茅臺(tái)歷史上最早的釀酒燒房，究竟始建于何時(shí)呢？目前還沒(méi)有確切的考證依據(jù)?，F(xiàn)存最早的文獻(xiàn)資料，是明朝茅臺(tái)的一本《族譜》，其扇頁(yè)所繪家庭住址地形圖，標(biāo)注了在其住宅附近有釀酒作坊。

《族譜》記載，先人于明萬(wàn)歷二十七年（1599年）隨李化龍進(jìn)軍貴州，征討播州（今遵義大部）土司楊應(yīng)龍判亂后，才在茅臺(tái)定居的。這說(shuō)明，至遲在17世紀(jì)初葉，茅臺(tái)村已經(jīng)有手工作坊意義上的釀酒業(yè)。

茅臺(tái)一帶出土文物也證明，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)周圍沿古道的村落，如趙家壩（即今仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)太平村)、安村（即今仁懷市二合鎮(zhèn)紫云村）等地，已經(jīng)有了酒店。

乾隆十四年（1749年），貴州布政使愛(ài)必達(dá)的《黔南識(shí)略》一書(shū)卷下的“遵義府仁懷縣”條云：“茅臺(tái)村善釀酒，土人名其酒為‘茅臺(tái)春’?！边@是地方文獻(xiàn)中，關(guān)于茅臺(tái)酒的較早記載。

《黔南識(shí)略》成書(shū)時(shí)，赤水河已于三年前疏浚通航，川鹽入黔，進(jìn)一步促進(jìn)了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)的發(fā)展。

1939年，張肖梅在《貴州經(jīng)濟(jì)》 一書(shū)中提出茅臺(tái)酒的釀制工藝源出山西，直到今天，也還有人說(shuō)“汾酒是茅臺(tái)酒的祖師爺”，以及“茅臺(tái)酒源出陜西”等等?！肚献R(shí)略》的記載表明，茅臺(tái)當(dāng)?shù)匕傩赵揪蜕朴卺劸啤?/p>

到清嘉慶、道光年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒燒房已發(fā)展到數(shù)十家。在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣，即今貴州茅臺(tái)酒股份公司制酒一車間處，一尊建于清朝嘉慶八年 (1803年）的化字爐上，所鑄的捐款名單中有“大和（疑為“天和”或“太和”）酒坊”字樣。而清嘉慶年間（1796-1820年）編撰的《仁懷縣草志》也記載，“茅臺(tái)酒：城西茅臺(tái)村制酒，為全黔第一”。

1908年，茅臺(tái)鎮(zhèn)燒房不少于20家，其中懷國(guó)酒業(yè)酒廠前身——?jiǎng)⒓颐┚茻灰嘣谄渲校瑒⒓覠灰彩窃趧⑹蠠坏倪z址上重建的。每年耗費(fèi)糧食300噸，年產(chǎn)酒40—80噸。

即使是40年后的1949年，全國(guó)白酒總產(chǎn)量也才11萬(wàn)噸左右，因此，晚清道光年間茅臺(tái)醬酒的數(shù)十噸的產(chǎn)量，在當(dāng)時(shí)的確是無(wú)與倫比的?！?/p>

劉氏燒坊家族后人在茅臺(tái)鎮(zhèn)劉氏燒坊遺址上重建了“劉家茅酒燒坊”，在劉家薪火相傳釀酒技術(shù)之上又進(jìn)行了改良取其精華去其糟粕，創(chuàng)新特色“回沙”工藝，“劉氏釀造法”在不斷改進(jìn)的同時(shí)開(kāi)始小批量生產(chǎn)糧食釀造手工燒酒，名曰“劉氏燒酒”。

這就是一個(gè)前進(jìn)中求發(fā)展，發(fā)展中求壯大的劉家茅酒燒坊如今的懷國(guó)酒業(yè)。