東坡肉&芝士焗蟹斗

東坡肉

食材：五花肉、油菜

調(diào)料：蔥、姜、料酒、冰糖、熱水、花雕、水淀粉、香油、水

器具：低溫慢煮機(jī)、棉繩

1.五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水（煮到能用筷子輕松戳透）

2.撈出切正方形大塊，繩子捆綁固定

3.起鍋燒薄油，放冰糖小火炒到焦糖色

4.加一小碗熱水、少許花雕酒、生抽、老抽攪拌均勻

5.真空袋內(nèi)放肉、蔥、姜、調(diào)好的湯汁

6.抽真空后低溫慢煮82℃水內(nèi)16小時(shí)，或小火慢燉3小時(shí)

7.到點(diǎn)取肉；

8.濃縮醬汁加水淀粉勾芡

9.底部鋪焯水淋香油的油菜，肉剪掉繩擺放好澆汁即可

芝士焗蟹斗

食材：大閘蟹

調(diào)料：花雕、姜絲、鮮奶油、黑胡椒、馬蘇里拉、三文魚(yú)籽

器具：烤箱、炒鍋

1.水開(kāi)大閘蟹上鍋蒸12分鐘

2.冷卻到不燙手，拆除蟹黃、蟹肉；

蟹殼備用

3.起鍋，直接炒蟹殼到出油

4.蟹黃先放炒微化，再放蟹肉，烹花雕酒

5.加姜絲、一小塊黃油炒香

6.放到蟹蓋內(nèi)，加一小勺鮮奶油、黑胡椒、鋪滿馬蘇里拉芝士

7.放到200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，10分鐘，邊緣金黃即可

8.放三文魚(yú)籽點(diǎn)綴