高不可攀的吉野家悄然涼透中國

“3·15重拳出擊，吉野家應(yīng)聲倒地?！?/p>

日前,#吉野家食蟑螂被查發(fā)現(xiàn)43條#條目榮登熱搜榜1。

3月13日吉野家因為賣的飯中混有一只蟑螂而被處6.5萬元罰款。

不料三天后，執(zhí)法人員再進行巡查時卻發(fā)現(xiàn)另有蟑螂43只。

網(wǎng)友辣評:“辣白菜豬肉蟑螂三拼套餐，加量不加價?！?/p>

圖片來源：抖音@九派新聞

“錯誤又犯”,這在吉野家并非首次出現(xiàn)。

早在2021年時吉野家曾經(jīng)因為用發(fā)臭的肉末做食品而受到中消協(xié)的點名。

曝光錄像顯示壽喜鍋臭巴沙魚，飄在麻婆豆腐表面的酸味肉沫，過期干癟的蔬菜，還有沒有進入垃圾桶的牛肉湯汁杯...讓人震撼。

再喜歡吉野家，老粉們看著也要搖頭晃腦。

吉野家作為紅極一時“網(wǎng)紅的日系快餐”曾經(jīng)滿足了很多人對于日式風(fēng)味的憧憬，但現(xiàn)在已經(jīng)“丑聞纏身”了。

同樣，以“大骨熬湯”為名席卷中國市場的“味千拉面”也被曝出“大骨湯由濃縮液鉤兌而成”。

“大骨熬湯，只剩‘熬’了?！?/p>

品控屢屢出錯對于日漸沒落的日式快餐而言無疑更是雪上加霜。

日式快餐，敗走中國

曾有吉野家和味千拉面這樣日式快餐與“潮流餐飲”同義。

1899年，一個名叫松田榮吉的大阪人，日本筑地魚市場上的私人餐廳，以吉野家命名，專營牛肉飯、天婦羅等。

“吉野家”這個名字源于日本的一個地名吉野山，那里最有名的牛肉飯。

吉野家還以“地道牛肉飯”的名義在日本立足，由餐廳逐步成長為公司，由日本逐步發(fā)展到亞洲。

1992年中國內(nèi)地首家吉野家落戶北京。在人均工資只有三四百的時代，一碗牛肉飯，價格6.5元，創(chuàng)每天銷售2000碗量的記錄。

30年前吉野家在中國市場上很受歡迎。

今天的味千拉面也有著20世紀(jì)光鮮亮麗的過去。

這個拉面館是1968年建立的，位于日本熊本縣，門店面積小，我只坐了十幾個位子，卻總被食客們擠得滿滿的，生意特別紅火。

1995年后味千中國創(chuàng)建人潘慰赴日訪問時，就為這個小小的拉面館所吸引。

品嘗完一碗拉面之后，潘慰以極其低廉的價格獲得味千拉面中國地區(qū)終身代理。

當(dāng)時日式快餐在大家心中都自帶濾鏡。

影視劇《十八歲的天空》中，教師最喜歡到味千拉面吃飯。

吃了30元碗拉面后，又嘮嘮嗑了起來，偶爾也會借著拉面開始別的話題。

圖/《十八歲的天空》

對鎮(zhèn)上兒童來說，肯德基到暑假才會有一次，一頓精美“吉野家套餐”,是“可望而難觸”的美味佳肴。

正由于切中市場空白地帶，日式快餐才能在中國迅速發(fā)展,“好消息”也就源源不斷地傳來。

在餐飲界的紅黑榜評選中，日式快餐不時與麥當(dāng)勞，肯德基等排在一起/環(huán)球時報

2007年，味千拉面在香港上市，成為“拉面第一股”。2010年潘慰第一次提出了“千店計劃”:用5年時間把味千的店發(fā)展到1000家.

2020年吉野家3300余家門店中有1000余家在日本以外地區(qū)開業(yè)，其中6成來自中國。

日式快餐的風(fēng)頭正勁，在其店鋪越開越大越多的時候，質(zhì)量很難保證。

2011年7月有媒體披露：味千拉面湯底不是廣告宣傳中的“當(dāng)場熬制”湯底，而是濃縮液勾兌而成。

圖片/攝圖網(wǎng)

昔日靠一碗牛肉飯便可走出圈外的吉野家現(xiàn)在也相繼發(fā)現(xiàn)了品質(zhì)問題。

吉野家在北京，上海和深圳等地的子公司和分店在過去三年中曾多次曝出菜品質(zhì)量較差。

口碑已經(jīng)不存在的日式快餐已經(jīng)慢慢走下坡路了。

落寞日式快餐

回不去了巔峰時刻

2015年到2017年，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬間日料餐廳，其中超過一半開在中國。

百度指數(shù)還顯示，在2017年中期,“日式拉面”搜索指數(shù)在過去十年中達到頂峰，由此可見前些年日式拉面的盛況、日式快餐還是有比較火爆。

百度指數(shù)檢索“日式拉面”

但是進入2019年后日式快餐百度指數(shù)卻一路走低，時至今日已經(jīng)萎縮到了2017年峰值的1/3。

大眾在90年代飲食選擇比較單調(diào)，日式快餐以料理見長、定食這樣的理念來吸引食客，在我國市場上得到了迅猛發(fā)展。

甚至曾經(jīng)和麥當(dāng)勞，肯德基這樣的西式快餐各有所圖，威力不相上下。

然而時至今日，與日益火爆搶占市場的“肯德基瘋了周四”比起來，吉野家的情景卻有些“慘淡”。

據(jù)上海聯(lián)合產(chǎn)權(quán)交易所披露，吉野家上半年營業(yè)收入863.57萬元，凈利潤損失534.94萬元。

不忍心繼續(xù)賠錢的投資人，選擇了“卷鋪蓋走人”。

2022年8月，上海錦江國際餐飲投資管理有限公司轉(zhuǎn)讓上海吉野家快餐有限公司9.815%股權(quán)，這是因為“上海吉野家接連虧本”。

吉野家的拉面品牌“花丸烏冬面”,也宣告退出了中國市場。

花丸烏冬面，在2011年才打入中國市場，也曾擁有輝煌的瞬間。發(fā)展至頂峰時共有37家店

就像吉野家和味千拉面最近都很不容易。

2011年味千拉面被“濃縮液兌成骨湯”狠狠地摔了一跤，到現(xiàn)在還沒有升溫。它的市值從巔峰時期的170億港元，時至今日，已經(jīng)下跌超過九成。

受輿論普遍關(guān)注，味千官網(wǎng)坦言湯底的確用濃縮液兌出來

2022年上半年味千拉面凈虧損1.07億元，總體利潤呈下滑態(tài)勢；從2021年底到2022年中，店鋪也由原來的737間，一路下滑至669家。

閉店日式拉面館并不鮮見，丸龜制面，博多一幸舍，神田川拉面等等日式拉面品牌也都有類似現(xiàn)象。

流行一時的日式快餐怎么也沒人喜歡？

日式快餐“鐵鍋自燉”

時下日式快餐可謂“內(nèi)外交困”。

日式快餐往往有固定的產(chǎn)品策略、只有少數(shù)產(chǎn)品、高標(biāo)準(zhǔn)化、效率“搶占先機”等。

就拿吉野家來說吧，它主打牛肉蓋飯這一單品，一出手就賣了30年。

吉野家控股集團安部修仁會長專門提到了“堅守單品策略”的問題，在他看來：單品并不意味著弱點與限制，但卻是使企業(yè)無往不勝的武器。

在發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢確保食品快速好吃的同時，僅制作基礎(chǔ)暢銷款以簡化制作流程縮短消費者決策時間。

“吉野家高峰期每隔六七分鐘翻臺一次，沒有座位的時候，客人甚至?xí)局燥??！?/p>

圖/《孤獨的美食家》

只是被時間淘洗至今，很多人的心態(tài)已轉(zhuǎn)變?yōu)椋耗?，但是沒有必要、甚至不需要。

“來來回回就是那么幾樣飯，早就膩了?！?/p>

花丸烏冬面也一樣，一來二去就有多種味道。它的最新產(chǎn)品上新紀(jì)錄滯留了六個月之前。

在美食選擇多樣化的今天，日式快餐的“一成不變”,再加上顧客對于預(yù)制料理包“祛魅”,日式快餐已經(jīng)漸漸失去了它的氣場。

性價比漸次“縮水”的日式快餐顯然并沒有滿足顧客“日式風(fēng)味”的需求。

單純的圖案與口味也可以很容易地再現(xiàn)—

早就有人自己學(xué)會了日式快餐的做法:“兒子喜歡吃吉野家里的肥牛，大家就在家為他做飯?！?/p>

自己在家里也能吃到吉野家的牛肉飯

“實在不行，各種料理包直接上手，少說也能和店里差不多吧?！?/p>

“科技和狠活”這個關(guān)鍵詞席卷網(wǎng)絡(luò)前，吉野家經(jīng)歷過料理包和預(yù)制菜等爭鋒暴擊。

連鎖餐飲店采用預(yù)制菜已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)一個公開性秘密。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)查顯示：在頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜占有很大比例，比如吉野家這樣的牌子，預(yù)制餐食的比例甚至高達100%。

“一份近40元的日式牛肉蓋飯，配菜、牛肉、米飯都是預(yù)制菜，基本不用什么廚師和人工成本?！?/p>

“吃預(yù)制菜我自己不會加熱嗎？要多花那許多錢來當(dāng)冤大頭？”

外賣軟件的截圖

消費者在進行選擇前還存在著一個既簡單粗暴但又至關(guān)重要的問題：為什么要選擇？

一位網(wǎng)友這樣評價:“想象三五人或者更多人就餐時選擇吉野家，端坐桌前，面前是一碗招牌牛肉飯，好像突然就變得怪怪的?！?/p>

食客眼中的這種感受對于味千拉面這樣的日式快餐來說是一樣的。

單人用餐，性價比遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，遠(yuǎn)沒有麥當(dāng)勞和肯德基；

多人用餐，也常常缺少口味支撐和社交屬性。

這種情況不時使消費者有些難堪。

圖片/攝圖網(wǎng)

說來也巧，日式快餐在中國失敗的關(guān)鍵不是一個“日式”字—

日式快餐市場萎縮與日料完全背道而馳。

從百度指數(shù)上可以看出，日式快餐在2017年后聲量持續(xù)萎縮，但日料依然維持相當(dāng)高的熱度。

越來越多的消費者開始轉(zhuǎn)向放棄日式快餐而扭頭往日料跑。

百度指數(shù)檢索“日式拉面”、“日料”等

同時本土中式快餐興起也在分割“快餐市場”這塊蛋糕。

當(dāng)別的參賽者不斷地滿足消費者味蕾的時候，吉野家原地踏步的狀態(tài)，卻成為一個不斷倒退的過程。

單品策略在一定條件下確實成為商家的武器。

但是也許，任何東西都不可能永遠(yuǎn)存在，就連王炸打法的“單品策略”都要根據(jù)消費環(huán)境而進行適當(dāng)調(diào)整。

“一招鮮者，食遍天地”一旦喪失不可復(fù)制的先決條件，故障即瞬間發(fā)生。

圖/《孤獨的美食家》

味千拉面，吉野家的兩難選擇，不僅描繪日式快餐。持續(xù)洞悉消費訴求、適時進行調(diào)整和變通，這是所有餐飲企業(yè)都注定要面對的問題。

當(dāng)然，對于餐飲業(yè)來說，除了潛心研究品牌營銷、產(chǎn)品花樣外，最關(guān)鍵的就是要確?！帮嬍称焚|(zhì)”。

其實不然，潮起潮落，裸泳者是誰，消費者選擇才是回答。