準(zhǔn)備材料

肉：

牛肉一斤，清洗干凈，去掉筋膜，切成半厘米左右的片，再切成條，最后切成丁，分成兩份。

輔料：

40g干香菇，清水浸泡10分鐘，流水沖洗干凈厚，再用溫水浸泡1小時，泡軟香菇激發(fā)香味。

浸泡完成后，剪刀減掉根部，改刀切成片，再切成丁，備用。

香料粉：（嫌麻煩跳過直接用五香粉）

八角4g，桂皮4g，小茴香4g，山奈3g，白芷2g，甘草2g。

清水洗凈，再加入60度左右溫水浸泡減少部分藥味和苦澀味，10分鐘后瀝干水分?？鞠渖舷禄?50度烤干或鍋中炒干。粉碎機(jī)打成粉。

五香粉注意看配料表：桂皮、八角、小茴香、芫荽（香菜）、甘草。

香料油：

洋蔥100g切成絲。

小蔥20g切成小段。

香菜30g切成兩段。

鍋中約320g菜籽油，油溫150度（竹筷子插入油中，有密集小氣泡。）

上述三種材料下鍋，小火慢炸，微微焦黃即可關(guān)火（約12分鐘），余溫再炸5分鐘，撈出殘?jiān)瑪D干殘?jiān)杏椭?，過濾。

香料油 GET！

開始制作（準(zhǔn)備步驟也太麻煩了）

麻辣牛肉醬：

材料：水發(fā)香菇丁80g，黑豆豉50g，姜末40g，蒜末30g。

醬：紅油豆瓣醬25g，黃豆醬20g，甜面醬10g。

干辣椒：燈籠椒10g，二荊條10g，七星椒5g。

辣椒減掉蒂，倒出籽，再剪成段。

辣椒香味和辣度自行選擇

辣椒段清洗干凈，下鍋加水沒過辣椒，水開后煮15分鐘，瀝干放入臼子搗爛。

糍粑辣椒 GET！

香料油150g，油溫4成熱，姜末蒜末下鍋煸炒變色出香味。加入黑豆豉和糍粑辣椒，煸炒出香味炒出顏色。

其中一份牛肉粒下入鍋中翻炒至變色。

關(guān)小火下入三種醬，炒出醬香后下入香菇丁，翻炒上色，最后下入香料粉8g，翻炒均勻后繼續(xù)小火熬醬，10分鐘后鍋中密集小氣泡。雞精味精5g，糖5g，黑胡椒粉5g，花椒粉5g。（沒搞清楚UP到底是雞精味精5g可選還是全部后面這些可選。。。。。）

攪拌均勻后再熬一分鐘起鍋裝盤。（芝麻花生吃的時候再放，容易壞。）

微辣牛肉醬

材料：水發(fā)香菇丁160g，黑豆豉30g，姜末40g，蒜末30g。

醬：黃豆醬60g。

干辣椒：燈籠椒15g，二荊條15g。

辣椒按之前方式處理，但不下鍋燒水，改用開水加蓋燜半小時，瀝干水分，剁碎。

其余步驟按照之前處理，加入香料粉后加入白糖10g，耗油10g。熬制大約10分鐘，收汁。

起鍋前加入味精和胡椒粉，翻炒均勻起鍋裝盤。

冷卻后放入無水無油干凈的罐子中密封保存。