"盒馬今天最重要的合作伙伴是原來的餐飲供應鏈。"

作者：百合

編輯：tuya

5月9日，在盒馬預制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，盒馬宣布首批13家企業(yè)和3家高校以及老板電器加入盒馬發(fā)起的預制菜生態(tài)聯盟。這13家企業(yè)包括安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家等。

據盒馬預制菜部門總經理陳慧芳介紹，2017年盒馬開始推出鮮食預制菜，迄今，全渠道的預制菜品類月均在售達1000多種，分為多種溫層和多種形態(tài)包括即食、即烹、即熱、預拌菜、即配凈菜。她還表示，今年將全面加速新品開發(fā)，打造品質化和差異化預制菜。

盒馬CEO侯毅在現場表示，未來預制菜將成為生鮮行業(yè)的主要品類，從而取代初級農產品。把預制菜做大做強之后，超市的商品結構會發(fā)生革命性變化，讓消費者吃的更好更方便。也正因為看到這些機會，所以在盒馬內部，年初成立的預制菜一級商品采購部門和生鮮部門是同級的。

當下中國已經是一個富裕起來的國家，尤其在一二線城市，越來越多年輕人生活水平不比發(fā)達國家差，他們需要美味、健康和方便。也因此，消費升級帶來了預制菜的迅速發(fā)展，而食品供應的快速發(fā)展保證了預制菜做得更好?！?strong>我們認為預制菜是為了消費升級而誕生的?！焙钜惚硎?。

除了在口味上的升級之外，更便捷和更健康也是消費升級的方向。更便捷是標準化食品生產工藝以后，完成了免清洗、免切配，簡單生產；更健康則是零添加、無糖、無卡路里、無抗生素等等，這些已經成為盒馬商品的主旋律。“更好吃、更便捷、更健康是未來的趨勢，也是預制菜能為消費者創(chuàng)造額外價值的東西?！彼硎?。

從發(fā)展趨勢看，預制菜的發(fā)展也是大勢所趨。產業(yè)供應鏈提供且完整的消費場景，這種提供包括廚房革命、餐飲家庭化、食品工藝的進步，而尚存的挑戰(zhàn)在于即食品的還原度。

廚房革命即在今天消費者家中多了更多的烹飪工具，比如空氣炸鍋、烤箱、早餐機等，空氣炸鍋的普及更是能讓萬物皆可炸。盒馬春季推出的燒烤季也是基于用戶家里配有電烤爐而推出的，“盒馬明年圍繞預制菜會推燒烤季和火鍋季兩大季節(jié)，這兩個季節(jié)是圍繞所有的預制菜全面推進?！焙钜惚硎?。

原來復雜的燒烤和火鍋場景都可以搬到家里，這也是餐飲家庭化的體現?！?strong>盒馬今天最重要的合作伙伴是原來的餐飲供應鏈。”他表示。由于餐飲供應鏈可以搬到家里，類似于酸菜魚片已經實現了家庭場景和飯店場景做出同樣水平的菜。

在家能做出大餐也離不開食品工藝的進步。保鮮技術、嫩化技術、保水技術、殺菌技術等食品技術的革命進步帶來了預制菜復原度大幅提升。

在這些技術進步基礎上，現在面臨的最大機遇和挑戰(zhàn)是即食品的還原度。在面制品和預拌菜上，技術基本解決了。面制品的機會點在于一切面制品皆可凍，盒馬接下來要重點引進日本的冷凍方便面和冷凍炒飯，預拌菜也是今年重點。

而肉禽類、水產類和水果類上依然還有很多問題未解決。肉禽類做熟再冷凍基本上口味都不太好，今天肉禽類的食品工藝仍然沒解決；魚如果是油炸+浸泡工藝+冷凍，部分商品復原度達到90%以上，但是臘燒、紅燒的魚凍了再解凍基本都不好吃了；歐洲和日本水果已經全面冷凍銷售了，所以盒馬也在積極引進冷凍水果，在水果原產地快速冷凍掉，盒馬認為這是巨大的市場機會點。

在侯毅看來，預制菜的成功關鍵，取決于食品工藝及技術的持續(xù)進步。盒馬近期也將組織合作伙伴參觀日本食品展。據他透露，今年10月份，盒馬在上海會開出以預制菜為核心的全新品類結構門店，店內主要是冷藏和冷凍預制菜，會把中國能做的預制菜全部做。

據他介紹，英國的瑪莎超市的預制菜已經占比50%以上，日本永旺開出的第一家店都是凍品，凍品全是預制菜。“我們認為這是符合時代潮流趨勢，因為大家需要更方便、更健康。”侯毅總結說。