凍了半年的蝦仁也可以輕松做出酒店級的！清炒蝦仁~
清炒蝦仁
食材：蝦仁，其余調(diào)料在步驟中
步驟：
- 蝦仁用冷水沖著解凍
- 鹽、小蘇打各來一點點，用手抓一抓，
- 抓到稍微有一點點起膠，倒入清水輕輕抓洗一下（這一步很重要，要不然后面的堿味太大）
- 用廚房紙徹底把水分吸干掉（這樣上漿才不容易脫漿）
- 加入胡椒粉、雞粉、白糖一小撮、鹽，有純黃酒的話就用黃酒(沒有就點一點點白酒)、雞蛋清，抓2到3分鐘，
- 注意：家里面的料酒的配料表第一位不是黃酒的話，用白酒代替
- 再加紅薯淀粉抓勻，薄薄的上一層漿
- 抓均勻之后表面封上一層油，冰箱冷藏靜置一個小時（著急吃的話半個小時也可以）
- 1個小時過去了，稍微給它攪拌一下
- 熱鍋冷油，熱好鍋之后，加入稍微多一點的冷油，蝦仁倒進去
- 變色后關(guān)火，濾出來
- 不用洗鍋，來一勺清水大火煮沸
- 雞粉、糖來一點，胡椒粉2斗，家里有的話可以再來一點點雞汁
- 使蝦仁回鍋，讓湯汁沸騰咕嘟個15至20秒，足量的淋入水淀粉，讓芡汁包裹在蝦仁之上
- 加熱到鍋底看不見汁水，所有的芡全在蝦上面
其他吃法：
- 準備個湯底（湯底調(diào)料在下面圖片）
- 拿煮面的湯給它沖開，加入面條
- 可以把剛剛炒好的清炒蝦仁懟進去
湯底：
成品：
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