加工咖啡最常見的方法之一是水洗法，首先將豆子櫻桃清洗干凈，然后在去掉果肉的情況下干燥。這與日曬法相反。

開始洗滌過程

日曬和水洗的咖啡都從仔細采摘櫻桃開始。對于水洗法，在收獲后24小時內(nèi)咖啡櫻桃通過脫漿機將咖啡豆與外皮分離。

脫皮器不會完全清潔豆子，而是讓它們覆蓋著一層叫做粘液的粘性物質(zhì)。雖然這不是我們在討論咖啡風味時經(jīng)常談論的事情，但粘液在剩下的過程中起著根本性的作用。

浸泡和發(fā)酵

此時，脫漿的豆子被進一步加工，傳統(tǒng)上是通過發(fā)酵。為了發(fā)酵咖啡豆，農(nóng)民將咖啡豆浸泡在干凈的水桶中，咖啡豆平均在那里停留一兩天。

在這個階段，粘液會釋放糖和酒精或發(fā)酵，這將給豆子注入風味，并可能對咖啡的最終味道產(chǎn)生重大影響。

然后通過最后的洗滌將剩余的粘液與豆子分離。

烘干洗過的咖啡

洗完后，是時候擦干咖啡了。機械烘干機通常對大批量使用效率更高，或者將咖啡豆放在保持均勻干燥的曬干床上，去除豆類中的大部分剩余水分。機械烘干機的工作原理很像衣服烘干機——它們加熱咖啡周圍的空氣，并用圓桶滾滾豆子，以降低咖啡的濕度含量。通過咖啡床曬干也能獲得同樣的效果；然而，它通常需要更長的時間，需要持續(xù)的檢測來確保均勻干燥。

洗滌加工的效果

水洗咖啡通常因其充滿活力的香氣和杯測的高清潔度（明顯沒有任何負面味道）而受到稱贊。與日曬咖啡不同，干燥前將整個櫻桃果肉全部去除，將最終咖啡的櫻桃風味降至最低。洗滌有助于展現(xiàn)咖啡的內(nèi)在味道，導致最終的杯測通常具有復雜的風味，與日曬咖啡相比，酸度更高，亮度更明顯。

洗過的咖啡通常具有清淡的body，帶有果味和酸味。日曬咖啡中常見的發(fā)酵風味和漿果狀的香氣在水洗的咖啡中顯得要少得多。

為什么選擇洗滌處理？

水洗咖啡的最大優(yōu)勢之一是它們通常展示的風味具有很高的稠度。由于農(nóng)民可以對洗滌過程的每個不同階段進行高度控制，他們可以更容易地重復成功的風味輪廓。日曬咖啡的味道雖然更加多樣，但是因為曬干櫻桃會對咖啡產(chǎn)生巨大且不可預測的影響。此外，水洗過程中給予的更大控制將導致缺陷百分比低于日曬發(fā)酵豆，這會提高效益。

但另一方面，水洗過程也很昂貴，因為它需要農(nóng)民大量投入來完成。洗過的咖啡需要更多的設備和機械，這需要花費金錢來購買和維護。機器還需要能源才能運行，這可能需要農(nóng)民的進一步投資。

此外，這一進程所需的大量水使其不適合供水有限的干燥國家。洗滌過程中所需的同樣大量的水讓許多人想知道這個過程在未來的可持續(xù)性。然而，洗滌過程中節(jié)水方面的進步——包括減少總使用量和可循環(huán)使用，以免造成污染——一直是全球咖啡生產(chǎn)商的重大投資項目。