二、法律保護 Legal Protection

? ? ? ?在法國對家禽的養(yǎng)殖環(huán)境、生長周期以及肉質(zhì)有著非常高的要求，雞肉會在通過質(zhì)檢，被貼上不同標簽，然后才能出售給消費者。即便不是布雷斯雞（Poulet de Bresse）的普通雞種通常也必須對等級加以區(qū)分，大致分為工業(yè)化圈養(yǎng)的飼養(yǎng)雞、普通雞、散養(yǎng)雞或稱為紅標雞（Label Rouge）以及有機飼料飼養(yǎng)的雞群。對于“聲名顯赫”的布雷斯雞（Poulet de Bresse）要求就更加嚴格了。

? ? ? ?法國是全球最早對本國生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品進行原產(chǎn)地保護的，從葡萄酒開始，緊接著是奶酪，再到后來連雞都要保護起來，可見其保護意識之強烈而且是非常超前的。在這一點上，我國的確是落后很多。雖然我國也有很多名貴雞種，卻很少受到保護，以至于很多優(yōu)良品種正在或已經(jīng)消失。前些年，筆者本人就曾經(jīng)到過江西省泰和縣去尋訪曾經(jīng)赫赫有名的“泰和烏雞”，但卻實在是讓人失望，兩天內(nèi)尋訪的當?shù)厥袌錾希瑳]有看到泰和烏雞的身影，甚至于向當?shù)厝舜蚵犓南ⅲ尤粵]有人聽說過當?shù)貧v史上名氣很大的泰和烏雞的名字。

? ? ? ?“身披”法國國旗的紅冠白羽藍腳的加律斯雞（Gallus）的適應(yīng)能力很強，并非布雷斯地區(qū)獨有品種，其實在法國很多不同環(huán)境的區(qū)域都有飼養(yǎng)。但唯獨被AOC命名的布雷斯雞（Poulet de Bresse）才能獲得“雞中之王，王者之雞”的榮譽。

1.?法定區(qū)域 Legal Area

? ? ? ?聲名遠播的布雷斯雞（Poulet de Bresse）是1957年開始向家禽類農(nóng)產(chǎn)品發(fā)放原產(chǎn)地命名保護AOC（AOP）-Appelation d'Origine Contr?lée認證標識時第一個也是唯一的雞產(chǎn)品，有嚴格、規(guī)范的養(yǎng)殖方式和區(qū)域限定，并有固定的產(chǎn)區(qū)，不能出布雷斯產(chǎn)區(qū)，而且所有的布雷斯雞（Poulet de Bresse）只能在當?shù)卦讱?/span>。也就是說“生是布雷斯的雞，死是布雷斯的鬼”。

? ? ? ?出產(chǎn)布雷斯雞（Poulet de Bresse）的布雷斯（Bresse）地區(qū)并非一個行政區(qū)劃，而是法國東部一個自然區(qū)域范圍，處于法國弗朗什-孔泰區(qū)（Franche-Comté）、羅訥-阿爾卑斯區(qū)（Rh?ne-Alpes）和勃艮第區(qū)（Bourgogne）三個大區(qū)的環(huán)抱之中，范圍包括安?。ˋin）和索恩-盧瓦爾?。⊿a?ne-et-Loire）部分地區(qū)。就是地圖中畫圈的大體位置，從鄰近的城市布雷斯堡（Bourg-en-Bresse）到法國第二大都市區(qū)里昂（Lyon），搭乘火車不到1個小時（請原諒以前法國“綠皮火車”的速度），是一片南北長約100公里、東西約35公里，介于法國中央山地（Montagne Centrale）和侏羅山（Massif du Jura）之間狹長地帶，也是大約在法國兩大美食之都里昂（Lyon）與第戎（Dijon）之間的地區(qū)，由索恩河（La Sa?ne）沖積而成的肥沃平原，地勢平緩的河谷平原其間遍布了許許多多的大小湖泊和水塘，氣候適宜、植被茂盛、林草兼?zhèn)?、草場豐美，非常有利于家禽的生長，只有在這地區(qū)飼養(yǎng)的紅冠白羽藍腳雞才能有機會被稱為布雷斯雞（Poulet de Bresse）。

? ? ? ? 之所以說是“有機會被稱為布雷斯雞（Poulet de Bresse）”，那是因為在布雷斯地區(qū)，當?shù)剡€有一種黑色和一種灰色兩種顏色不同的雞是被劃在了法定的布雷雞（Poulet de Bresse）定義范疇之外的，盡管它們也確確實實地生活在布雷斯這片相同的土地上，布雷斯雞（Poulet de Bresse）法定產(chǎn)區(qū)只認準白色種的雞，確實有點“種族歧視”的意思。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版。? ??