn)┍本〇|塔1層101

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一個(gè)餐廳揚(yáng)名一座城，在整個(gè)中國(guó)都找不出像新榮記這樣有這種威力的餐廳。

當(dāng)之無愧的臺(tái)州菜掌勺中國(guó)餐飲界之作，新榮記將江浙本土好食材用極致化的方式做呈現(xiàn)，開創(chuàng)中國(guó)餐飲先河，張勇本人更是業(yè)界翹楚。

新榮記的魅力在于，不計(jì)成本，優(yōu)中選優(yōu)。對(duì)有要求的食客來說，吃一百件新奇特，都不如吃一樣好東西。

甬府（黃浦店）

上海茂名南路59號(hào)錦江飯店錦北樓12層

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寧波菜里融合西餐美學(xué)與日料品位，甬府是中國(guó)餐飲又一巔峰。

甬府白切鹽水風(fēng)味大腸，底部香料隨熱蒸氣，仿佛給圈子們做著精油SPA。我已被套牢，決定多套幾個(gè)，只有酥爛與軟糯在口腔里，清爽了無痕。寧式土醬做的南非極品鮑，溏心比市面上的甜心都迷人。寧式十八斬那種甜、香、糯恰到好處，精確的平衡點(diǎn)直接控制了筷子停不下來的節(jié)奏。以及，干巴菌魚翅包雞翅里再炭烤的香脆，魚香圓貝的法式川味出品，皇家哥本哈根和梅森定制版的精益求精，都在訴說著一個(gè)同樣的故事，甬府上在呼吸更山巔的空氣，下在暢游更深的海底。

大班樓

香港中環(huán)威靈頓街198號(hào) The Wellington 3樓

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亞洲第一粵菜，餐牌上卻沒有魚翅、海參、燕窩等名貴食材，是大班樓十多年前便開始堅(jiān)守的作風(fēng)。推翻了粵菜傳統(tǒng)框架，而其他菜式更加有趣也更加環(huán)保。雞油花雕蒸花蟹配陳村粉這道經(jīng)典粵菜是桌桌必吃，調(diào)味除了雞油和花雕酒，還加入昆布和蜆的原汁。炭火厚切叉燒、荔浦鴨盒、陳皮咸肉蒸海斑、咸魚臭豆腐等老菜穩(wěn)健，季節(jié)性新菜有驚喜。不過，這里總是一位難求。

譽(yù)瓏軒

澳門新濠天地2樓

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這是長(zhǎng)紅的明星餐廳，過獎(jiǎng)無數(shù)的傳奇粵菜食府，東方元素的環(huán)境華麗優(yōu)雅，奢而不俗。前菜小件拼盤包攬了經(jīng)典招牌菜，叉燒和脆皮乳豬頗現(xiàn)燒味功力?；ǖ竦鞍渍舭咔驘o論是魚肉還是蛋白，都嫩滑到底，花雕酒味恰到好處。點(diǎn)心部分更是推薦，尤愛翡翠皮的蝦餃，是教科書級(jí)的優(yōu)秀和標(biāo)致。不少大鱷與明星都是常駐。

天巢法國(guó)餐廳

澳門葡京路新葡京酒店43樓南灣

??853-88037878

由法國(guó)世紀(jì)名廚Joel Robuchon打造，全國(guó)同一品牌美譽(yù)度最好的一家。這里位于澳門新葡京酒店最高圓頂內(nèi)，可以俯瞰整個(gè)澳門。高達(dá)十余米的巨大水晶吊燈如亮片裙擺一般從穹頂而下，絢麗奪目。法國(guó)魚子醬及龍蝦海鮮凍伴花椰菜忌廉是老爺子招牌中的招牌，醬、凍和忌廉三種口感碰撞，擺盤也是極致藝術(shù)。天量的葡萄酒窖藏，在港澳乃至世界酒圈都享譽(yù)盛名。

杭州入榜餐廳

我們從山川湖海來，味覺有偏見，但我們跟著日月星辰一起生長(zhǎng)，隨著閱歷與同理心的存在，慢慢消除偏見。杭州的好吃，就在那里，等你來西湖邊。

【鉆石餐廳5家】

西子湖四季酒店·金沙廳

杭州靈隱路5號(hào)

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這座古樸雍逸的美食殿堂穿梭于荷塘庭園之間，白墻黛瓦的餐廳在西子湖畔雋永淡雅的背景中，將傳統(tǒng)杭幫菜做到極致，詮釋了中國(guó)美食的至臻藝術(shù)。行政總廚王勇超過20年的廚藝生涯，令他在烹飪領(lǐng)域具備獨(dú)到的見解，以創(chuàng)新的手法演繹出了許多令人贊嘆的菜肴，為人誠(chéng)摯謙和，是具備領(lǐng)導(dǎo)者風(fēng)范的業(yè)界榜樣。

羅萊夏朵·杭州紫萱度假村·解香樓

杭州三臺(tái)山路30號(hào)

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紫萱度假村茂林修竹間，有解香樓，那是杭州最早也是最獨(dú)樹一幟的創(chuàng)意餐廳，早年有食評(píng)家說“以風(fēng)騷無敵的擺盤獨(dú)步杭幫菜江湖”，現(xiàn)在可以說是“精致江南菜宗師俞斌”的開山之作。解香樓的傳統(tǒng)菜品一直出品很穩(wěn)定，云腿野菜石榴包、古法蔥油黃魚、古法脆皮婆參等是慕名來者，我必推薦的。但他們家從來都沒停止進(jìn)步。就沖他們家每個(gè)月出新菜的速度，我能想象整個(gè)后廚都跟著俞斌玩命。上次去還是拉菲鵝肝精粹、梁溪脆鱔、茉莉花香魚餅，怎么這次又有：香椿芽拌海腸、目魚春筍炊飯、分子甜點(diǎn)“檸檬”...總之是次次去吃都不會(huì)覺得老套，只會(huì)覺得自己老了。

杭州西湖國(guó)賓館·西湖第一名園·紫薇廳

杭州楊公堤18號(hào)西湖國(guó)賓館8號(hào)樓

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杭州傳統(tǒng)上用草魚做西湖醋魚從古至今都是“距離美”，不過無論是烹者嘗者，用糖醋遮蓋草魚的土腥，都是心照不宣的美事。深究起來，西湖醋魚的選料已經(jīng)成為各個(gè)杭幫名館子的要害，清代文人“味酸最愛銀刀鲙，河鯉河魴總不如”。聽起來已經(jīng)很有見地，那是因?yàn)闆]吃過西湖國(guó)賓館董師傅開化清水魚做的西湖醋魚。

杭州柏悅酒店·悅軒中餐廳

杭州錢江路1366號(hào)杭州柏悅酒店37層

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拳頭大的雪白魚圓里藏著一團(tuán)晶瑩的燕窩，是柏悅總廚尉師傅為女士特別研發(fā)的新菜，飽受好評(píng)。有次在王冬齡老師的“沉魚落雁”墨寶前作宴，我才知道是吃著名美食家沈宏非提名的這道杭式魚圓釀燕窩蟹粉的新姿勢(shì)。

這里雪菜步魚春卷拼燕窩青團(tuán)，對(duì)我來說算是雙料嘗鮮了。在那吃飯香水都不用，肉碎蒸雪蟹的三十年陳皮香，鱘龍魚筋大煮干絲的豬油香，角螺焗清遠(yuǎn)雞的香椿香…聞了讓人流口水。

紹式筍干菜煮望潮和黑胡椒醬炒東海白蟹一清一濃，迷戀一整只望潮放進(jìn)嘴里吧唧吧唧嚼著的口感。帶紅膏的蟹粉煨深海魚魚唇，肥厚的膠質(zhì)幾乎要把上下唇黏住。敲開紫砂泥，再解開荷葉包，黑松露的香氣一屋子散開來；體型小小的童子雞，在肚子里填滿牛肝菌的輔助下，每一寸都是由內(nèi)而外透著新鮮菌香的嫩肉。最后的一碗雪菜銀羅黃魚面，總是有那樣的自信，在末尾登場(chǎng)，卻保準(zhǔn)讓你即使已經(jīng)十二分飽，依然會(huì)嗦完面條喝完湯。這便是好餐廳的功夫所在。

潮玖·精細(xì)潮州菜

杭州星光大道二期五樓臨江聞濤路8號(hào)客梯直達(dá)

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新派潮州菜潮玖，不能錯(cuò)過煙花里的香魚。俞斌力作如此燦爛！金不換拌西施舌什么也不換，咬下去一口甘霖，微辣噴香。遇見這季節(jié)的沙蛤斧足，我舌尖有電流通過，還是交流電！

【鉑金餐廳16家】

Ambré Ciel珀·餐廳

杭州西溪路588號(hào)珀萊雅大廈外廣場(chǎng)一樓

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這家的法餐出品，是毋庸置疑的正。星廚Alan Yu，名廚前輩如此評(píng)價(jià)他，中西完美融合的范本，具有設(shè)計(jì)師頭腦，有儒雅性格和民主理念管理風(fēng)格。他代表了區(qū)別于烹飪界占主流地位的新舊法式廚房的，一種新模式和新潮流，是享譽(yù)餐飲界的星級(jí)廚師和美食家。他結(jié)合江南文化風(fēng)韻，在傳統(tǒng)法餐菜單上進(jìn)行菜色提亮，口感上多層次的輕酸、微甜與鮮美，是一陣陣清風(fēng)，吹開食客心門。

杭州君悅酒店·湖濱28中餐廳

杭州湖濱路28號(hào)君悅酒店1樓

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南宋之后，再?zèng)]有像“金牌扣肉”這樣的2.0產(chǎn)品，讓已經(jīng)成為老生常談的“東坡肉”還魂。金牌扣肉經(jīng)過多代傳承，在湖濱28才得以發(fā)揚(yáng)光大。煙熏鱖魚這種用中西理念去處理食材，并融入杭州基因的事，早在2005年，這種理念就被帶到湖濱28?，F(xiàn)在每次到湖濱28，必吃程郁師傅做的“蟹釀橙”，如今在杭州獨(dú)樹一幟，蟹黃蟹肉細(xì)膩盈橙，橙香不搶不虧，每一口都是香濃酸甜，微微滑喉。這南宋古菜在程師傅的手里，已經(jīng)是3.0。中國(guó)凱悅系（Hyatt）酒店的本土化精致中餐理念其實(shí)根基都在湖濱28，如果是一個(gè)“菜系”，必定還有類似的幾個(gè)名菜，背后得益于“變與不變”的平衡哲學(xué)，再依托于廚師的手研發(fā)名菜，貫通食客的胃與美食家的口，固定成餐桌經(jīng)典。

龍井草堂

杭州龍井路399號(hào)

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草堂又稱遺園，十余畝偌大的江南園林，只做了8間包房，不預(yù)訂是無法接待的。草堂的珍寶是“食材采購(gòu)日記”：整整十多年，每天每樣食材的采購(gòu)都有圖文詳細(xì)記錄，記著農(nóng)戶的簽名電話，所在村落地址，采購(gòu)的品種數(shù)量，采摘的時(shí)間和照片。草堂也沒有固定菜單，廚房會(huì)依照當(dāng)日的新鮮采買來安排，講究“不時(shí)不食”。最難忘一道炒青菜叫“舍得”，用50斤冬季霜降之后的青菜，剝出這一盤最嫩的菜心，真的甜糯到心坎里。還有一道“無名英雄”，指的是魚湯里獻(xiàn)身提供鮮味，化為無形的大大小小的魚兒們。 創(chuàng)始人柏建斌（柏師）是深耕國(guó)內(nèi)江南菜的美食家。

桂語(yǔ)山房高級(jí)餐廳

杭州滿覺隴路2-1號(hào)

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吃桂語(yǔ)山房的菜，不用像很多fine dinning一樣吊起精神吃，想要有一份杭州式的“人閑桂花落”的女旁的“嫻”，或落落大方的“閑”，這里可以無限包容。滿覺隴半山腰間，白墻黑瓦，拾階而上，踏過水面上的石板，進(jìn)入濃濃歷史味的小樓，讓心寧?kù)o?？諝庵袕浡墓鸹ㄏ悖肮鹫Z(yǔ)”不假。江南菜道道溫柔，桂花山藥綿密清甜，祖母醬汁牛肉酥軟而不散?？谖度诤系木艑铀оr，泰式風(fēng)味的咖喱結(jié)合江南風(fēng)味后，辛香味淡了，奶味濃了。另有素食套餐，位上制的精致素食配上多款不同的中國(guó)茶，在餐茶搭配下給身體肅清一切疲憊。服務(wù)員會(huì)在洗手間門口，等客人出來的時(shí)候，遞上毛巾，還會(huì)詢問溫度好不好。有很多的細(xì)節(jié)讓人感覺溫暖。

湖月·割烹料理(湖濱店)

杭州平海路53號(hào)友好飯店18樓

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喜歡在湖月的窗口發(fā)呆，儀式感從豐腴一口開始，窗外淡妝濃抹總相宜，窗內(nèi)波上寒煙翠。湖月的菜，每一道都自成盛宴。八寸樣樣細(xì)致，中間的是清口腔的莼菜湯，幫助老餮的味蕾迅速回歸敏感。壽司戲劇化地隱藏在蓮花船中，甘甜度節(jié)節(jié)攀升。8種高級(jí)黑珍珠帝王魚子醬塔塔在紫菜里，緊接著和牛BBQ和帝王蟹，一鼓作氣吃掉大海和山巒的鮮。

杭州安縵法云·蘭軒村莊食坊

杭州法云弄22號(hào)安縵法云

??0571-87973776

很久之前，我很替這家私藏館子擔(dān)心，原因是陳鎮(zhèn)昊老實(shí)到不太說話。但后來證明我是錯(cuò)的，因?yàn)樗麄兗业牟颂珪?huì)說了。古法花雕雞用上好的黃酒蒸一個(gè)多小時(shí)，直到雞骨中都充滿了酒香，再用高湯鮑汁。味道是不會(huì)騙人的。鮑魚燜花膠，南非溏心干鮑和新西蘭鱈鳘魚膠（最好的花膠之一，腥味很淡），燴上產(chǎn)自臺(tái)州的豆面。糖醋蹄筋用的是新西蘭的牛蹄筋，那種膠質(zhì)感太讓人年輕了。古法熏魚沒有用草魚沒有用鯧魚，用的是鳳尾魚，有海魚的鮮，醬汁的甜，魚身肉的嫩和魚頭的酥脆。

杭州康萊德酒店·里安

杭州新業(yè)路228號(hào)杭州康萊德酒店50層

??0571-56966666

杭州最高的中餐廳，里安。薛主廚做的不是傳統(tǒng)的中餐，西菜的思維加上中餐味覺的靈魂，他也是我心里的調(diào)味大神，善于在中西間找到好味道的平衡點(diǎn)。比如龍蝦麻婆豆腐，形神都讓麻婆豆腐的身價(jià)翻身，龍蝦也從無人問津的酒店菜式變成宴請(qǐng)必點(diǎn)菜。在包廂里落座的每一位客人，都會(huì)得到妥帖服務(wù)，譬如喝到一杯暖胃湯。窗外是無敵江景。

羅萊夏朵·杭州紫萱度假村· 三嚥閣 La Villa Restaurant

杭州八盤嶺路1-1號(hào)紫萱度假村內(nèi)

??0571-88867888

三嚥閣的新中式餐飲，總有厲害的主廚，比如俞寧，他和美食家在做“改變”的事，把過去和未來連接起來。一套菜單里，用了主廚30年的記憶、情感與探索為線索，吃了一席故事。麻婆豆腐用了黑豆黃豆同在的熊貓豆腐做底料，滑嫩，鱈魚白子選的尺寸剛剛好，白子膜的強(qiáng)度剛好一抿就破，填補(bǔ)豆腐豐腴。杭州拌川里用洋蔥圈天婦羅接了白松露的香，頓時(shí)奪目起來。指橙頂在當(dāng)季肥美的鰤?mèng)~卷上，噗噗發(fā)脆的果酸去腥，火腿油一淋又延長(zhǎng)至少兩倍時(shí)間的后味。杭州的西餐在改變，我們只是有一雙眼睛，見證這一切的發(fā)生。

羅萊夏朵·杭州紫萱度假村·曼殊懷石料理

杭州八盤嶺路1-1號(hào)紫萱度假村內(nèi)

??0571-88867888

初夏去位于杭州紫萱度假村內(nèi)的曼殊懷石料理可以吃到小野二郎御用競(jìng)標(biāo)羽立海膽、八角魚、水章魚、油烏賊、葡萄蝦、白子、和牛、金目鯛、一斤多重的北海道鮑魚…愛知縣精米步合喜人的高定清酒，以及來自北海道和筑地的各路讓人罪惡感十足的鮮美。

好酒好蔡（天目里店）

杭州天目山路398號(hào)天目里8號(hào)樓8層

??0571-86399719

脆皮豬手、老鵝頭、巴浪魚越吃酒越干，蔡昊老師的66年威士忌力挽勃艮第狂瀾。上湯筍絲是我從沒吃過的新菜，用筍王——麻筍做的，不好吃才怪。九肚魚烙趁燙下口，香氣是有輪廓的，從齒間滑出裊裊熱氣。生腌大閘蟹的切法，能讓老饕終于敢承認(rèn)邊咬、邊擠、邊吸吮鮮味的那種，獨(dú)特的癖好。這些擺在蔡昊精選威士忌面前，又淪為高級(jí)下酒菜，所謂潮汕菜的那種樸實(shí)有華的品位，越吃越喝，越有。潮汕tapas一口一個(gè)的潮汕豬肉粽、筍粿、帶魚、本雞，蘸汁里竟有金桔油、蒜頭朥、潮汕辣椒醬的點(diǎn)睛。另外，鱘龍魚筋和魚頭，是我吃到近年來最出彩版本。

新榮記（西溪濕地店）

杭州天目山路西溪國(guó)家濕地公園大眾休憩村5號(hào)

??0571-88863777

我就是凡人，一切逾越體感去描述意識(shí)形態(tài)都是耍流氓。曾在西溪濕地新榮記禁漁不禁欲之菌菇宴，溪鰻遇上石蛙，山與水在嘴里廝磨，一抿解千愁。我等不及茶，吃一顆新榮記的鮮嫩楊梅解渴，心里清柔起來，這確實(shí)是今年吃到最好的楊梅。

觀言·鎏金（湖濱銀泰in77店）

杭州平海路123號(hào)湖濱銀泰in77A區(qū)3樓

??0571-88390179

我聚三兩好友，人問：哪？我說西湖名品街Gucci樓上鎏金，報(bào)個(gè)地址都似乎在說“我很重視你們”。能看西湖音樂噴泉的那個(gè)包廂總訂不到，流光溢彩，得趕早。這里的乳鴿，皮是薄脆的，一撕就鮮汁四溢。布仔豆腐，外面一層脆衣咬開，夜里柔嫩的溫柔鄉(xiāng)就淌下。蓬松的潮州蛋黃卷和姜蓉的白斬雞都是下酒必點(diǎn)的，而鹵水閉著眼睛點(diǎn)就好。大廚是東海酒家老鐘叔的徒弟，水平不一樣。

Wild Yeast

杭州濱盛路2077號(hào)潮上中南銀座1幢304、305室

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我越來越愛透過菜，讀廚師的心。Wild Yeast比以往更尊崇臺(tái)州食材的表達(dá)。大花蝦與高山蘿卜的配合，是西班牙紅蝦無法企及的脆，換一種思路去吃西餐，也是樂趣。昨晚整體配酒偏酸，估計(jì)是為體恤亞洲低緯口味，或者我想保持身材的心。這是第二場(chǎng)聊天最佳去處，勃艮第和香檳窖藏夠深。

潮宴 THE CHIU·潮州珍味

杭州新業(yè)路228號(hào)來福士中心T1天御40層

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來杭城最高樓層的潮汕菜，萊福士40層吃頓潮宴，眼里心里都有星空相伴。一整條小鯧魚泛著銀銀粼光，只施薄味，湯清至鮮。生腌因地制宜用了大閘蟹，調(diào)味也偏重了酒香，金桔蘸汁是點(diǎn)睛。豆醬這次沒有搭檔魚類，而是伙同九層塔焗了青茄，肥厚的茄肉綿軟入味。鹵水肥鵝肝定要蘸蒜蓉白醋，泉水砂鍋粥只需配三碟小菜，菜脯頭下粥米香濃稠。脫骨老鵝掌、香煎蝦醬骨、蒜子焗膏蟹、松仁燉豆腐、芋泥糕白果，一桌子潮汕好菜。

鮨直輝 by Kevin

杭州解放東路45號(hào)高德置地廣場(chǎng)A1幢18樓

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杭州錢江新城高層板前，設(shè)計(jì)素凈典雅，視野景觀非常好。以主廚Kevin直輝先生的名字命名，僅設(shè)9席板前席位，可以直觀地看到料理長(zhǎng)制作的全過程。不設(shè)菜單的Omakase，主打江戶前握壽司，魚生品質(zhì)極佳。最愛經(jīng)過短時(shí)熟成的新鮮墨魚，Kevin快手切花輕輕一卷，鮮甜油潤(rùn)直抵舌尖。

今年榜單里，我也見到更多全球美食文化的傳承，不乏初心不改的傳世小店。

美食林挖掘了很多匠人美食料理，街巷里的名小吃，今年油旋張，牛佬牛雜湯、徽州味道、金蓮蔥餅店…也入榜。世代傳承的華夏秘方小食與功夫料理，在匠人們“以匠心 守初心”的熱忱里薪火相傳。美食林以同樣的初心，將更多“被低估的中華美食”推廣給更多用戶。

而，越來越多的鄉(xiāng)村餐廳、美食，讓出行者走出城市，尋味鄉(xiāng)野。美食林將尋味足跡落腳季節(jié)與風(fēng)物的名產(chǎn)地，以田園為索引，擁抱食材本真與傳揚(yáng)本土風(fēng)味美食。

美食林也繼續(xù)借好山好水中好食材餐廳的推薦，帶領(lǐng)大家返璞歸真，將目光放到飲食/食材/技法的中華發(fā)源地！

神 婆 問

你 喜 歡 跟 著 榜 單 吃 嗎 ？

“時(shí)間是真理的摯友。”

——科爾頓

Food Bless You！
《風(fēng)味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國(guó)》《人間值得369》制片人