餐飲開店的食材采購成本是一個(gè)重要的成本項(xiàng)，對(duì)于新開店的餐飲企業(yè)來說，想要降低采購成本、提高經(jīng)營效益、提高利潤率是非常重要的。餐鏈采購管理系統(tǒng)可以幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)食材采購成本的降低。本文將結(jié)合實(shí)際案例，探討如何通過餐鏈采購管理系統(tǒng)，降低食材采購成本。

一、對(duì)餐材需求進(jìn)行精確測算

餐飲開店前需要做的第一件事就是預(yù)估各個(gè)菜品成本，這個(gè)預(yù)估最好要做到細(xì)化到每個(gè)菜品的原材料數(shù)量和質(zhì)量。餐飲企業(yè)可以在開店前充分了解當(dāng)?shù)厥袌龊凸?yīng)商情況，進(jìn)行市場調(diào)研，參照各種菜品的銷售情況，預(yù)估每個(gè)菜品的原材料消耗量，并進(jìn)行精細(xì)化的量化。

二、建立供應(yīng)商檔案管理

在餐飲開店過程中，建立細(xì)致的供應(yīng)商檔案管理非常重要。餐鏈采購管理系統(tǒng)可以幫助餐飲企業(yè)建立供應(yīng)商檔案，通過實(shí)時(shí)監(jiān)測的數(shù)據(jù)，收集各家供應(yīng)商的交貨效率、質(zhì)量、服務(wù)等綜合評(píng)價(jià)。在選擇供應(yīng)商時(shí)，可以采取多方競價(jià)采集等技術(shù)，根據(jù)不同食材的采購需求，選擇更為符合要求的供應(yīng)商。同時(shí)也可以對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，及時(shí)剔除質(zhì)量不合格、工作態(tài)度惡劣等供應(yīng)商，從而有效地降低采購成本。

三、建立食品庫存管理

建立食品庫存管理是餐飲開店降低采購成本的關(guān)鍵之一。通過餐鏈采購管理系統(tǒng)的倉儲(chǔ)模塊，企業(yè)可以方便地管理原材料庫存，及時(shí)更新庫存數(shù)據(jù)，提高庫存周轉(zhuǎn)率，減少庫存積壓，避免過期廢棄。通過庫存數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)分析，可以及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃，更好的控制成本。

四、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息共享

餐鏈采購管理系統(tǒng)可以通過電子商務(wù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息共享。企業(yè)可以將自己的采購計(jì)劃、原材料庫存情況通過電子商務(wù)平臺(tái)向供應(yīng)商發(fā)布，供應(yīng)商也可以將自己的貨源信息、價(jià)格情況發(fā)布以便企業(yè)選擇。數(shù)據(jù)共享是提高采購效率、降低采購成本的關(guān)鍵之一。

五、優(yōu)化物流與配送

餐鏈采購管理系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)物流與配送的優(yōu)化，通過系統(tǒng)化的流程設(shè)計(jì)，將采購和配送進(jìn)行有效的管理，降低人工成本，及時(shí)響應(yīng)采購需求，在線化的管理可以避免涉及過多中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。

六、建立分析系統(tǒng)

管理餐飲企業(yè)時(shí)，建立分析系統(tǒng)是非常關(guān)鍵的。餐鏈采購管理系統(tǒng)可以幫助企業(yè)建立食材采購成本分析系統(tǒng)。把過去的食材采購情況進(jìn)行數(shù)據(jù)收集統(tǒng)計(jì)，通過分析成本變化趨勢和波動(dòng)情況，大幅度優(yōu)化采購計(jì)劃，制訂更加科學(xué)的原材料采購方案，進(jìn)一步降低采購成本。

通過餐鏈采購管理系統(tǒng)，餐飲企業(yè)可以有效地降低食材采購成本。建立精確的餐材需求測算，建立供應(yīng)商檔案管理，建立食品庫存管理，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息共享，優(yōu)化物流與配送，建立分析系統(tǒng)，提高管理效率，降低運(yùn)營成本，增加了企業(yè)的利潤空間。在實(shí)際應(yīng)用中，餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身經(jīng)營特點(diǎn)，選擇適合的供應(yīng)商信息管理、采購管理、訂單管理、庫存管理和財(cái)務(wù)管理等模塊，才能順利地做到降低采購成本。