蜂蜜有泡沫不能說明蜂蜜質(zhì)量好壞，有些是蜂蜜的蜜沫，有些蜂蜜在發(fā)酵變質(zhì)和啤酒一樣起沫，還有些好蜂蜜又沒有蜜沫。然而溫水?dāng)嚮滋菨{表層也有白沫，你能說這是蜂蜜嗎。

在南方養(yǎng)蜂采釀蜂蜜，許多不等分離取出，就在巢房內(nèi)就已經(jīng)發(fā)酵了，取蜜后過濾裝瓶，和啤酒一樣大量起沫，以至于許多蜂農(nóng)和商家向消費者宣稱是天然蜂蜜的活性。其實是蜂蜜中含有大量的酵母菌孢子和微生物，沒讓蜜蜂釀造成熟就取蜜了。

采釀成熟蜜能有效避免蜂蜜大量起沫，業(yè)內(nèi)把天然蜂蜜中水分含量在18%以下，達(dá)到42.5波美度以上歸為成熟蜜，所含酵母菌孢子數(shù)量少，不容易生長繁殖，若能達(dá)到43波美度，成熟蜜品質(zhì)更好，常溫下存放數(shù)年，也不用擔(dān)心發(fā)酵。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

推薦閱讀》》》別找了！好蜂蜜是養(yǎng)蜂人“匠心采釀”而來，只有1%的人能吃到