食品加工廠烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。

針對食品廠含油煙氣特點及工程要求進行治理，直接排放不但污染了周邊的環(huán)境，而且影響生活健康。這些油煙可以通過油煙凈化裝置進行凈化，以達到國家排放標準的要求。

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設(shè)置排油煙風機和油煙凈化器

（1）根據(jù)油炸鍋一定區(qū)域和面積的集中在共用一個大風管（大型的可設(shè)置多套排油煙系統(tǒng)），設(shè)置新風系統(tǒng)進行補風，經(jīng)過濾后進入車間。

（2）油煙凈化器及排油煙風機安裝位置：集中設(shè)置在屋頂，所有廚房排油煙量進行設(shè)計。

（3）我們設(shè)定排煙管道內(nèi)介質(zhì)流速為14-16米∕秒，確保氣溶膠顆粒不附著到管道內(nèi)壁。不銹鋼作為排煙管道材質(zhì)時。