總結(jié)

豉油辣椒圈

材料：綠色線椒、鹽、蒜、糖、蠔油、醬油（可選小米辣）、花生油

制作：線椒切圈+兩勺鹽靜置，加入清水洗凈，撈出控干，熱鍋下油，加入蒜爆香（可適當(dāng)加入小米辣），下辣椒圈略微炒出香味，關(guān)火調(diào)味，加入三勺糖和少許蠔油，倒入醬油直到腌過辣椒，拌勻靜置冷卻。

用途：加蒜蓉辣醬拌粉。

經(jīng)典紅蔥醬

材料：紅蔥頭、小蔥、豬油、糖、醬油、老抽、花生油

制作：紅蔥頭去皮切片，小蔥蔥白和蔥綠分開，加一勺豬油，全程開中小火，先放蔥白和紅蔥頭，紅蔥頭萎縮，再放蔥綠，加熱至焦黃色，關(guān)火調(diào)味，加入糖、醬油和少許老抽，拌勻靜置冷卻。

用途：蔥油雞、白灼樹池、拌面。

沙姜白切醬

材料:沙姜、紅蔥頭、蒜、糖、醬油、檸檬汁（或白醋）、花生油。

制作：沙姜洗凈切碎，加入紅蔥頭碎和蒜蓉，一勺熱花生油淋上去，加入糖、醬油、檸檬汁（或少許白醋）。

用途：蘸豬肉、豬內(nèi)臟，搭配雞肉、鴨肉。

萬能豉油醬

基礎(chǔ)風(fēng)味：辣椒、蒜末、香菜、糖、醬油、芝麻油拌勻。

升級(jí)：

香味濃郁，淋熱油。

清新開胃，加檸檬汁。

蘸餃子、拌面，加香醋和油潑辣椒。

去腥，加姜。

海南雞蘸料，加沙姜和青桔。

沙茶風(fēng)味，加火鍋沙茶醬。

風(fēng)味表

粵式姜蔥醬

材料：姜、紅蔥頭、蔥、雞粉、鹽

制作：姜磨成沫，倒掉部分姜汁，加入紅蔥頭碎和蔥碎，淋熱油，加入雞粉和鹽。

用途：蘸白切雞、拌飯、泡面。

潮汕沙茶醬（建議購買或視頻移步）