藕糖，是一種歷史悠久且精細的傳統(tǒng)食品。外形成圓柱狀，長短同香煙，粗細同手指。因“形似藕節(jié)，支支有孔”而得名，“這藕糖甜而不膩，香而不油，焦脆中又帶有一絲酥軟，吃罷唇齒留香，回味無窮。被美食家們評為’形帶水鄉(xiāng)色彩，味含山間花香。

“丫山藕糖”是安徽省蕪湖市南陵縣省級非遺中最具代表性的年貨美食，采用上等大米，以糯米為主要原料并以麥芽、桂花等為配料熬制而成?！把旧脚禾恰辈粌H僅是一種節(jié)日食品，因“藕”與“偶”字諧音，人們便賦予其許多豐富美好的涵義，儼然已成為丫山人的一種文化，在丫山人中代代相承。2017年11月，“丫山藕糖制作技藝”入選安徽省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

一、歷史悠久

藕糖是一種古老的傳統(tǒng)食品，在安徽地區(qū)有悠久的歷史。據(jù)考證，最早出現(xiàn)在宋代，當?shù)厣矫駛兺ㄟ^口傳心授，代代相傳，距今已有近千年歷史，當時的人們將藕絲、花生米、芝麻等材料用來制作糖制品。到了清代，安徽淮南王劉安墓中出土了大量的藕糖，這是目前所知最早的藕糖實物。因丫山藕糖味道甜美，“藕”與“偶”字諧音，于是，人們便賦予丫山藕糖許多豐富美好的涵意：送給老人則有敬祝身體健康、永不孤獨之意；送給年輕人則有祝愿喜氣盈門、喜結(jié)連理之意；送給老朋友，則有希望互相往來，增進友誼之意等等。每逢春節(jié)來臨，它便成為當?shù)厝俗哂H訪友必備的饋贈佳品，文化價值突出。

二、制作技藝

“丫山藕糖制作技藝”的誕生主要是緣于當?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境、氣候條件和文化秉賦?！把旧脚禾恰痹现饕獮榫祝ɑ蚺疵祝?、麥芽和白芝麻。輔料為桂花等，丫山地處深山，晝夜溫差大，加之光照充足，當?shù)厮a(chǎn)稻米含糖量很高，是熬制糖稀的最佳原料，山民們制作藕糖有了原料基礎。其次，這里山高路險，交通極為閉塞。每逢春節(jié)，人們都會為置辦年貨而發(fā)愁，而春節(jié)食品又必不可少，于是，山民們便在自家里制作一些糖食，藕糖便應運而生。千百年來，勤勞智慧的丫山人民通過不斷改進藕糖加工流程，代代傳承，發(fā)揚光大，積累了許多獨特的制作技藝：如“打響鍬”“三鍬頭”“做孔”“拉糖枝”等，逐步形成了今天極富特色的“丫山藕糖制作技藝”和獨特的口感風味。

三、技藝流程

“丫山藕糖制作技藝”復雜，每年2-6月備柴、8月收芝麻、9-10月籌備麥芽，每年加在一起只能做大約90天，氣溫低于20℃時才能制作藕糖，溫度高了糖會融化影響，原料就是本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米、麥芽、芝麻和桂花等。制作時要經(jīng)過‘九拽十八拉’做成七十三孔，最后將冷卻的長支糖條掐斷為長約10厘米的短條，用炒熟脫殼的白芝麻、桂花等滾動拌勻，即成‘丫山藕糖’。整個過程全手工，不能戴手套，耗人工、需5個人一組，上下手、帶糖、護糖、掐糖各司其責，從凌晨2點開始熬糖稀，一天最多做200斤糖?？梢哉f難度大，技術(shù)高，耗時久，要求動作特別嫻熟，加工人員都是經(jīng)過長期技能訓練才能制作出高品質(zhì)的丫山藕糖。

四、價值意義

“丫山藕糖制作技藝”珍貴，風味獨特，脆嫩松酥，香甜可口，有生津健胃、增加食欲的功能。凝聚了丫山人的豐富情感，賦予了丫山人對美好生活的向往。友情提示，丫山藕糖在吃法上丫山藕糖也特有講究，吃時需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口熱氣，然后再輕輕咬嚼。如若不然，貪吃心切，則會弄得滿嘴都是糖屑哦。

伴隨著時代的發(fā)展，越來越多的人開始注重對傳統(tǒng)美食的保護。尤其是在移動互聯(lián)網(wǎng)的普及下，丫山藕糖從幕后走向臺前，開始出現(xiàn)在人們的視野中，越來越多的人知道了丫山藕糖，并喜歡上了它。自2016年以來，“丫山藕糖制作技藝”積極參加由省、市、縣各級文化旅游行政部門主辦的民俗文化旅游節(jié)、“文化和自然遺產(chǎn)日”、“非遺進社區(qū)”、“非遺進校園”等各類展示活動，影響力得到進一步提升。

現(xiàn)在的丫山藕糖也逐漸在全國范圍內(nèi)有了一定的名氣，很多人慕名而來，只為品嘗到這一份經(jīng)典美食。雖然丫山藕糖已經(jīng)被列入了安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但是它也面臨著傳承困難、缺乏創(chuàng)新等問題。如何更好地發(fā)展傳承這一傳統(tǒng)美食，是現(xiàn)代社會需要解決的問題。只有這樣才能讓更多人了解到丫山藕糖背后的文化，也能讓丫山藕糖有更多的發(fā)展和創(chuàng)新空間。